Το κόλπο για να γίνουν τέλεια τα παϊδάκια είναι να τα μαρινάρουμε καλά, με υλικά που θα τους δώσουν έξτρα αρώματα και νοστιμιά, πριν τα ψήσουμε.
Τσικνοπέμπτη σημαίνει παϊδάκια στη σχάρα, στον φούρνο, ακόμα και στο τηγάνι. Γι αυτόν ακριβώς τον λόγο το εκλεκτό κρέας και το καλό ψήσιμο είναι τα πρώτα που πρέπει να φροντίσουμε σε αυτή την περίπτωση. Υπάρχει όμως και ένας ακόμα παράγοντας που κάνει τη διαφορά στο τελικό αποτέλεσμα: το μαρινάρισμα. Η μαρινάδα άλλωστε όχι μόνο αρωματίζει και νοστιμίζει το κρέας αλλά το μαλακώνει κιόλας, ειδικά όταν τα παϊδάκια μας δεν είναι γάλακτος αλλά από ενήλικο ζώο, προβατίνα κ.ο.κ. Ευτυχώς λίγα μόνο λεπτά αρκούν για να λειτουργήσει η μαρινάδα. Όσο περισσότερο την αφήσουμε βέβαια, τόσο καλύτερο θα γίνει το φαγητό.
Τί πρέπει να έχει μέσα μια μαρινάδα για να είναι νόστιμη;
Για να έχει ωραία γεύση μια μαρινάδα πρέπει να είναι φτιαγμένη από υλικά που ταιριάζουν στο κάθε είδος κρέατος με το οποίο συνδυάζεται. Η απάντηση είναι τόσο γενική και τόσο ειδική ταυτόχρονα που πρακτικά μπορεί να περιλαμβάνει κάθε υλικό που έχουμε στο ψυγείο και στα ντουλάπια μας. Άλλωστε με μια λιπαρή ουσία, ένα μυρωδικό (κατά προτίμηση φρέσκο, για πιο πλούσιο άρωμα), κάτι όξινο (λεμόνι, κρασί, ξίδι) και μπόλικο αλατοπίπερο, φτιάχνουμε μια καλή βάση για κάθε μαρινάδα. Από εκεί και έπειτα, μπορούμε να την εμπλουτίσουμε με επιπλέον μπαχαρικά, σάλτσες και λαχανικά ανάλογα με τα γούστα μας. Με δυο λόγια, μπορούμε να σκεφτούμε δημιουργικά και να παίξουμε με τα αγαπημένα μας υλικά, στις κατάλληλες αναλογίες βέβαια.
Παρακάτω σας δίνουμε μια συνταγή με ρίγανη, σκόρδο, λεμόνι και μουστάρδα, υλικά που λόγω της γευστικής και αρωματικής τους έντασης αναδεικνύουν τον δυναμικό χαρακτήρα του αρνίσιου κρέατος.
Αρνίσια παϊδάκια με ριγανάτη μαρινάδα
Υλικά για 4 μερίδες
- 1 ½ κιλό αρνίσια παϊδάκια
- 4 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες στο μούλτι
- 4 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
- 3 κλωνάρια φρέσκια ρίγανη, τα φυλλαράκια ή 1 κ.γ. αποξηραμένη
- χυμός από 2 λεμόνια
- 2 κ.σ. μουστάρδα
- 1 ποτήρι λευκό ξηρό κρασί
Εκτέλεση
Χτυπάμε στο μούλτι όλα τα υλικά της μαρινάδας μαζί με μπόλικο αλατοπίπερο. Ρίχνουμε τα παϊδάκια σε ένα μπολ και τα περιχύνουμε με το μείγμα. Ανακατεύουμε καλά με τα χέρια ώστε να καλυφθούν εντελώς από το μείγμα. Σκεπάζουμε με καπάκι ή μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες. Στραγγίζουμε καλά τα παϊδάκια από τη μαρινάδα και ψήνουμε σε σχαροτήγανο σε δυνατή φωτιά για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά ή στο γκριλ του φούρνου (σε δυνατή φωτιά) για 5-6 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν.
Tip
Αν τα παϊδάκια είναι χοντροκομμένα ή δεν είναι γάλακτος χρειάζονται περισσότερο μαλάκωμα στη γεύση και στην υφή. Για να το πετύχετε προσθέστε στη μαρινάδα ένα κεσεδάκι στραγγιστό γιαούρτι και αφήστε τα στη μαρινάδα αποβραδίς.