Στο νέο μαγαζί Misa δοκιμάσαμε το viral ρόφημα matcha latte και μάθαμε όλα τα μυστικά για να το φτιάξετε στο σπίτι σας.
Σε έναν από τους πιο ζωντανούς δρόμους του κέντρου της Αθήνας, στην Πραξιτέλους, το Misa δεν είναι ακόμη ένα σύγχρονο coffee spot. Είναι ένας χώρος που δημιουργήθηκε για να σε κάνει να επιβραδύνεις. Να αφήσεις για λίγο πίσω την ένταση της καθημερινότητας και να απολαύσεις μια στιγμή, ακριβώς όπως θα έκαναν οι Ιάπωνες.
Το japandi brew bar του Βασίλη Μαγνήσαλη άνοιξε τις πόρτες του πριν από πέντε μήνες, όμως η ιδέα του γεννήθηκε αρκετά χρόνια νωρίτερα. Ο ίδιος, που εδώ και δέκα χρόνια διατηρεί ένα επιτυχημένο all day μαγαζί στη γενέτειρά του, τη Μύκονο, ήθελε πάντα να δημιουργήσει κάτι και στην Αθήνα. Όχι όμως μια ακόμη καφετέρια. Αναζητούσε ένα concept με προσωπική ταυτότητα, που να εκφράζει όσα ο ίδιος αγαπά.
Το ταξίδι στην Ιαπωνία που τον ενέπνευσε
Το 2022, αμέσως μετά το άνοιγμα των συνόρων της Ιαπωνίας έπειτα από την πανδημία, ταξίδεψε στην Ιαπωνία για έναν ολόκληρο μήνα. Ήταν μια μοναδική συγκυρία, καθώς ο μαζικός τουρισμός δεν είχε ακόμη επιστρέψει επιτρέποντας του να ζήσει την καθημερινότητα των πολιτών.
«Πάντα αγαπούσα την Ιαπωνία, αλλά εκείνο το ταξίδι με έκανε να την ερωτευτώ. Γύρισα σχεδόν όλη τη χώρα χωρίς τα πλήθη των τουριστών που υπάρχουν σήμερα. Είχα την ευκαιρία να δω την καθημερινότητα των ανθρώπων, να ζήσω τον τρόπο ζωής τους και να καταλάβω τι είναι αυτό που κάνει τη χώρα τόσο ξεχωριστή.» μου εξηγεί καθώς μου φτιάχνει το viral matcha latte.
Δεν ήταν μόνο η αισθητική που τον κέρδισε. Ήταν κυρίως η φιλοσοφία ζωής. «Οι Ιάπωνες ξέρουν να απολαμβάνουν τη στιγμή. Από το να καθίσουν να δουν ένα ηλιοβασίλεμα μέχρι να αφιερώσουν χρόνο για να πιουν το τσάι τους. Εμείς, μέσα στους έντονους ρυθμούς της καθημερινότητας, έχουμε ξεχάσει αυτή τη συνήθεια.»
Έτσι γεννήθηκε η ιδέα του Misa. Ένας χώρος που θα θυμίζει στον ίδιο, αλλά και σε όσους τον επισκέπτονται, τη γαλήνη που ένιωσε στα ταξίδια του.
Γιατί japandi;
Η αισθητική του Misa ακολουθεί το japandi, μία από τις μεγαλύτερες τάσεις των τελευταίων χρόνων στο interior design, που συνδυάζει τον ιαπωνικό μινιμαλισμό με τη σκανδιναβική ζεστασιά.
«Οι Σκανδιναβοί έχουν μια πολύ παρόμοια φιλοσοφία ζωής. Κι εκείνοι ξέρουν να κάνουν ένα διάλειμμα και να απολαμβάνουν τις μικρές στιγμές. Δεν ήθελα όμως να δημιουργήσω έναν χώρο αυστηρά ιαπωνικό, γιατί θεωρούσα πως δεν θα ταίριαζε στο αθηναϊκό τοπίο. Ήθελα ένα μαγαζί για όλους.» μου αναφέρει, ενώ οι τουρίστες που έρχονται ζητούν είτε matcha latte, είτε matcha με πουρέ χειροποίητης φράουλας που είναι από τα best seller του μαγαζιού.
Έτσι, οι καθαρές ιαπωνικές γραμμές συνδυάστηκαν με τη φυσικότητα και τη ζεστασιά της σκανδιναβικής αισθητικής, δημιουργώντας έναν χώρο ήρεμο, φωτεινό και φιλόξενο.
Η viral matcha έχει τον πρωταγωνιστικό ρόλο
Το ρόφημα που έχει κάνει γνωστό το Misa είναι φυσικά η matcha. Πρόκειται για το παραδοσιακό ιαπωνικό πράσινο τσάι, το οποίο, σε αντίθεση με το κλασικό τσάι, καταναλώνεται ολόκληρο, καθώς τα φύλλα του αλέθονται σε εξαιρετικά λεπτή σκόνη. Έτσι, ο οργανισμός λαμβάνει όλα τα θρεπτικά συστατικά του φυτού.
Στο Misa μπορεί κανείς να απολαύσει την πιο αυθεντική εκδοχή της, τη λεγόμενη ceremonial matcha με νερό, όπως συνηθίζεται στην Ιαπωνία. Ωστόσο, τη μεγαλύτερη ζήτηση έχει το matcha latte, το οποίο εδώ παρασκευάζεται με γάλα βρώμης.
