Την καλύτερη πίτσα «Μαργαρίτα» στον κόσμο θα την απολαύσετε σε ένα ιταλικό εστιατόριο στη Βάρη,σύμφωνα με τα φετινά The Best Pizza Awards. Τη δοκιμάσαμε.
- Ο Francesco Granata, πρώην γιατρός από τη Νάπολη, ακολούθησε το πάθος του για την αυθεντική ναπολιτάνικη πίτσα, ανοίγοντας το 2019 το εστιατόριο Napul’e στη Βάρη, το οποίο λόγω της μεγάλης επιτυχίας μεταφέρθηκε σε μεγαλύτερο χώρο.
- Το εστιατόριο εστιάζει στην αυθεντική γεύση της Νάπολης, αποφεύγοντας τουριστικές εκδοχές. Προσφέρει παραδοσιακά πιάτα, βασισμένα στην ποιότητα των πρώτων υλών και στις απλές συνταγές που μαγειρεύονται στα σπίτια και τις τρατορίες της πόλης.
- Η γευστική εμπειρία περιλαμβάνει εκλεπτυσμένα ορεκτικά όπως το vitello tonnato και τα arancini. Στα ζυμαρικά ξεχωρίζουν η έντονη, αυθεντική carbonara και η παραδοσιακή Genovese με μοσχαρίσιο ραγού που σιγομαγειρεύεται για ώρες.
- Κορύφωση του γεύματος αποτελεί η βραβευμένη πίτσα Μαργαρίτα, που διακρίνεται για την ποιότητα και την ισορροπία της. Η γαστρονομική εμπειρία ολοκληρώνεται ιδανικά με το κλασικό, βελούδινο τιραμισού που κλείνει το γεύμα.
Η πίτσα «Μαργαρίτα» δεν είναι απλώς το πιο εμβληματικό πιάτο της Νάπολης. Είναι ένα σύμβολο παράδοσης, τεχνικής και απλότητας, που στα σωστά χέρια μπορεί να μετατραπεί σε υψηλή γαστρονομία. Αυτό απέδειξε για ακόμη μία φορά ο Francesco Granata, ο σεφ και ιδιοκτήτης του ιταλικού εστιατορίου Napul’e στη Βάρη, ο οποίος στα φετινά The Best Pizza Awards 2026 κατέκτησε μία από τις σημαντικότερες διεθνείς διακρίσεις για έναν pizzaiolo.
Η «Μαργαρίτα» του αναδείχθηκε στην κορυφή του κόσμου, επιβεβαιώνοντας ότι η αυθεντική ναπολιτάνικη πίτσα μπορεί να βρει την καλύτερη εκδοχή της ακόμη και εκτός Ιταλίας. Για τον ίδιο, ωστόσο, η φετινή επιτυχία αποτελεί την επισφράγιση μιας πορείας που εξελίσσεται σταθερά τα τελευταία χρόνια. Το 2025 είχε συμπεριληφθεί για πρώτη φορά στη λίστα με τους 100 καλύτερους pizzaioli του κόσμου, καταλαμβάνοντας την 61η θέση. Μέσα σε έναν χρόνο κατάφερε να πραγματοποιήσει ένα εντυπωσιακό άλμα, φτάνοντας φέτος στην 16η θέση παγκοσμίως.
Κι όμως, τίποτα στην επαγγελματική του διαδρομή δεν προμήνυε ότι θα εξελισσόταν σε έναν από τους σημαντικότερους εκπροσώπους της ναπολιτάνικης πίτσας διεθνώς.
Από τη Νάπολη στη Βάρη και από την Ιατρική στους τοπ pizzaiolo
Γεννημένος και μεγαλωμένος στη Νάπολη, την πόλη όπου γεννήθηκε η πίτσα «Μαργαρίτα» και όπου η γαστρονομία αποτελεί κομμάτι της καθημερινότητας, ο Francesco Granata ακολουθούσε μια εντελώς διαφορετική πορεία. Ήταν ιατρός και εργαζόταν στην Ιταλία μέχρι που ο έρωτας τον έφερε στην Ελλάδα. Ως «ερωτικός μετανάστης» αποφάσισε να αφήσει πίσω του την ιατρική και να ακολουθήσει τη μαγειρική και ιδιαίτερα την αυθεντική ναπολιτάνικη πίτσα.
