Αυτοί είναι οι λόγοι που το ρύζι λιώνει και κολλάει στο μαγείρεμα αλλά και οι τρόποι για να γίνει πιο σπυρωτό και νόστιμο, χωρίς να μοιάζει με λαπά.
Γεμιστά, ντολμάδες και πιλάφια, ριζότο, σούπες, λεμονάτα πουλερικά και κοκκινιστά κρέατα είναι μόνο μερικά από τα φαγητά στα οποία πρωταγωνιστεί το ρύζι. Το καθένα έχει τους δικούς του ξεχωριστούς φανατικούς θαυμαστές, λίγοι όμως ξέρουν να τα μαγειρεύουν σωστά κρατώντας το ρύζι ατόφιο, σπυρωτό και ταυτόχρονα νόστιμο και καλοβρασμένο. Η αλήθεια είναι ότι στην κάθε περίπτωση εκτός από καλή συνταγή πρέπει να ξέρουμε και τα ανάλογα κόλπα.
Γιατί λασπώνει το ρύζι
Το ρύζι, όπως και τα ζυμαρικά, είναι ένα τρόφιμο πλούσιο σε άμυλο, αυτός είναι και ο λόγος που κινδυνεύει να λασπώσει, αν δεν το διαχειριστούμε σωστά. Πιο συγκεκριμένα, το ρύζι λασπώνει γιατί σπάνε οι κόκκοι και αποβάλουν απότομα το άμυλο του με αποτέλεσμα να αποκτά κολλώδη υφή. Αυτό συμβαίνει συνήθως επειδή δεν το ξεπλένουμε, δεν βάζουμε την ανάλογη ποσότητα νερού στο μαγείρεμα ή στο ψήσιμο, χρησιμοποιούμε μικρό σκεύος και δεν έχουμε την άνεση να το ανακατέψουμε σωστά ή δεν το ανακατεύουμε συχνά, το βράζουμε παραπάνω από όσο χρειάζεται κ.ο.κ.
Όλα τα μυστικά για να μείνει σπυρωτό το ρύζι
Ο πρώτος και ο καλύτερος τρόπος για να μη λιώσει το ρύζι είναι να το ξεπλύνουμε πολύ καλά πριν το χρησιμοποιήσουμε στην οποιοδήποτε συνταγή. Έτσι θα φύγει το πολύ άμυλο και όλα θα γίνουν πιο εύκολα στη συνέχεια. Από εκεί και πέρα όμως οι τρόποι για να το πετύχουμε είναι διάφοροι.
Μια τεχνική για να βγει σωστό το ρύζι μας είναι να το σοτάρουμε ελαφρά (να μην πάρει χρώμα) πριν προσθέσουμε το οποιοδήποτε υγρό. Έτσι οι κόκκοι μένουν ατόφιοι στο ριζότο και τα πιλάφια γίνονται πιο νόστιμα. Αφού το σοτάρουμε λοιπόν καλά και προχωρήσουμε τη συνταγή ανάλογα, προσθέτουμε ακριβώς όσο νερό ή ζωμό χρειάζεται, σκεπάζουμε με καπάκι και αφήνουμε να ρουφήξει όλο το υγρό μέχρι να μαλακώσει.
Ένα άλλο κόλπο είναι να κάνουμε τη διαδικασία με τον ακριβώς αντίθετο τρόπο. Δηλαδή να βράσουμε πρώτα το νερό ή ζωμό (μετρημένα ακριβώς) και ύστερα να ρίξουμε μέσα το ρύζι και να συνεχίσουμε κανονικά με καλό ανακάτεμα και μαγείρεμα με σκεπασμένη κατσαρόλα μέχρι να απορροφηθούν εντελώς τα ζουμιά. Ακολουθούμε τους χρόνους μαγειρέματος που ενδείκνυνται για κάθε τύπο ρυζιού.
Τέλος, η εναλλακτική που θέλει τη λιγότερη προσοχή είναι αυτή που βράζουμε το ρύζι όπως τα μακαρόνια. Το ρίχνουμε δηλαδή σε μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο νερό που κοχλάζει, ακολουθούμε τις οδηγίες του πακέτου και της ποικιλίας για τον χρόνο και ύστερα το σουρώνουμε.