To Flaked Croissanterie στο Μοσχάτο και τη Νέα Σμύρνη, μέσα σε λίγους μήνες κατάφερε να τραβήξει την προσοχή στα νότια προάστια. Δοκιμάσαμε τα κρουασάν του, είδαμε πώς φτιάχνονται και μοιραζόμαστε μαζί σας τις εντυπώσεις μας.
Σε μια ακόμα ήσυχη παλιά γειτονιά της πόλης, ανάμεσα σε νεραντζιές, νεόδμητες πολυκατοικίες και μονοκατοικίες του 1950 με αυλές, γιασεμιά στα κάγκελα και γεράνια στις γλάστρες, έχει ανοίξει εδώ και μερικούς μήνες μια μοντέρνα croissanterie με μεγάλη ποικιλία από γλυκά και αλμυρά κρουασάν κάθε είδους. Με λιτό, μινιμαλ ντιζάιν και ωραία γραφιστικά, το Flaked Croissanterie στο Μοσχάτο, έγινε γνωστό πολύ γρήγορα, στόμα με στόμα, αποδεικνύοντας ότι η ευρύτερη περιοχή είχε ανάγκη από έναν φούρνο εξειδικευμένο στην παραγωγή των δημοφιλών πλέον κρουασάν.
Φτιάχνοντας καλό καφέ από ποικιλία Arabica και σερβίροντας σε ανταγωνιστικές τιμές φρεσκοψημένα αλμυρά και γλυκά βιενουαζερί, το νέο αυτό brand ήρθε να προστεθεί στο χάρτη της αφράτης σφολιάτας που έχει αρχίσει να μεγαλώνει ταχύτητα στην αθηναϊκή αγορά.
Η πιο αφράτη τάση στη γαστρονομία
Αναμφίβολα το κρουασάν έγινε μεγάλη τάση, ειδικά μετά το φαινόμενο Overroll του Γιάννη Κίκιρα. O διάσημος pastry chef από το Madame Fraise, μετά τη θητεία του στη Μεγάλη Βρετανία, αναβάθμισε το είδος, με τα ριγέ πολύχρωμα κρουασάν από φιστίκι που μοιάζουν με γλυπτά, τοποθετώντας τον πήχη για τα βιενουαζερί πολύ ψηλά και εκπαιδεύοντας το αθηναϊκό κοινό στο τι σημαίνει gourmet βιενουαζερί.
Το κρουασάν πλέον είναι ο αδιαφιλονίκητος σταρ στο #foodporn των Social Media. Φωτογενές, αφράτο, νόστιμο, ζεστό, με τα φύλλα της σφολιάτας να σπάνε ηδονικά σε κάθε μπουκιά, με τη ζύμη στο εσωτερικό να δημιουργεί ένα μαστιχωτό σπήλαιο γεμάτο ίνες και τρύπες, το φουρνιστό αυτό μας έχει όλους ξετρελάνει.
Από το κλασικό κρουασάν βουτύρου που ταιριάζει απόλυτα με τον καφέ, αλλά και το κολασμένο κρουασάν σοκολάτας, οι νέοι pastry chef παίζουν με τις γεύσεις, γεμίζοντας ή γαρνίροντας τα κρουασάν με κάθε λογής υλικά, δημιουργώντας μια μεγάλη απολαυστική γκάμα.
Ένας νέος παίκτης στο καρέ του βιενουαζερί
Είδα για πρώτη φορά τα κρουασάν του ολοκαίνουργιου Flaked Croissanterie στο Ιnstagram. Ένας καταιγισμός από αφράτα κρουασάν που θρυμματίζονται ηδονικά. Σε μια βόλτα μου στον Πειραιά έκανα μια στάση στο Μοσχάτο για να τα δω από κοντά, να τα δοκιμάσω και να μπω μέσα στο εργαστήριο για να δω πώς παράγονται.
Τα κρουασάν του Flaked Croissanterie χωρίζονται σε δύο κατηγορίες: τα γλυκά και τα αλμυρά. Δημοφιλή είναι φυσικά τα πρώτα. Η σοκολάτα κρατά ακόμα τα σκήπτρα του best seller, ενώ αυτά με το φιστίκι και το cheesecake έχουν αρχίσει να συζητιούνται πολύ και όχι άδικα. Προσωπικά, μου άρεσε, περισσότερο από όλα, το ριγέ croissant pistacchio. Είναι αφράτο όπως πρέπει, με ανάλαφρη σωστά φουσκωμένη ζύμη, τραγανό, με τα φύλλα του να σπάνε απολαυστικά και με μια πλούσια, πληθωρική γέμιση από μια νόστιμη κρέμα φιστικιού. Στην καρδιά του συγκεκριμένου κρουασάν υπάρχει ένα ενδιαφέρον και αναπάντεχο twist από μαρμελάδα με φρούτα του δάσους που σου αφήνει μια δυνατή επίγευση, αναδεικνύοντας τόσο τη σφιολιάτα, όσο και την κρέμα φιστικιού.
