Πεντανόστιμη και εύκολη στο μαγείρεμα η αρνίσια συκωταριά είναι το τέλειο ορεκτικό για το τραπέζι της Τσικνοπέμπτης.
Οι Έλληνες αγαπάμε το ψητό αιγοπρόβειο κρέας και το τιμάμε με κάθε ευκαιρία. Ολόκληρο στη σούβλα, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια γύρω από τη φωτιά (αντικριστό), παϊδάκια στη σχάρα κ.ο.κ., κάθε τρόπος έχει τη δική του νοστιμιά. Δεν είναι όμως μόνο το κρέας αυτό καθεαυτό που απολαμβάνουμε. Είναι και όλα τα υπόλοιπα μέρη στα οποία έχουμε ιδιαίτερη αδυναμία. Πρώτη στη λίστα η συκωταριά η οποία είναι η επίσημη αγαπημένη μας αφού όχι μόνο μπαίνει στο κοκορέτσι και στις γαρδούμπες αλλά γίνεται υπέροχη και μόνη της στο τηγάνι με ελαιόλαδο, ρίγανη και μπόλικο λεμόνι.
Αρνίσια συκωταριά λαδορίγανη
Υλικά για 4 μερίδες
- 1 συκωταριά αρνίσια (βάρους περίπου 1.000- 1.200 γρ.)
- 4 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
- μισό ποτήρι λευκό ξηρό κρασί (προαιρετικά)
- 1 κ.γ. αποξηραμένη ρίγανη
- χυμός από 2 λεμόνια
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά τη συκωταριά με άφθονο κρύο νερό. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα μπόλικο νερό και αλάτι και ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά. Μόλις πάρει βράση ρίχνουμε τη συκωταριά μέσα, την πιέζουμε καλά (φροντίζουμε να είναι ολόκληρη μέσα στο νερό) και τη ζεματίζουμε για 3-4 λεπτά (από την ώρα που θα ξαναπάρει βράση) μέχρι να αλλάξει χρώμα. Τη στραγγίζουμε, την ξεπλένουμε ξανά με κρύο νερό και την κόβουμε σε μπουκιές. Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και ρίχνουμε μέσα τη συκωταριά. Τηγανίζουμε ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα μέχρι να ροδίσει καλά. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε μισό λεπτό να εξατμιστεί το αλκοόλ. Χαμηλώνουμε τη φωτιά (από δυνατή σε μέτρια) και σκεπάζουμε καπάκι. Αφήνουμε να μαγειρευτεί για 15 λεπτά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και βαν μείνει με το λάδι. Αλατοπιπερώνουμε καλά, πασπαλίζουμε με τη ρίγανη και περιχύνουμε με τον χυμό λεμονιού. Σερβίρουμε ζεστή με μπόλικο ψωμί και τηγανητές πατάτες.
Tips
-Αν πάρετε συκωταριά από αρνάκι γάλακτος που δεν έχει έντονη μυρωδιά, δεν χρειάζεται να τη ζεματίσετε. Το ίδιο ισχύει και αν η συκωταριά είναι από κατσίκι. Οι κατσικίσιες βέβαια είναι μικρότερες σε μέγεθος οπότε πάρτε δύο για να φτάσουν.
-Ζητήστε από τον κρεοπώλη σας να σας βάλει και τα γλυκάδια (μαζί με τη συκωταριά) που είναι τρυφερά και ζουμερά για να δώσουν υγρασία και γεύση στο συκώτι και να μη στεγνώσει στο μαγείρεμα.