Κάθε ποικιλία ρυζιού είναι κατάλληλη για συγκεκριμένα φαγητά, το ίδιο συμβαίνει με το αγαπημένο μας γλυκό με ρύζι, που θέλει γλασέ για να γίνει τέλειο.
Αν θέλουμε να φτιάξουμε ρυζόγαλο, θεωρητικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε όλες τις ποικιλίες ρυζιού. Στην πράξη όμως, πρέπει να βάλουμε συγκεκριμένο είδος για να δέσει σωστά το γλυκό, να έχει βελούδινη κρέμα και οι κόκκοι να είναι μεν καλοβρασμένοι και μαλακοί αλλά να μη λιώσουν-λασπώσουν. Επίσης, ως ένα γλυκό που τρώγεται ζεστό αλλά και κρύο, το ρυζόγαλο πρέπει να βράσει με τέτοιον τρόπο ώστε να μη μείνει νερουλό αλλά και να μη χάσει όλα του τα υγρά. Αν βάλουμε λάθος ποικιλία και αφυδατωθεί, το μείγμα θα κολλήσει και θα γίνει μια ομοιόμορφη μάζα όταν κρυώσει στο ψυγείο. Επίσης, αν βάλουμε λάθος είδος, οι κόκκοι του ρυζιού θα στεγνώσουν και θα γίνουν σαν πετραδάκια. Το ιδανικό είναι το ρυζόγαλο να τρώγεται ευχάριστα είτε το έχουμε κατεβάσει μόλις από τη φωτιά είτε το έχουμε στο ψυγείο 1-2 μέρες.
Γλασέ: Το τέλειο ρύζι για ρυζόγαλο
Το ιδανικό ρύζι για ρυζόγαλο είναι το γλασέ. Πρόκειται για μια ποικιλία με έντονο λευκό χρώμα και μέτριο μέγεθος κόκκων, που μαλακώνουν χωρίς να διαλύονται και χυλώνουν ωραία χωρίς να λασπώνουν. Γι' αυτούς ακριβώς τους λόγους το γλασέ είναι κατάλληλο όχι μόνο για ρυζόγαλο αλλά και για οτιδήποτε άλλο θέλουμε να πήξει και να αποκτήσει βελούδινη υφή, όπως για παράδειγμα οι σούπες.
Συνταγή για παραδοσιακό ρυζόγαλο
Υλικά για 4 μερίδες
- 750 ml αγελαδινό γάλα, πλήρες
- 30 γρ. ρύζι γλασέ
- 30 γρ. ζάχαρη λευκή κρυσταλλική
- 30 γρ. κορν φλάουρ, διαλυμένο σε 1 κ.σ. κρύο νερό
- ½ κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας ή σπόροι από ένα φρέσκο λοβό
- μια πρέζα αλάτι
- σκόνη κανέλα για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε ρύζι και νερό όσο χρειάζεται για να καλυφθεί εντελώς. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσει λίγο. Προσθέτουμε το γάλα, τη ζάχαρη, τη βανίλια και το αλάτι και συνεχίζουμε το βράσιμο για 10 λεπτά ακόμα, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα. Ρίχνουμε το κορν φλάουρ και βράζουμε για 5 λεπτά ακόμα μέχρι να πήξει το μείγμα. Μοιράζουμε σε μπολ, πασπαλίζουμε με κανέλα και σερβίρουμε αμέσως (αν μας αρέσει ζεστό). Αν το προτιμάμε κρύο, αφήνουμε να κρυώσει (τουλάχιστον 1 ώρα εκτός ψυγείου), βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει καλά για 1-2 ώρες και σερβίρουμε μετά.