Ένα πιάτο που λατρεύουν μικροί και μεγάλοι, τα μακαρόνια με κιμά, μπορούν να απογειωθούν με μία απλή προσθήκη, όπως συμβουλεύει ένας έμπειρος σεφ.
Ο Ναντού Χουμπάνι από την Ισπανία μοιράστηκε το μυστικό του για την Μπολονέζ, που συνιστά μια τομή με όσα μέχρι τώρα ενδεχομένως γνωρίζαμε για το πώς ετοιμάζονται τα μακαρόνια με κιμά.
Υποστηρίζει πως βρήκε τον τρόπο να αλλάξει για πάντα το πώς σκεφτόμαστε τον συνδυασμό των ζυμαρικών με το κρέας και τη σάλτσα ντομάτας.
Η χρήση του αυγού μέσα στη σάλτσα θα έχει ως αποτέλεσμα κρεμώδη υφή και ένα πολύ πιο γευστικό πιάτο.
Αυγά στα μακαρόνια κι ας μην είναι καρμπονάρα
Η αλήθεια είναι ότι η χρήση αυγών στα ζυμαρικά μάλλον παραπέμπει στην καρμπονάρα, που συνήθως προτιμάμε να απολαμβάνουμε στα ιταλικά εστιατόρια. Αντίθετα, η μπολονέζ μάς είναι πιο γνώριμη και χάρη στην πιο «εύκολη» γεύση της για τα παιδιά έχει γίνει εδώ και δεκαετίες η πλέον δημοφιλής συνταγή στα ελληνικά νοικοκυριά.
Αν βλέπετε το φαγητό κυρίως ως απόλαυση κι όχι απλώς ως έναν τρόπο να ικανοποιήσετε την πείνα σας, θέλετε κάθε πιάτο να κάνει τη διαφορά. Πόσω μάλλον αν έχετε καλεσμένους που θέλετε να μείνουν άφωνοι με μια νέα ιδέα σε ένα κλασικό πιάτο, όπως η μακαρονάδα με κιμά.
Η εκτέλεση της ανατρεπτικής πρότασης του Χουμπάνι για την Μπολονέζ
Ο Νάντι Χουμπάνι λοιπόν, βραβευμένος με αστέρι Μισελέν, αποκαλύπτει όχι μόνο το μυστικό αλλά και τον τρόπο εκτέλεσής του, ώστε το αποτέλεσμα να είναι εξαιρετικό και να αφήσει όλους τους συνδαιτυμόνες ικανοποιημένους.
Συστατικά:
- 800 γρ. κιμάς
- 1 kg ζυμαρικά
- 800 γρ. αποφλοιωμένη και πολτοποιημένη ντομάτα
- 3 αυγά
- 1 φύλλο δάφνης
- τριμμένο τυρί
- αλάτι, πιπέρι
- ελαιόλαδο
Ο Ισπανός σεφ υποστηρίζει ότι μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε οποιοδήποτε είδος ζυμαρικών, πένες, βίδες ή μακαρόνια ολικής άλεσης, ό,τι έχουμε εκείνη τη στιγμή στη διάθεσή μας.
Η εκτέλεση της συνταγής
Βράζουμε τα ζυμαρικά σε άφθονο νερό με λίγο αλάτι. Θα προσθέσουμε μια επιπλέον πινελιά γεύσης με ένα φύλλο δάφνης. Ανάλογα με το είδος των ζυμαρικών, θα είναι έτοιμα σε περίπου 7 λεπτά.
Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη. Δεν είναι απαραίτητο να μαγειρευτούν εντελώς, είναι καλύτερα να μείνουν al dente για να ολοκληρωθεί το μαγείρεμα στο φούρνο.
Συνεχίζουμε με τις ντομάτες. Χρησιμοποιούμε ντομάτες ξεφλουδισμένες και κομμένες, που μπορούν να είναι φρέσκες ή να τις αγοράσουμε απευθείας σε κονσέρβα.
Σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι τσιγαρίζουμε τον κιμά. Το είδος του κρέατος εξαρτάται από τις προτιμήσεις μας. Ένα μείγμα χοιρινού και μοσχαρίσιου κρέατος θα είναι ιδανικό, καθώς αποτελεί έναν από τους πιο συνηθισμένους συνδυασμούς.
Το μοσχαρίσιο κρέας θα δώσει γεύση και το χοιρινό εκείνο το μερίδιο λίπους που χρειάζεται.
Όταν το κρέας μαγειρευτεί, προσθέτουμε την ντομάτα. Αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να μειωθεί ο όγκος της. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση και περιμένουμε να γίνει.
Αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά και, στη συνέχεια, ρίχνουμε τρία χτυπημένα αυγά (για περίπου 1 κιλό ζυμαρικών), ανακατεύοντας συνεχώς. Η υπολειπόμενη θερμότητα μαγειρεύει απαλά τα αυγά, ώστε να πυκνώσουν τη σάλτσα χωρίς να μετατραπούν σε ομελέτα.
Πώς λειτουργούν τα αυγά μέσα στον κιμά
Ο Χουμπανί εξηγεί ότι οι κρόκοι των αυγών προσδίδουν στη σάλτσα μια πιο κρεμώδη και μεταξένια υφή και τη βοηθούν να καλύψει τα ζυμαρικά πιο ομοιόμορφα. Πρόκειται για μια λογική παρόμοια με αυτή της καρμπονάρα, όμως το γευστικό προφίλ παραμένει σαφώς αυτό της μπολονέζ.
Το κρίσιμο σημείο είναι η θερμοκρασία. Τα αυγά πρέπει να προστεθούν όταν το τηγάνι έχει απομακρυνθεί από τη φωτιά. Είναι σημαντικό να ρίξουμε τα αυγά και να ανακατεύουμε συνέχεια, ώστε τα αυγά να πυκνώσουν μεν τη σάλτσα, αλλά να μην πήξουν σχηματίζοντας κομμάτια μαγειρεμένου αυγού.
Μπορεί να μην είναι η παραδοσιακή συνταγή της Μπολονέζ από την Μπολόνια, αλλά αποτελεί την προσωπική πινελιά του Χουμπάνι για να γίνουν τα ζυμαρικά σας πιο πλούσια και κρεμώδη.