Έχοντας εργαστεί σε κορυφαία κρεοπωλεία παγκοσμίως ο Γιάννης Μπασταλής έφτιαξε ένα εστιατόριο ωδή στις premium κοπές που ψήνονται σε ανοιχτή φωτιά.
Στα νότια προάστια, συγκεκριμένα στη Γλυφάδα, βρίσκεται το κρεοπωλείο -εστιατόριο «Beastalis» που υμνεί τις premium κοπές που ψήνονται σε ανοιχτή φωτιά. Όλο το concept που έχει δημιουργήσει ο ιδιοκτήτης Γιάννης Μπασταλής είναι μια σύγχρονη ωδή στο καλό κρέας, ένας χώρος που γεφυρώνει με μαεστρία τη φιλοσοφία του παραδοσιακού κρεοπώλη με την εμπειρία ενός σύγχρονου steakhouse.
Το Beastalis βασίζεται σε μια απλή αλλά απαιτητική αρχή: απόλυτος έλεγχος της πρώτης ύλης. Επιλεγμένες φάρμες, συγκεκριμένες ράτσες, σωστή εκτροφή και σφαγή, και έπειτα η τέχνη της κοπής. Εδώ ο ρόλος του κρεοπώλη είναι εξίσου σημαντικός με εκείνον του σεφ. Η γνώση του κρέατος, των ινών, του λίπους, της ωρίμανσης, μετατρέπεται σε εμπειρία στο πιάτο., αφού πρώτα έχει περάσει από ανοιχτή φωτιά για να ψηθεί με τον καλύτερο τρόπο. Έτσι, το αποτέλεσμα που φτάνει στον πελάτη είναι φίνο, ζουμερό και με βαθιά γεύση.
Αξίζει να αναφέρουμε ότι ο ιδιοκτήτης του «Beastalis», Γιάννης Μπασταλής έχει εργαστεί σε ιστορικά κρεοπωλεία παγκοσμίως: στο The Ginger Pig στο Λονδίνο και το Victor Churchill στη Μελβούρνη. Αυτές οι δύο εμπειρίες ήταν αρκετές έτσι ώστε να διαμορφώσει μια ολοκληρωμένη φιλοσοφία γύρω από το κρέας, αλλά και τεχνικές που τον βοήθησαν σχετικά με το κρεοπωλείο.
Επιπλέον, όπως ο ίδιος μου ανέφερε από κοντά, έχει εργαστεί στο high end barbeque restaurant Barbecoa του Jamie Oliver, το οποίο συνυπέγραφε ο Αμερικανός pitmaster Adam Perry Lang. Εκεί έμαθε τα μυστικά σε ότι αφορά την κουλτούρα της φωτιάς, του αργού ψησίματος και του καπνίσματος που δίνει μια άλλη ένταση στο κρέας -όταν φυσικά γίνεται με τον σωστό τρόπο.
Στο βιογραφικό του, ο Γιάννης Μπασταλής, έχει και μια σπουδαία διάκριση:την πέμπτη θέση στο World Butchers’ Challenge ως μέλος της ελληνικής ομάδας, στον διεθνή διαγωνισμό που πραγματοποιήθηκε στο Μπέλφαστ της Ιρλανδίας.
Ένα χρόνο αργότερα, το 2018, συνεργάστηκε με τον Nusret - στην μονάδα παραγωγής του, αλλά και στο εστιατόριο του στην Κωνσταντινούπολη που θεωρείται η ναυαρχίδα του.
Έχοντας χτίσει τις κατάλληλες βάσεις δημιούργησε το δικό του εστιατόριο, σε ένα αρχοντικό του 1920, κι έχει γίνει πόλος έλξης όσων γνωρίζουν από καλό κρέας.