Το 2019 άνοιξε το Napul’e στη Βάρη. Πολύ γρήγορα το εστιατόριο απέκτησε φανατικό κοινό και, λόγω της μεγάλης ζήτησης, το 2021 μεταφέρθηκε σε μεγαλύτερο χώρο, όπου στεγάζεται μέχρι σήμερα.
Στην τελευταία μου επίσκεψη, ένα κυριακάτικο απόγευμα, είχα την ευκαιρία να καθίσω για λίγο με τον Francesco Granata και να δοκιμάσω ένα από τα νέα πιάτα του καταλόγου: ζυμαρικά με σάλτσα λεμονιού, μια αυθεντική συνταγή της νότιας Ιταλίας. Ένα φαινομενικά απλό πιάτο που στηρίζεται αποκλειστικά στην ποιότητα των πρώτων υλών και στην ισορροπία των γεύσεων, αποδεικνύοντας πως η μεγάλη ιταλική κουζίνα δεν χρειάζεται περίπλοκες τεχνικές για να εντυπωσιάσει.
Προσωπικά, έχοντας ζήσει δύο χρόνια στη Νάπολη και γνωρίζοντας από κοντά τη γαστρονομική της ταυτότητα, πιστεύω πως εκεί βρίσκεται και το πραγματικό μυστικό της επιτυχίας του Napul’e. Δεν προσπαθεί να παρουσιάσει μια τουριστική εκδοχή της ιταλικής κουζίνας. Αντίθετα, μεταφέρει αυτούσια τη γεύση της Νάπολης στην Ελλάδα.
Στο Napul’e θα δοκιμάσει κανείς πιάτα που συναντά στις παραδοσιακές τρατορίες της πόλης, αλλά και συνταγές που οι Ναπολιτάνοι μαγειρεύουν καθημερινά στα σπίτια τους. Ζυμαρικά που δένουν με αρωματικές σάλτσες, κρεατικά μαγειρεμένα με υπομονή, γεύσεις απλές αλλά βαθιά αυθεντικές, που στηρίζονται στην παράδοση και στις εξαιρετικές πρώτες ύλες.
Ίσως τελικά αυτή να είναι και η μεγαλύτερη διάκριση για τον Francesco Granata. Πέρα από τα διεθνή βραβεία, έχει καταφέρει να δημιουργήσει στη Βάρη ένα εστιατόριο που σε ταξιδεύει πραγματικά στη Νάπολη, όχι μόνο μέσα από την κορυφαία του «Μαργαρίτα», αλλά μέσα από ολόκληρη τη γαστρονομική εμπειρία που προσφέρει.
Η δική μου εμπειρία στο ιταλικό εστιατόριο
Στο Napule έχω βρεθεί αρκετές φορές τα τελευταία χρόνια και κάθε επίσκεψη επιβεβαιώνει ότι η κουζίνα του εξελίσσεται διαρκώς. Δεν είναι μόνο η βραβευμένη πίτσα που σε φέρνει μέχρι τη Βάρη. Είναι εκείνη η αίσθηση ότι κάθε πιάτο έχει φτιαχτεί για να σε ταξιδέψει στη Νάπολη, χωρίς υπερβολές και χωρίς περιττές δημιουργικές παρεμβάσεις.
Από τη στιγμή που θα καθίσετε στο τραπέζι, το βλέμμα πέφτει φυσικά στην ανοιχτή κουζίνα. Εκεί όπου οι πίτσες ψήνονται ασταμάτητα, με ζύμη που ετοιμάζεται καθημερινά, ενώ δίπλα τους παίρνουν μορφή τα ζυμαρικά, τα οποία αποτελούν εξίσου σημαντικό κεφάλαιο της φιλοσοφίας του Francesco Granata.
Η αρχή γίνεται με τα ορεκτικά. Η μπρουσκέτα με burrata, confit ντοματίνια και αντζούγια από τη Cetara είναι μια μπουκιά γεμάτη ένταση, όπου η κρεμώδης burrata ισορροπεί ιδανικά με την αλμύρα της αντζούγιας. Εξαιρετικό είναι και το vitello tonnato. Το τρυφερό μοσχάρι γάλακτος και η βελούδινη σάλτσα τόνου δημιουργούν ένα από τα πιο εκλεπτυσμένα πιάτα του καταλόγου. Προσωπικά, θα μπορούσα να το απολαύσω ακόμη και ως κυρίως, συνοδεύοντάς το μόνο με ένα ποτήρι δροσερό λευκό κρασί.