Τα στρογγυλά κρουασάν με σοκολάτα ή κρέμα φουντουκιού είναι επίσης νόστιμα και σωστά ψημένα, χωρίς η πλούσια γέμιση και επικάλυψη να επηρεάζουν την ελαστικότητα της σφολιάτας, βαραίνοντάς τη.
Από τα αλμυρά που δοκίμασα προτιμώ το κρουασάν καρμπονάρα, με κρέμα γάλακτος, τυριά, μπέικον και μανιτάρια. Είναι ένας ενδιαφέρον κωδικός που παρά το γεγονός ότι η σφολιάτα γεμίζεται με μια πλούσια σάλτσα, η βάση της παραμένει αφράτη και τραγανή. Αυτό όμως δεν συμβαίνει καθόλου με το croissant ham & cheese που είναι γεμισμένο με ζαμπόν, gouda και κρέμα μπεσαμέλ. Εδώ η γέμιση παίρνει την πρωτοκαθεδρία, εξαφανίζοντας σχεδόν τη βάση που γίνεται φλατ και χάνει τον τραγανό της χαρακτήρα.
Σε γενικές γραμμές τα γλυκά κρουασάν του εν λόγω μαγαζιού υπερέχουν από τα αλμυρά του, τα οποία επιδέχονται βελτιώσεων. Ένας τέτοιος φούρνος εξειδικευμένος στα βιενουζερί αναμφίβολα έλειπε από την ευρύτερη περιοχή του Μοσχάτου, της Νέας Σμύρνης και των γειτονικών περιοχών, κι αυτό αποδεικνύεται από το πόσο δημοφιλές έχει γίνει. Από νωρίς μέχρι τη 1:00 το μεσημέρι όλη η παραγωγή εξαφανίζεται, ειδικά τις πρωινές ώρες.
Το Flaked Croissanterie είναι ένα πολύ χαριτωμένο νέο brand που έχει στηθεί έξυπνα και προσεκτικά, έχει πολύ καλή, ζωηρή παρουσία στα κοινωνικά δίκτυα, αλλά για να γράψει ιστορία στην αναπτυσσόμενη στην Ελλάδα, απαιτητική αγορά του κρουασάν, ειδικά μετά τον υψηλό πήχη που έχει βάλει ο Κίκιρας, οφείλει να κάνει ένα upgrade, ενισχύοντας τους πιο αδύναμους από τους κωδικούς του. Ενδεχομένως η πολύ μεγάλη ποικιλία στα κρουασάν, μεγαλύτερη από όσο συνηθίζεται, να υποσκάπτει το συνολικό εγχείρημα. Ίσως να ήταν προτιμότερη η εστίαση σε συγκεκριμένους δυνατούς κωδικούς που θα αναβαθμίσουν το προϊόν και θα απογειώσουν το brand, το οποίο μέσα λίγους μήνες μόνο έχει ξεχωρίσει δίνοντας ενδείξεις μεγάλης δυναμικής.
Πώς φτιάχνονται τα κρουασάν στο εργαστήριο στο Μοσχάτο
Μπήκαμε στο εργαστήριο του Flaked Croissanterie και παρακολουθήσαμε πώς παράγονται τα αφράτα κρουασάν. Εμείς, πετύχαμε το στάδιο παραγωγής των μίνι κρουασάν με ζαμπόν και τυρί και είδαμε πώς ένα κομμάτι ζύμης μεταμορφώνεται σε κρουασάν.
«Η ζύμη για τα κρουασάν χρειάζεται συνολικά τρεις ημέρες. Ζυμώνουμε σήμερα πριν φύγουμε από το μαγαζί, αφήνουμε τη ζύμη σε μπαλάκια να ξεκουραστεί για μία ημέρα, αύριο ανοίγουμε τη ζύμη και απλώνουμε τα βούτυρα, διπλώνουμε τη ζύμη και στη συνέχεια την κόβουμε στα κομμάτια που απαιτούνται για να γίνει το κρουασάν. Αφήνουμε άλλη μια νύχτα να ξεκουραστεί το ζυμάρι και την επόμενη νωρίς το πρωί ψήνουμε για 23 λεπτά τα κρουασάν», λέει ο υπεύθυνος του εργαστηρίου Νίκος Σκλάβος.
«Η ζύμη για κρουασάν χρειάζεται αλεύρι, νερό και το βασικό συστατικό που είναι το βούτυρο. Το μυστικό για να γίνουν αφράτα τα κρουασάν είναι η καλή ποιότητα βουτύρου και το σωστό ζύμωμα ώστε η ζύμη να έχει την ελαστικότητα που πρέπει», συμπληρώνει ο Νίκος Σκλάβος.
Info: flaked.gr
2ας Μαΐου 10, Νέα Σμύρνη / Ομήρου 67, Μοσχάτο
instagram.com/flaked.croissanterie