O ταλαντούχος σεφ Θοδωρής Παπανικολάου έκλεψε φέτος την παράσταση με το pop-up εστιατόριο Zolotas Beach στη Βουλιαγμένη, μαγειρεύοντας χωρίς ρεύμα, στα κάρβουνα, σε μια μετακινούμενη κουζίνα που στήνεται κάθε απόγευμα πάνω στα βράχια και ξεστήνεται τα μεσάνυχτα.
- Στο Zolotas Beach, το γαστρονομικό pop-up project της Βουλιαγμένης, ο σεφ Θοδωρής Παπανικολάου στήνει κάθε απόγευμα μια μετακινούμενη κουζίνα πάνω στα βράχια, μαγειρεύοντας αποκλειστικά στη φωτιά, χωρίς ρεύμα, ενώ τα μεσάνυχτα η εγκατάσταση αποσυναρμολογείται πλήρως.
- Το σκηνικό, με την υπογραφή του brand Rianna + Nina, δημιουργεί μια μοναδική μποέμ ατμόσφαιρα. Πολύχρωμα υφάσματα, χειροποίητα φανάρια και χαλιά πάνω στα βράχια συνθέτουν ένα κινηματογραφικό περιβάλλον με φόντο το ηλιοβασίλεμα στον Αργοσαρωνικό.
- Το μενού, βασισμένο στην ελληνική κουζίνα, είναι έξυπνα σχεδιασμένο για μαγείρεμα αποκλειστικά στη φωτιά. Με έμφαση στην αγνή πρώτη ύλη, τα πιάτα αναδεικνύουν δημιουργικά παραδοσιακές γεύσεις, από ψάρια και κρέατα μέχρι λαχανικά.
- Η γευστική εμπειρία ξεκινά με φρεσκοψημένη φοκάτσια και πρωτότυπες αλοιφές, όπως ταραμοσαλάτα με λάδι από κάρβουνο. Το μενού περιλαμβάνει πιάτα όπως καπνιστό μαγιάτικο, κακαβιά με θαλασσινό νερό και δημιουργικές εκδοχές του μπακαλιάρου και του κλέφτικου.
Αυτό ήταν και είναι, αδιαμφισβήτητα, το ωραιότερο γαστρονομικό πρότζεκτ του φετινού καλοκαιριού: Ένα pop-up εστιατόριο πάνω στο κύμα με μετακινούμενη κουζίνα και boho chic διακόσμηση που θυμίζει κινηματογραφικό σκηνικό ή οπερετικό στιγμιότυπο από την «Κάρμεν». Μια πανδαισία πολύχρωμων υφασμάτων που ανεμίζουν με φόντο τη θάλασσα.
Τραπέζια ξύλινα με ένα αναπάντεχο art de la table εμπνευσμένο από τα ελληνικά καλοκαίρια, χαλιά στρωμένα πάνω στα βράχια. Φανάρια ζωγραφισμένα στο χέρι με αναμμένα κεριά που δημιουργούν φωτεινά μονοπάτια στη βραχώδη παραλία.
Aυτοσχέδιες πέργκολες με ονειρεμένες κουρτίνες με φόντο ένα επικό ηλιοβασίλεμα. Πολύχρωμα μαξιλάρια, καλάθια με αχνιστές φοκάτσιες που μόλις έχουν βγει από τη φωτιά και ένα φαγητό ονειρεμένο, δημιουργικό, νόστιμο και απολύτως ισορροπημένο, από έναν έμπειρο σεφ που ξεχωρίζει τόσο για το ταλέντο όσο και για τη σπιρτόζικη προσωπικότητά του.
Fine dining χωρίς ρεύμα: Μαγειρεύοντας τα πάντα πάνω στη φωτιά
Στο Zolotas Beach, ο Θοδωρής Παπανικολάου, στήνοντας κάθε μέρα μια μετακινούμενη κουζίνα που την ξεστήνει ολόκληρη το βράδυ, κέντησε, κλέβοντας την παράσταση ακόμα και από τα premium γαστρονομικά πρότζεκτ νησιωτικών προορισμών όπως η Μύκονος, η Σαντορίνη ή η Πάρος.
Εδώ, στο πιο όμορφο σημείο της Αθηναϊκής Ριβιέρας, απολαύσαμε όχι μόνο μια μοναδική, ιδιαίτερη εμπειρία, αλλά είδαμε στην πράξη τι σημαίνει fine dining χωρίς ρεύμα, μαγειρεύοντας τα πάντα πάνω στη φωτιά.
