Η μεγάλη πρωταγωνίστρια του τραπεζιού της 25ης Μαρτίου, η σκορδαλιά, σε δύο πεντανόστιμες εκδοχές.
Η σκορδαλιά είναι το alter ego του τηγανητού μπακαλιάρου. Στο τραπέζι του Ευαγγελισμού έχει εξίσου σημαντικό ρόλο επειδή ταιριάζει τέλεια με το αγαπημένο μας ψάρι και φυσικά πηγαίνει και με όλες τις υπόλοιπες νοστιμιές που μας αρέσει να απολαμβάνουμε τη συγκεκριμένη ημέρα. Από τα βραστά λαχανικά μέχρι τα ψητά θαλασσινά, όλα παντρεύονται με τη σκορδαλιά. Με ποια σκορδαλιά όμως;
Σκορδαλιά με πατάτα ή με ψωμί: Σε τι μοιάζουν και σε τι διαφέρουν
Άλλοι φτιάχνουν τη σκορδαλιά με πατάτα και άλλοι με ψωμί, ακολουθώντας παραδοσιακές συνταγές που περνούν από γενιά σε γενιά. Η αλήθεια είναι ότι η πιο δημοφιλής είναι αυτή με την πατάτα. Το ποια είναι όμως η καλύτερη είναι δύσκολο να το αποφασίσουμε. Πρακτικά δεν χρειάζεται κιόλας να μπούμε στο δίλημμα αφού στην προκειμένη περίπτωση ισχύει αυτό που λέμε πάντα στη μαγειρική και στη γεύση: «Περί ορέξεως κολοκυθόπιτα!». Με δύο λόγια, η καλύτερη σκορδαλιά είναι αυτή που έχει συνηθίσει ο καθένας να φτιάχνει και να τρώει. Ωστόσο, οι δύο συνταγές έχουν περισσότερα κοινά παρά διαφορετικά στοιχεία. Στην ουσία αυτό που αλλάζει είναι η βασική πρώτη ύλη η οποία δίνει την κυρίαρχη γεύση και τη χαρακτηριστική υφή στο τελικό αποτέλεσμα. Η σκορδαλιά με πατάτα λοιπόν είναι πιο συμπαγής, μοιάζει δηλαδή με πουρέ, ενώ η σκορδαλιά με ψωμί είναι πιο ανάλαφρη. Το πόσο βελούδινη βέβαια θα βγει έχει να κάνει με το πόσο καλά θα δουλευτεί, ανεξαρτήτως υλικών. Όσο για την πιο χορταστική-θρεπτική επιλογή, αρκεί να πούμε ότι αν τη φτιάξετε με ψωμί θα έχει κατά μέσο όρο 250 θερμίδες / 100 γρ. ενώ αν τη φτιάξετε με πατάτα οι θερμίδες είναι σημαντικά λιγότερες (150 θερμίδες / 100 γρ.).
Σκορδαλιά με πατάτα
Υλικά για 8 μερίδες
- 8 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες
- 1.200 γρ. πατάτες, ολόκληρες, με τη φλούδα
- 1 φλ. ε.π. ελαιόλαδο
- 1 φλ. ξίδι από κρασί
- αλάτι
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά τις πατάτες και τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα γεμάτη νερό. Ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά και μόλις κοχλάσει τη χαμηλώνουμε (από δυνατή σε μέτρια). Βράζουμε για 45 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να ξεκολλήσει η φλούδα τους. Τις αφήνουμε 5-10 λεπτά να κρυώσουν λίγο και τις ξεφλουδίζουμε. Τις ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ και τις λιώνουμε με πιρούνι. Λιώνουμε το σκόρδο μαζί με μπόλικο αλάτι στο μούλτι και το προσθέτουμε στο μπολ με τις πατάτες. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενωθούν τα υλικά και προσθέτουμε κουταλιά κουταλιά το ελαιόλαδο και το ξίδι (εναλλάξ). Ανακατεύουμε λίγο ακόμα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Σκορδαλιά με ψωμί
Υλικά για 8 μερίδες
- 1 κιλό ψίχα ψωμιού (μπαγιάτικου)
- 8 σκελίδες σκόρδο
- 1 φλ. ε.π. ελαιόλαδο
- ½ φλ. ξίδι από κρασί
- αλάτι
Εκτέλεση
Μουλιάζουμε το ψωμί σε νερό, στύβουμε καλά και λιώνουμε το σκόρδο στο μούλτι. Προσθέτουμε το ψωμί και μπόλικο αλάτι και χτυπάμε λίγο ακόμα. Συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το ξίδι, λίγο λίγο και χτυπάτε καλά μέχρι να γίνει λείο το μείγμα.
Tips για τέλεια υφή
Ο τρόπος που θα λιώσετε τις πατάτες ή το ψωμί είναι το μεγάλο μυστικό της σκορδαλιάς. Το γουδί μπορεί να ακούγεται δύσκολο και κουραστικό αλλά είναι το μόνο εργαλείο που εγγυάται τέλειο αποτέλεσμα. Αν όμως δεν έχετε ούτε την υπομονή ούτε τη δύναμη να χτυπήσετε τη σκορδαλιά στο γουδί προτιμήστε το μίξερ. Ανακατέψτε λοιπόν τα υλικά, με τα σύρματα, σε μέτρια ταχύτητα και όλα θα πάνε μια χαρά. Super sos: Αν χρησιμοποιήσετε πατάτες, μην τις βάλετε σε μούλτι ή μπλέντερ γιατί θα χτυπηθούν παραπάνω από όσο πρέπει και θα κολλήσουν (το μείγμα θα γίνει ελαστικό). Μόνο με πιρούνι ή πρες πουρέ γίνεται αφράτη και βελούδινη η σκορδαλιά με πατάτα χωρίς να κολλάει. Αν διαλέξετε ψωμί, μπορείτε κανονικά να το ρίξετε στο μούλτι με τα υπόλοιπα υλικά για να έχετε εύκολα και γρήγορα μια μεταξένια σκορδαλιά.