Το απολαυστικό άλειμμα μήλου, που μοιάζει με πηχτή μαρμελάδα, μοσχοβολάει φθινόπωρο και είναι πεντανόστιμο.
Ζούμε στην εποχή των εναλλακτικών βούτυρων. Η τάση ξεκίνησε, βέβαια, με αυτά των ξηρών καρπών, τα οποία όσο περνάει ο καιρός μπαίνουν όλο και περισσότερο στις καθημερινές διατροφικές μας συνήθειες. Ωστόσο, υπάρχει μία ακόμα κατηγορία που είναι εξίσου απολαυστική και υγιεινή: τα βούτυρα φρούτων.
Το πιο δημοφιλές, μέχρι τώρα τουλάχιστον, είναι το μηλοβούτυρο. Πρακτικά, πρόκειται για ένα άλειμμα που φτιάχνεται ακριβώς όπως η μαρμελάδα, γι' αυτό μπορούμε να το απολαύσουμε πάνω σε ψωμί, αλλά και να το χρησιμοποιήσουμε σε διάφορα γλυκά.
Μηλοβούτυρο: Περιέχει γαλακτοκομικά;
Το βούτυρο μήλου, όπως και όλα τα βούτυρα φρούτων, δεν περιέχουν γαλακτοκομικά. Για την ακρίβεια, δεν έχει καμία σχέση με όλα τα υπόλοιπα αλείμματα-προϊόντα που ονομάζουμε βούτυρα. Φτιάχνεται όπως οι μαρμελάδες, με την απλή προσθήκη ζάχαρης, απλώς ο βρασμός διαρκεί πολύ περισσότερο. Σκοπός στην προκειμένη περίπτωση είναι το μείγμα να χάσει όσο γίνεται περισσότερη από την υγρασία του ώστε να συμπυκνωθούν τα αρώματα και η γεύση του.
Αλμυρές και γλυκές επιλογές
Τα βούτυρα φρούτων λοιπόν, και συγκεκριμένα το βούτυρο μήλου, μπορούμε να τα αλείψουμε σε ψωμί και σε τσουρέκι, να τα απλώσουμε πάνω από τηγανίτες, pancakes, κρέπες, βάφλες, μπισκότα και κέικ. Επίσης, μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε όπως τα τσάτνεϊ και να το συνδυάσουμε με ψητά κρέατα, όπως για παράδειγμα χοιρινό, αλλά και με τυριά ή αλλαντικά.
Βούτυρο μήλου με κανέλα και τζίντζερ
Υλικά για 2 βαζάκια (400 γρ.)
- 2 κιλά μήλα (με φλούδες και κουκούτσια), σε κυβάκια
- 2 κ.σ. μηλόξιδο
- 1 ξύλο κανέλας
- ½ κ.γ. φρέσκο τζίντζερ
- 2 φλ. χυμός μήλου (ή νερό)
- 1 φλ. ζάχαρη καστανή κρυσταλλική
- μια πρέζα αλάτι
Εκτέλεση
Ρίχνουμε όλα τα υλικά (εκτός από τη ζάχαρη και το αλάτι) σε μια κατσαρόλα και ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά (δυνατή σε μέτρια) και μαγειρεύουμε για περίπου 45 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και να μαλακώσουν καλά τα μήλα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει καλά για τουλάχιστον μία ώρα. Πετάμε την κανέλα και περνάμε το μείγμα από μύλο λαχανικών και στη συνέχεια από ψιλή σήτα (σουρωτήρι), πιέζοντας καλά με την κουτάλα πάνω από μια κατσαρόλα. Πετάμε τα φλούδια και τα κουκούτσια που μένουν στη σήτα και προσθέτουμε στην κατσαρόλα με τον πολτό τη ζάχαρη και το αλάτι. Ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει βράση και ύστερα χαμηλώνουμε (από δυνατή σε χαμηλή) και βράζουμε για δύο ώρες, ανακατεύοντας συχνά για να μην κολλήσει, μέχρι να δημιουργηθεί μια σκούρα, πολύ πηχτή κρέμα με υφή βούτυρου. Μοιράζουμε το βούτυρο μήλου, όπως είναι ζεστό, σε δύο αποστειρωμένα βαζάκια, κλείνουμε ερμητικά και διατηρούμε σε δροσερό μέρος για δύο μήνες.
Tip: Είναι σημαντικό να βράσετε τα μήλα με τα κουκούτσια και τις φλούδες, καθώς αυτά τα μέρη περιέχου περισσότερη πηκτίνη, δηλαδή την ουσία που δίνει βουτυρένια υφή στο τελικό αποτέλεσμα. Αν τα καθαρίσετε, όση ώρα και να τα βράσετε μετά θα προκύψει μια απλή μαρμελάδα.