Μποέμ σκηνικό: Η... Κάρμεν φιλούσε υπέροχα με φόντο τον Αργοσαρωνικό
Το σκηνικό που έχει δημιουργήσει το brand Rianna + Nina, της Rianna Kounou, είναι αυτό που σου κόβει την ανάσα όταν κατεβαίνεις την ξύλινη σκάλα του Αστέρα που οδηγεί στην παραλία του Ζολώτα, αλλά όλα τα υπόλοιπα -το φοβερό σέρβις και το φαγητό του Παπανικολάου- είναι που κερδίζουν τις εντυπώσεις.
Το pop-up εστιατόριο, το οποίο θα λειτουργήσει μέχρι τις 15 Σεπτεμβρίου (εκτός να υπάρξει κάποια παράταση), είναι ο καλύτερος τρόπος να κρατήσεις το feeling των διακοπών, την ανεμελιά, στη ζεστή φθινοπωρινή Αθήνα.
Τι τρώμε στο Zolotas Beach; Ελληνική κουζίνα με δημιουργική πρωτοτυπία, αρμονία και νοστιμιά
Το μενού είναι μικρό και έξυπνο. Βασίζεται, φυσικά, στην αγνή καλοκαιρινή πρώτη ύλη και στο μαγείρεμα στη φωτιά - με εξαίρεση κάποιες προετοιμασίες που γίνονται στην κουζίνα του Four Seasons Astir Palace Hotel Athens. Όλα ψήνονται ή μαγειρεύονται στα κάρβουνα, σε φωτιές, σε μια κουζίνα που διαλύεται κάθε βράδυ, αποθηκεύεται σε μεγάλα μαύρα κουτιά μεταφοράς και μεταφέρονται από την παραλία του Ζολώτα πάνω στο resort.
Πιάτα από την ελληνική και μεσογειακή γαστρονομία, σε μια λιχούδικη fine dining εκδοχή, που δεν στέκεται μόνο στο εικονικό παιχνίδι εντυπώσεων, αλλά βασίζεται στην καινοτομία, στην τεχνική και στην εμπειρία του Παπανικολάου να μαγειρεύει νόστιμα και πολύ ελαφριά, δίνοντας μια δημιουργική έξυπνη πατίνα σε basic υλικά όπως η ντομάτα, η μελιτζάνα, το παστό ψάρι, το κρέας κ.λπ.
Από το N-tacos μέχρι τη θεϊκή μελιτζάνα, κι από μια ονειρεμένη κακαβιά ή τη γαριδομακαρονάδα μέχρι το κοντοσούβλι ή το μοσχαράκι κλέφτικο, τα παραδοσιακά ελληνικά πιάτα με ψάρι ή κρέας αναδεικνύονται δημιουργικά με πρωτοτυπία και μια γεύση που σου μένει αξέχαστη.
Η δική μας εμπειρία -Τι δοκιμάσαμε
Η υποδοχή, μετά τα κοκτέιλ, γίνεται με την ιεροτελεστία του flatbread: στο τραπέζι έρχεται ένα καλαθάκι γεμάτο με φρεσκοψημένη και λαχταριστή φοκάτσια που αχνίζει, πασπαλισμένη με μοσχομυριστή ρίγανη.
Μια ταραμοσαλάτα με λάδι από κάρβουνο (φτιάχνεται με ελαιόλαδο που πέφτει μέσα σε μια κατσαρόλα με πυρωμένα κάρβουνα και μένει εκεί για περίπου μία εβδομάδα ώστε να πάρει το λάδι τη σπιρτάδα του κάρβουνου).
Mαζί της και ένα μπολάκι με σάλτσα τσιμιτσούρι σε μεσογειακή εκδοχή με μυρώνια, μαϊντανό και κόλιανδρο, αντζούγια και τσίλι και, τέλος, ένα εθιστικό βούτυρο-τζατζίκι, με το βούτυρο χτυπημένο με πρόβειο γιαούρτι, σκόρδο και άνηθο.
Πρώτο ορεκτικό: Το καπνιστό μαγιάτικο, παστωμένο στην κουζίνα, με βινεγκρέτ από χειροποίητη κομπόστα ροδάκινο, σορμπέ πιπερίτσας χαλεπένιο και αυγοτάραχο με αλμύρα. Απόλυτη ισορροπία σε ένα πιάτο όπου η πρώτη ύλη αναδεικνύεται φοβερά, χάρη στην αρμονική σύνθεση των υλικών. Επικό!
