Το πεντανόστιμο κομμάτι του χοιρινού που γίνεται σε χρόνο μηδέν και αρέσει σε όλους.
Όσο και να αγαπάμε το μοσχάρι, το χοιρινό έχει μια ιδιαίτερη θέση στην καρδιά μας. Ειδικά οι πανσέτες είναι η ένοχη απόλαυση των απανταχού κρεατοφάγων αφού συνδυάζουν το τρυφερό και ζουμερό κρέας με το νόστιμο ξεροψημένο λιπάκι. Τις περισσότερες φορές μάλιστα μαρινάρονται ή γλασάρονται με μπόλικα μπαχαρικά και σάλτσες και γίνονται κυριολεκτικά ακαταμάχητες. Έχουν κι άλλα καλά οι πανσέτες βέβαια. Όπως ας πούμε ότι είναι το πιο οικονομικό κομμάτι του χοιρινού οπότε μπορούμε να πάρουμε λίγες (έως πολλές) παραπάνω αν έχουμε μεγάλη οικογένεια ή καλεσμένους. Και φυσικά ότι ψήνονται σε ελάχιστο χρόνο κι έτσι έχουμε τη δυνατότητα να τις ετοιμάσουμε ακόμα και τελευταία στιγμή.
Γι αυτό κι εμείς σας δίνουμε την πιο λαχταριστή εκδοχή τους που γίνεται με γλάσο μπάρμπεκιου.
Πανσέτες με γλάσο μπάρμπεκιου
Υλικά για 4 μερίδες
- 1 κιλό χοιρινή πανσέτα, με ή χωρίς δέρμα, χοντροκομμένη
- 4 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι, λιωμένο στο μούλτι
- 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη στο μούλτι
- 1 σφηνάκι κόκκινο ξηρό κρασί
- 1 σφηνάκι ξίδι από κρασί
- 4 κ.σ. μουστάρδα (κατά προτίμηση Dijon)
- χυμός και ξύσμα από ένα πορτοκάλι (ακέρωτο)
- χυμός και ξύσμα από ένα λεμόνι (ακέρωτο)
- 4 κ.σ. κέτσαπ
- 1 κ.γ. μέλι
- ½ κ.γ. καπνιστή πάπρικα, γλυκιά ή καυτερή
- 1 κ.γ. αποξηραμένη ρίγανη, τριμμένη
- 1 κούπα ζωμός λαχανικών, σπιτικός ή ψυγείου
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Σε ένα βαθύ τάπερ ή μπολ ρίχνουμε όλα τα υλικά και μπόλικο αλατοπίπερο. Ανακατεύουμε πολύ καλά με σύρμα και βουτάμε μέσα τις πανσέτες. Ανακατεύουμε λίγο ακόμα και σκεπάζουμε με καπάκι ή μεμβράνη. Βάζουμε στο ψυγείο για 1-2 ώρες. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στο γκριλ σε δυνατή φωτιά. Στραγγίζουμε λίγο τις πανσέτες (να μείνει όμως λίγο από το μείγμα επάνω τους για να καραμελώσουν στο ψήσιμο) και τις αραδιάζουμε πάνω σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα ή σε μια σχάρα με ταψί από κάτω. Ψήνουμε για 15 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να καραμελώσουν και να τραγανίσει η πέτσα τους. Σερβίρουμε αμέσως.
Tips
-Αν θέλετε να ψηθούν ακόμα πιο γρήγορα (7-8 λεπτά ψήσιμο από κάθε πλευρά) οι πανσέτες ζητήστε από τον κρεοπώλη σας να αφαιρέσει το δέρμα και να τις κόψει πιο λεπτές.
-Με το μείγμα που μαρινάραμε την πανσέτα μπορούμε να φτιάξουμε μια γρήγορη σάλτσα μπάρμπεκιου, αρκεί να το βράσουμε σε μια κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, για 5-10 λεπτά. Ο χρόνος βρασμού εξαρτάται από το πόσο πηχτή θέλουμε τη σάλτσα. Με αυτή τη σάλτσα μπορούμε να συνοδεύσουμε και άλλα κρέατα, όπως παϊδάκια κοτόπουλου ή αρνιού, αλλά και να τη χρησιμοποιήσουμε για να βουτήξουμε μέσα πατάτες, να εμπλουτίσουμε μπέργκερ, ακόμα και να φτιάξουμε πίτσα.