Φτιάχνουμε με τον παραδοσιακό τρόπο το φαγητό που αγαπάει όλη η οικογένεια.
Τα χειροποίητα ντολμαδάκια είναι το φαγητό που ξετρελαίνει όλους τους Έλληνες, είτε νηστεύουν είτε όχι. Μας θυμίζει τις μαμάδες και τις γιαγιάδες μας που τα τύλιγαν και τα τυλίγουν πάντα με ιδιαίτερη μαεστρία και περισσή υπομονή. Αυτό άλλωστε είναι και το δυσκολότερο στάδιο της διαδικασίας. Ή τουλάχιστον έτσι νομίζουν όσοι δεν το έχουν προσπαθήσει καν (ή τα έχουν παρατήσει με την πρώτη προσπάθεια). Πρακτικά, τα ντολμαδάκια θέλουν μέθοδο για να γίνουν σωστά αλλά και αρκετή εξάσκηση, όπως όλες οι συνταγές άλλωστε, από την πιο απλή μέχρι την πιο πολύπλοκη. Οπότε, στην πραγματικότητα, δεν τίθεται θέμα δυσκολίας αλλά διάθεσης για επαναλήψεις.
Τα μυστικά του τυλίγματος βήμα βήμα
Το Α και το Ω στο τύλιγμα είναι οι λεπτομερείς οδηγίες και τα καλά αμπελόφυλλα φυσικά. Φροντίζουμε λοιπόν να έχουμε φρέσκα και τρυφερά αμπελόφυλλα χωρίς σκισίματα. Αφού τα ζεματίσουμε (τα βουτάμε σε μια κατσαρόλα με μπόλικο νερό που βράζει για 3 λεπτά) και τα στραγγίξουμε καλά προχωράμε στο τύλιγμα ως εξής: Παίρνουμε ένα αμπελόφυλλο, το τοποθετούμε μπροστά μας πάνω σε σταθερή επιφάνεια (ένα μεγάλο πιάτο, ξύλο κοπής, καθαρό πάγκο κουζίνας) με τη γυαλιστερή πλευρά του προς τα κάτω και τη θαμπή προς τα πάνω. Κόβουμε το κοτσάνι και βάζουμε στο κέντρο της βάσης 1 κουταλιά από τη γέμιση. Σκεπάζουμε τη γέμιση με το κομμάτι του αμπελόφυλλου που περισσεύει από κάτω προς τα επάνω. Γυρνάμε τα πλαϊνά προς τα μέσα και τυλίγουμε σφιχτά.
Όσο για την υπόλοιπη συνταγή, ιδού η παραδοσιακή γέμιση και το μαγείρεμα:
Ντολμαδάκια γιαλαντζί
Υλικά για 4-6 μερίδες
- 750 γρ. αμπελόφυλλα
- 1 ½ φλ. ε.π. ελαιόλαδο
- 1 ½ κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 6 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 750 γρ. ρύζι Καρολίνα
- 1 ½ μάτσο άνηθο, ψιλοκομμένο
- 1 μάτσο δυόσμο, ψιλοκομμένο
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- χυμός από 3 λεμόνια
Εκτέλεση
Γέμιση: Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμύδια (ξερό και φρέσκα) για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε 1 ½ ποτήρι νερό και το ρύζι. Αλατοπιπερώνουμε καλά, ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσουν για 10 λεπτά.
Μαγείρεμα: Στρώνουμε μια βαθιά κατσαρόλα με αμπελόφυλλα μέχρι να καλυφθεί εντελώς ο πάτος της και με τα υπόλοιπα τυλίγουμε τα ντολμαδάκια (όπως περιγράψαμε παραπάνω). Βάζουμε κάθε έτοιμο ντολμαδάκι στην κατσαρόλα με την ένωση προς τα κάτω (τοποθετούμε τα ντολμαδάκια κυκλικά). Όταν τελειώσουμε με το τύλιγμα (τελειώσουν τα αμπελόφυλλα και η γέμιση) τα περιχύνουμε με ένα ποτήρι νερό και με το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Από πάνω βάζουμε ένα πιάτο για να τα πιέζει και να μη ανοίξουν στο βράσιμο. Ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει μια βράση το φαγητό και ύστερα χαμηλώνουμε τη φωτιά (από δυνατή σε χαμηλή). Σιγοβράζουμε για 40 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, να απορροφήσουν το νερό και να μείνουν μόνο με το ελαιόλαδο. Περιχύνουμε με το λεμόνι και ανακινούμε την κατσαρόλα κυκλικά πιάνοντας από τα χερούλια. Αφήνουμε λίγο να χλιάνουν και να σφίξουν (για να μη σπάσουν στο σερβίρισμα) και τα μεταφέρουμε στα πιάτα.