Ακολουθεί η καπνιστή μελιτζάνα, ένα πραγματικό ποίημα που είναι και νόστιμο και φωτογενές! Η μελιτζάνα είναι μαριναρισμένη με μια miso με τρούφα και γεμισμένη με μια φίνα κρέμα από μανιτάρια πορτσίνι. Πασπαλίζεται με τηγανητό κρεμμύδι και σερβίρεται με μια εικονική στάχτη, φτιαγμένη από ψωμί, έναν πουρέ καρότου και πέστο ρόκας. Με το πιρούνι κάνεις μια τέλεια μπουκιά από όλα αυτά, βλέποντας το ηλιοβασίλεμα μπροστά σου σε μια ευτυχισμένη στιγμή που αναβλύζει από τη γεύση και τους χυμούς του ελληνικού καλοκαιριού. Πιάτο που θα σε κάνει να ερωτευθείς τη δημιουργικότητα του Θοδωρή Παπανικολάου, αν δεν είσαι ήδη φαν του.
Από τα κυρίως πιάτα μην παραλείψετε τη βέρα κακαβιά που είναι μαγειρεμένη με θαλασσινό νερό, όπως των παλιών ψαράδων. Είναι θεϊκή και δεν τη χορταίνεις! Η κακαβιά βράζει στη φωτιά μπροστά μας, σε μια μεγάλη χύτρα στη μετακινούμενη κουζίνα στα βράχια, με το ελαιόλαδο να μπαίνει στο τέλος. Σέλερι, καρότο, καραβίδα, χτένι, γαρίδα και σκορπίνα σε μια απίθανη κρέμα μαγειρεμένη με φινόκιο και σαφράν.
Επόμενο πιάτο: Μπακαλιάρος με πέρλες από κουρκούτι και φάβα - μια άλλη δημιουργική εκδοχή του κλασικού μπακαλιάρου-σκορδαλιά. Σε αυτό το πιάτο ο μπακαλιάρος δεν είναι τηγανητός με κουρκούτι. Είναι φρέσκος μπακαλιάρος που μαγειρεύεται ελάχιστα στους 52 βαθμούς, με βούτυρο κάππαρης, και στη συνέχεια το περνάνε από τα κάρβουνα για λίγο. Έτσι, το ψάρι κρατάει την υφή και τους χυμούς που έχει στο εσωτερικό του, αλλά ταυτόχρονα είναι εξωτερικά τραγανό. Αντί για κουρκούτι, το εφέ του το δίνουν οι πέρλες από κουρκούτι (με μπύρα και καλαμποκάλευρο), που το κάνουν να κριτσανίζει θεϊκά. Στη βάση το πιάτο έχει μια φάβα και χόρτα.
Τελευταίο αλμυρό πιάτο: Ένα κλέφτικο φτιαγμένο όχι με χοιρινό, αλλά με τρυφερό μοσχαράκι-λουκούμι, πατάτες baby ψητές, πουρέ καρότου, πάστα λιαστής ντομάτας, καπνιστό πουρέ μελιτζάνας και ψητό κρεμμύδι.
Τα επιδόρπια που ακολουθούν είναι πολύ δροσερά: Το πρώτο είναι με ανανά, ραβανί, καραμέλα, κρέμα μασκαρπόνε και παγωτό καρύδας και το δεύτερο είναι σοκολατένιο με παγωτό καμένης βανίλιας.
Η εμπειρία συνολικά από το Zolotas Beach δεν ήταν ούτε απλώς απολαυστική ούτε απλώς εξαιρετική. Η σωστή λέξη που τη χαρακτηρίζει είναι: μαγευτική! Μια γαστρονομική ιεροτελεστία, μια μποέμ γιορτή στο ηλιοβασίλεμα και στην ομορφιά του Αργοσαρωνικού.
Info: Ζolotas Beach - fourseasons.com/athens/dining/restaurants/zolotas-beach-popup/
Four Seasons Astir Palace Athens, Απόλλωνος 40, Βουλιαγμένη, τηλ. 2108901000
Ωράριο: Πέμπτη με Δευτέρα, από τις 19.30 έως τις 22.30
Τιμές: 100 με 140 ευρώ το άτομο κατά μέσο όρο.
- ΟΛΕΣ ΟΙ ΕΙΔΗΣΕΙΣ
- Η αντεπίθεση του street food -Πού γίνεται χαμός τώρα στην Αθήνα για πίτσα, burger, σουβλάκι -Τα viral μαγαζιά
- «Πλυτά»: Το νέο γαστρο-καφενείο στο Παγκράτι έγινε με σεφ των «Άκρα» και «Cookoovaya» -Δοκιμάσαμε το μενού
- Alouatou: Το viral micro-bakery της Ασκληπιού που το βράδυ μεταμορφώνεται σε μπιστρό