Το μπλε καβούρι μπορεί να καθαρίζεται λίγο δύσκολα αλλά μαγειρεύεται πολύ απλά, αποθεώνοντας τις καλοκαιρινές μακαρονάδες με τη νοστιμιά του.
- Σε κατσαρόλα σοτάρεται το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσει. Αμέσως μετά προστίθεται το σκόρδο και συνεχίζεται το σοτάρισμα, δημιουργώντας την αρωματική βάση για την τελική σάλτσα.
- Στη συνέχεια προστίθεται η καβουρόψιχα και σοτάρεται για λίγα λεπτά. Η διαδικασία ολοκληρώνεται με το σβήσιμο με ούζο, αφήνοντας το αλκοόλ να εξατμιστεί πλήρως πριν προστεθούν τα επόμενα υλικά.
- Οι ντομάτες, η ζάχαρη και το αλατοπίπερο προστίθενται στο μείγμα. Η σάλτσα σιγοβράζει για 10 λεπτά, ενώ παράλληλα ετοιμάζονται τα ζυμαρικά, τα οποία μεταφέρονται κατευθείαν στην κατσαρόλα με τη σάλτσα.
- Το φαγητό αποσύρεται από τη φωτιά και ενισχύεται με φρέσκο βασιλικό. Ακολουθεί καλό ανακάτεμα και το μοίρασμα της μακαρονάδας στα πιάτα, όπου γαρνίρεται με τον υπόλοιπο βασιλικό και σερβίρεται αμέσως.
Το καβούρι είναι ίσως ο πιο παρεξηγημένος θησαυρός που βγάζει η θάλασσα. Στην Ελλάδα έχουμε μπόλικα (καβούρια των βράχων, βασιλικά, καβούρια της άμμου, ποταμίσια κ.ά.) και είναι πεντανόστιμα, αλλά δεν συνηθίζουμε να τα μαγειρεύουμε καθώς είναι αρκετά μπελαλίδικα. Αν και τα βρίσκουμε λοιπόν στους πάγκους των ψαράδων σκεφτόμαστε το ζόρικο καθάρισμά τους και τελικά καταλήγουμε να τα αποφεύγουμε. Ένα ιδιαίτερο είδος που τώρα τελευταία εμφανίζεται όλο και περισσότερο στις θάλασσές μας, στην αγορά αλλά και στα εστιατόρια είναι το μπλε καβούρι (Callinectes sapidus) του Ατλαντικού με το εντυπωσιακό μαύρο-μπλε κέλυφος και την ιδιαίτερα πλούσια γεύση.
Ως υλικό υψηλής γαστρονομικής αξίας μπαίνει μέσα στα δημιουργικά πιάτα των σεφ, αλλά είναι και μια εκλεκτή πρώτη ύλη για την οικιακή μαγειρική. Γι' αυτό κι εμείς σας προτείνουμε να το δοκιμάσετε φτιάχνοντας μια κλασική καλοκαιρινή μακαρονάδα του δεκάλεπτου. Έτσι κι αλλιώς από τη φύση του, όπως όλα τα θαλασσινά, θέλει ελάχιστο μαγείρεμα για να δώσει βάθος ακόμα και στο πιο απλό πιάτο και να διατηρήσει τη φρέσκια, φινετσάτη γεύση του.
Καβουρομακαρονάδα με μπλε καβούρι
Υλικά για 4 μερίδες
- 500 γρ. σπαγγέτι νούμερο 6
- 300 γρ. καθαρή καβουρόψιχα
- ½ φλ. ε.π. ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 σφηνάκι ούζο
- 4 ντομάτες, ψιλοκομμένες
- μια πρέζα ζάχαρη λευκή κρυσταλλική
- 1 χούφτα φρέσκος βασιλικός, ψιλοκομμένο
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά μέχρι να γυαλίσει και να μαλακώσει λίγο. Προσθέτουμε το σκόρδο την καβουρόψιχα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 1-2 λεπτά. Σβήνουμε με το ούζο και αφήνουμε μισό λεπτό να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε τις ντομάτες και τη ζάχαρη και αλατοπιπερώνουμε καλά. Ανακατεύουμε και αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει για 10 λεπτά, μέχρι να δέσει. Παράλληλα, ετοιμάζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου και με μια λαβίδα μεταφέρουμε τα βρασμένα ζυμαρικά στην κατσαρόλα με τη σάλτσα. Αποσύρουμε από τη φωτιά, πασπαλίζουμε με τον μισό βασιλικό και ανακατεύουμε πολύ καλά. Μοιράζουμε την καβουρομακαρονάδα στα πιάτα, πασπαλίζουμε με τον υπόλοιπο βασιλικό και σερβίρουμε.