Οι τέλειες τηγανητές πατάτες δεν φτάνει να είναι τραγανές και βελούδινες ταυτόχρονα, πρέπει να είναι και νόστιμες.
Η υφή είναι ο νούμερο ένα παράγοντας απόλαυσης στις τηγανητές πατάτες. Μαλακές εσωτερικά και κρατσανιστές απέξω, μας κάνουν να μην μπορούμε να σταματήσουμε να τρώμε μέχρι να τελειώσουν. Ωστόσο, δεν φτάνει μόνο αυτό για να τις ευχαριστηθούμε, αφού η γεύση παίζει τον δικό της ξεχωριστό ρόλο. Η νοστιμιά τους λοιπόν σε πρώτη φάση εξαρτάται από τη φρεσκάδα και την ποικιλία τους, εξίσου σημαντικά όμως είναι και τα μπαχαρικά.
Η αλήθεια είναι ότι η καλή πατάτα δεν χρειάζεται τίποτα περισσότερο από ελάχιστο αλάτι για να αναδειχθεί. Αν της βάλουμε όμως περισσότερα μπαχαρικά μπορεί κυριολεκτικά να απογειωθεί. Γι' αυτό κι εμείς σας δίνουμε μια συνταγή για άψογο τηγάνισμα και ένα μείγμα μυρωδικών που τις κάνει κυριολεκτικά ακαταμάχητες, ειδικά αν τις συνδυάσετε με ψητά κρεατικά.
Τηγανητές πατάτες με κρούστα μπαχαρικών
Υλικά για 4 μερίδες
- 4 μεγάλες πατάτες, καθαρισμένες
- ε.π. ελαιόλαδο
Για την κρούστα μπαχαρικών
- μια πρέζα χοντρό αλάτι
- μια πρέζα φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- μια πρέζα πάπρικα γλυκιά
- μια πρέζα σκόνη σκόρδο
- μια πρέζα σκόνη κρεμμύδι
- μια πρέζα σκόνη μουστάρδα
Εκτέλεση
Σε μεγάλη κατσαρόλα γεμάτη νερό ζεσταίνουμε τις πατάτες σε δυνατή φωτιά και τις αφήνουμε να βράσουν για μισή ώρα (από τη στιγμή που θα κοχλάσουν). Τις στραγγίζουμε σε μεταλλικό σουρωτήρι και τις αφήνουμε να κρυώσουν για λίγα λεπτά (για να μπορούμε να τις κόψουμε). Τις κόβουμε λεπτές (ομοιόμορφα) μέσα στο σουρωτήρι και τις ανακινούμε λίγο για να στεγνώσουν εντελώς. Σε μια βαθιά κατσαρόλα με μεταλλικό δίχτυ (ειδικό για τηγάνισμα, σαν φριτέζα) ζεσταίνουμε μπόλικο ελαιόλαδο (στάθμη τουλάχιστον δύο δάχτυλα) σε δυνατή φωτιά. Μόλις το ελαιόλαδο ζεσταθεί καλά βάζουμε τις πατάτες μέσα στο δίχτυ και το προσαρμόζουμε στην κατσαρόλα ώστε οι πατάτες να καλύπτονται εντελώς από το καυτό ελαιόλαδο. Τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να ασπρίσουν και χαμηλώνουμε τη φωτιά (από δυνατή σε μέτρια). Συνεχίζουμε το τηγάνισμα για 10 λεπτά ακόμα μέχρι να μαλακώσουν μέσα και να ροδίσουν ελαφρά απέξω, χωρίς να καούν. Βγάζουμε με προσοχή το δίχτυ και τις αδειάζουμε σε μια πιατέλα. Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε τα μπαχαρικά και τις πασπαλίζουμε αμέσως όσο είναι ζεστές. Ανακατεύουμε ελαφρά, να λιώσει το αλάτι, να βγάλουν τα μπαχαρικά τα αρώματά τους και να δημιουργηθεί μια κρούστα γύρω από τις πατάτες.
Tips
-Για οικονομία χρόνου βράστε τις πατάτες σε χύτρα (για 10 λεπτά).
-Αν δεν έχετε δίχτυ για τηγάνισμα, τηγανίστε τις πατάτες χύμα στο λάδι και βγάλτε τις με τρυπητή κουτάλα σε πιατέλα στρωμένη με χαρτί κουζίνας για να απορροφηθεί το περιττό λάδι.
-Αν το τηγάνι ή η κατσαρόλα σας είναι μικρά τηγανίστε τις πατάτες λίγες λίγες ώστε να μην στριμωχτούν, κολλήσουν μεταξύ τους και χαλάσει το σχήμα τους.