Beastalis: Η δική μας εμπειρία στο steakhouse
Ο χώρος του εστιατορίου αποπνέει μια ζεστή ατμόσφαιρα και στους τοίχους κυριαρχούν φωτογραφίες από ψησίματα ανοιχτής φωτιάς. Άλλωστε, ο ιδιοκτήτης βρίσκεται πίσω από την custom-made ψησταριά. Εδώ να σημειώσουμε ότι τα ξυλοκάρβουνα από ελιά, οξιά και σφένδαμο δίνουν αυτή την ιδιαίτερη γεύση για να απολαύσετε μια αυθεντική καπνιστή κρεατοφαγία.
Στο χώρο της κουζίνας λειτουργεί και ο ξυλόφουρνος με πυρότουβλα που βγαίνουν πεντανόστιμα εδέσματα -αλμυρά και γλυκά.
Η αρχή δόθηκε με χειροποίητο, ζυμωτό ψωμί, τραγανό εξωτερικά και αφράτο στο εσωτερικό, που έφτασε στο τραπέζι ζεστό και ευωδιαστό. Το συνόδευσαν δύο εξαιρετικά δροσερές σαλάτες, καθεμία με τον δικό της χαρακτήρα. Η ελληνική, με ζουμερή ντομάτα, φέτα Καλαβρύτων και –ανάμεσα στα υπόλοιπα υλικά– βατόμουρα που πρόσθεταν μια απρόσμενη, φίνα οξύτητα, απέδειξε πως οι κλασικές γεύσεις μπορούν να αποκτήσουν σύγχρονη ταυτότητα.
Δίπλα της, η πράσινη σαλάτα με βιολογικό σπανάκι, γκοργκονζόλα και βελούδινη σάλτσα μαϊντανού με αχλάδι, ισορροπούσε ιδανικά ανάμεσα στη γλυκύτητα και την ένταση του τυριού. Και οι δύο προτάσεις είχαν προσωπικότητα και φρεσκάδα, με τα υλικά να «συνομιλούν» αρμονικά και να αφήνουν στο στόμα μια ευχάριστη, καθαρή επίγευση. Αξίζει πραγματικά να τις δοκιμάσετε.
Πριν καταφθάσει το κρέας, στο τραπέζι έφτασε ζεστό, λιωμένο Μετσοβόνε σε μαντεμένιο τηγάνι, συνοδευμένο από chutney κρεμμυδιού και στικς ντοματένιας φοκάτσιας. Ένα πιάτο που απολαμβάνεται ιδανικά αμέσως, όσο το τυρί παραμένει βελούδινο και ρευστό.
Το μοσχαρίσιο συκώτι ήταν εξαιρετικό: ζουμερό, σωστά ψημένο και απόλυτα ισορροπημένο στη γεύση. Με μόνο ελαιόλαδο, ανθό αλατιού και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, άφηνε την ποιότητα της πρώτης ύλης και το άψογο ψήσιμο να πρωταγωνιστήσουν.
Τα αρνίσια παϊδάκια Νέας Ζηλανδίας, grass fed, έφτασαν με εντυπωσιακά τραγανή κρούστα και τρυφερό, ζουμερό εσωτερικό. Ένα πιάτο που δύσκολα προσπερνά κανείς και σίγουρα αξίζει να δοκιμάσετε.
Από τα best seller πιάτα στο «Beastalis» είναι το burger. Δοκιμάστε το The Beast burger με μπιφτέκι από Black Angus, τσένταρ, μοσχαρίσιο μπέικον από ισπανικό Angus, καραμελωμένο κρεμμύδι και φρέσκες πατάτες τηγανισμένες.
Από τα συνοδευτικά ο πουρές είναι βελούδινος και πολύ νόστιμος -τον περνάνε δύο φορές από τη μηχανή του κιμά για να αποκτήσει αυτή την ντελικάτη υφή και οι γλυκοπατάτες.
Όσο για το φινάλε γίνεται με μια τραγανή μηλόπιτα που βγαίνει από τον ξυλόφουρνο και συνοδεύεται με παγωτό βανίλια Μαγαδσκάρης.