Από τα ορεκτικά, όμως, εκείνο που κάθε φορά ανυπομονώ να δοκιμάσω είναι το arancini. Τραγανό εξωτερικά, με αρωματικό σαφράν, πλούσια γέμιση από ossobuco και λιωμένα τυριά, είναι από τα καλύτερα που έχω δοκιμάσει. Από εκείνα τα πιάτα που λες ότι θα πάρεις μία μπουκιά και τελικά δεν μπορείς να σταματήσεις.
Στα ζυμαρικά, η carbonara παραμένει δικαιολογημένα ένα από τα πιάτα που επιλέγει περισσότερο ο κόσμος. Και ναι, αρκετοί ίσως τη βρουν πιο αλμυρή από όσο έχουν συνηθίσει. Έτσι όμως πρέπει να είναι μια αυθεντική carbonara. Η ένταση του Pecorino Romano είναι αυτή που δίνει τον χαρακτήρα της και δημιουργεί το αποτέλεσμα που οι Ιταλοί θεωρούν ιδανικό.
Εξίσου χαρακτηριστική της ναπολιτάνικης κουζίνας είναι η Genovese con candele. Τα παραδοσιακά ζυμαρικά candele δένουν με ένα μοσχαρίσιο ραγού που έχει σιγομαγειρευτεί για ώρες μαζί με κρεμμύδια, δημιουργώντας μια σάλτσα βαθιά, γλυκιά και γεμάτη νοστιμιά. Είναι από εκείνα τα πιάτα που εκφράζουν με τον καλύτερο τρόπο την κουζίνα των σπιτιών της Νάπολης.
Από τις νέες αφίξεις του μενού, όμως, εκείνο που πραγματικά ξεχώρισα είναι η pasta al limone. Ένα από τα πιο χαρακτηριστικά καλοκαιρινά πιάτα της νότιας Ιταλίας και ιδιαίτερα της Ακτής Αμάλφι. Ο Francesco επιλέγει λιγκουίνι, τα οποία αγκαλιάζουν ιδανικά τη λεμονάτη σάλτσα, ενώ τη διαφορά κάνει η βελούδινη κρέμα από κατσικίσιο τυρί που έρχεται από την Ιταλία. Το αποτέλεσμα είναι ανάλαφρο, αρωματικό και απόλυτα ισορροπημένο, με μια διακριτική πικάντικη επίγευση που σε κάνει να θέλεις ακόμη μία πιρουνιά. Μια μικρή συμβουλή: ζητήστε φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι την ώρα του σερβιρίσματος. Αναδεικνύει ακόμη περισσότερο τα αρώματα του λεμονιού και ολοκληρώνει ιδανικά το πιάτο. Για μένα, είναι ήδη ένα από τα πιο νόστιμα καλοκαιρινά πιάτα του καταλόγου.
Φυσικά, δεν γίνεται να φύγει κανείς από το Napule χωρίς να δοκιμάσει τη Μαργαρίτα, την πίτσα που χάρισε στον Francesco Granata τη μεγαλύτερη διεθνή διάκριση της καριέρας του. Η απλότητά της είναι ακριβώς αυτό που την κάνει σπουδαία: κορυφαίες πρώτες ύλες, άψογη ζύμη και απόλυτη ισορροπία.
Αν, όμως, θέλετε να δοκιμάσετε και μια πιο πληθωρική εκδοχή, η Pistacchiosa είναι από τις επιλογές που δύσκολα ξεχνιούνται. Η Mozzarella di Bufala ΠΟΠ, η mozzarella από την Agerola, η αφράτη μους burrata, η mortadella Bologna ΠΟΠ, το χειροποίητο πέστο φυστικιού, τα καβουρδισμένα φυστίκια και ο φρέσκος βασιλικός συνθέτουν μια πίτσα γεμάτη αρώματα και βελούδινες υφές, χωρίς ποτέ να γίνεται βαριά.
Και επειδή κάθε αυθεντικό ιταλικό γεύμα πρέπει να κλείνει με γλυκό, το τιραμισού είναι η ιδανική επιλογή. Βελούδινη κρέμα, σωστά μουλιασμένα σαβαγιάρ και αρώματα που σε μεταφέρουν κατευθείαν στην Ιταλία. Ένα επιδόρπιο λιτό, ισορροπημένο και τόσο αυθεντικό όσο και η υπόλοιπη εμπειρία που προσφέρει το ιταλικό εστιατόριο.