«Δοκίμασα αμέτρητους συνδυασμούς με φυτικά γάλατα μέχρι να καταλήξω σε αυτό. Θεωρώ ότι αναδεικνύει καλύτερα τη γεύση της matcha.».
Καθώς δοκιμάζω την πρώτη γουλιά, ομολογώ ότι έχει πολύ ιδιαίτερη γεύση, δύο Ελληνίδες που ζουν στο εξωτερικό λένε στον ιδιοκτήτη ότι είναι το καλύτερο matcha latte που έχουν δοκιμάσει.
Στον κατάλογο θα βρείτε επίσης ιδιαίτερες εκδοχές της matcha με χειροποίητους πουρέδες φρούτων. Ξεχωρίζουν οι συνδυασμοί με φράουλα, μάνγκο και passion fruit, ενώ ιδιαίτερα αγαπημένες είναι και οι συνταγές με 100% πάστα φυστικιού Αιγίνης και καρύδα.
Το απόλυτο best seller του καλοκαιριού είναι το Strawberry Matcha Latte, με το Mango Matcha Latte να ακολουθεί σε πωλήσεις. Τον χειμώνα, οι γεύσεις θα αλλάξουν, με τον Βασίλη να σχεδιάζει ήδη νέες προτάσεις, όπως ένα Banana Bread Matcha Latte.
Τα τελευταία χρόνια η matcha έχει εξελιχθεί σε παγκόσμιο φαινόμενο και, σύμφωνα με τον ίδιο, η δυναμική της θα συνεχίσει να μεγαλώνει. «Οι τουρίστες πλέον αναζητούν τη matcha περισσότερο ακόμη και από τον καφέ. Πιστεύω ότι πολύ σύντομα όλα τα καταστήματα θα την εντάξουν στο μενού τους. Οι μεγάλες αλυσίδες ήδη το έχουν κάνει.»
Παρόλα αυτά, θεωρεί πως στην Ελλάδα ο κόσμος εξακολουθεί να είναι πιο επιφυλακτικός. «Πολλοί λένε ότι θυμίζει γρασίδι και απορρίπτουν τη γεύση πριν καν τη δοκιμάσουν. Όμως η σωστή παρασκευή κάνει τεράστια διαφορά. Είναι ένα ρόφημα που θέλει ανοιχτό μυαλό. Συνήθως το αγαπούν όσοι δεν είναι φανατικοί του δυνατού καφέ, αλλά και όσοι έχουν εντάξει το wellness στην καθημερινότητά τους.» μου εξηγεί ο ίδιος.
Επειδή η matcha περιέχει φυσική καφεΐνη, προτείνει να καταναλώνεται από το πρωί έως τις πρώτες μεσημεριανές ώρες.
Ένα μενού εμπνευσμένο από ταξίδια
Αν και η Ιαπωνία αποτελεί τη βασική πηγή έμπνευσης, η κουζίνα του Misa δεν περιορίζεται σε αυτή. Οι γεύσεις προέρχονται από ταξίδια του Βασίλη σε όλο τον κόσμο, δημιουργώντας ένα μενού που συνδυάζει διεθνείς επιρροές με ιαπωνικά στοιχεία.
Στις επιλογές ξεχωρίζουν τέσσερις αλμυρές και δύο γλυκές φοκάτσιες, τα sando με ψωμί ολικής άλεσης, το chicken katsu sandwich, χειροποίητα cookies, αλλά και μια σειρά από ελαφριά γεύματα που συνοδεύουν ιδανικά τον specialty καφέ ή τη matcha.
Παράλληλα, το Misa σερβίρει specialty coffee από διαφορετικές ποικιλίες ανάλογα με την περίοδο- αυτή την εποχή από την Ινδία - χειροποίητη λεμονάδα και επιλεγμένα ιαπωνικά τσάγια.
Κοινός παρονομαστής όλων είναι η ποιότητα της πρώτης ύλης. «Όλα παρασκευάζονται καθημερινά στο εργαστήριό μας. Θέλαμε να έχουμε απόλυτο έλεγχο τόσο στη γεύση όσο και στην ποιότητα.»
Η ιεροτελεστία της matcha
Για τον Βασίλη, όμως, η matcha δεν είναι απλώς ένα viral ρόφημα. Στην Ιαπωνία αποτελεί μέρος μιας βαθιάς παράδοσης φιλοξενίας και συνδέεται με μια ολόκληρη τελετουργία που πραγματοποιείται στο σπίτι, παρουσία καλεσμένων.
Με στόχο να γνωρίσει το κοινό αυτή την αυθεντική πλευρά της ιαπωνικής κουλτούρας, σχεδιάζει μέσα στον χειμώνα να διοργανώσει στο Misa ένα ιδιαίτερο event, όπου οι επισκέπτες θα έχουν την ευκαιρία να παρακολουθήσουν από κοντά ολόκληρη την παραδοσιακή τελετή της matcha.
Γιατί, όπως αποδεικνύει και το ίδιο το Misa, μερικές φορές ένα φλιτζάνι τσάι μπορεί να γίνει η καλύτερη αφορμή για να πατήσεις για λίγο παύση και να θυμηθείς την αξία της στιγμής.
Πραξιτέλους 15-19, Αθήνα