Μοσχάρι, πατάτες και καρότα σιγοβράζουν και γίνονται το κλασικό και αγαπημένο λεμονάτο που χορταίνει όλη την οικογένεια με τον πιο νόστιμο τρόπο.
Οι Έλληνες αγαπάμε τα λεμονάτα, ακόμα και όταν περνάει ο χειμώνας, ο καιρός ανοίγει και οι ντομάτες μπαίνουν στο επίκεντρο. Ειδικά το μοσχάρι το έχουμε συνδέσει με το αργό μαγείρεμα που του δίνει όλο το άρωμα των μυρωδικών και τη γεύση των λαχανικών με τα οποία συνδυάζεται. Μας αρέσει που γίνεται μαλακό και ζουμερό, που λιώνει στο στόμα μαζί με την ξινούτσικη χυλωμένη σάλτσα του που προσφέρεται για βούτες με φρέσκο χωριάτικο ψωμί. Η παραδοσιακή συνταγή είναι σχετικά απλή χωρίς πολλά πολλά, θέλει όμως προσοχή σε 2-3 σημεία για να μελώσει και να γίνει λουκούμι. Παρακάτω σας δίνουμε μια κλασική εκδοχή για σίγουρο αποτέλεσμα.
Μοσχάρι λεμονάτο με πατάτες και καρότα
Υλικά για 4 άτομα
- 750 γρ. μοσχάρι (ελιά ή σπάλα), κομμένο σε μεγάλους κύβους
- 4 πατάτες, χοντροκομμένες
- 2 καρότα, σε χοντρές ροδέλες
- 8 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
- 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 φύλλο δάφνης
- ½ ποτήρι κρασιού λευκό ξηρό κρασί
- 1 λίτρο ζωμός κρέατος ή λαχανικών, σπιτικός ή ψυγείου
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- χυμός από 2 λεμόνια
- μια πρέζα θυμάρι
- 2 κ.σ. μαϊντανός, ψιλοκομμένος
Εκτέλεση
Σε βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το μοσχάρι για 5 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσει καλά. Με τρυπητή κουτάλα το βγάζουμε σε μια πιατέλα και συνεχίζουμε με τις πατάτες και τα καρότα. Σοτάρουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν, και τα βγάζουμε και αυτά στην πιατέλα. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τη δάφνη, τα κρεμμύδια και το σκόρδο και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά μέχρι να γυαλίσουν. Επιστρέφουμε το κρέας στην κατσαρόλα και σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε μισό λεπτό να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε όσο ζωμό χρειάζεται ώστε να καλυφθούν εντελώς τα υλικά. Αλατοπιπερώνουμε καλά και ανακινούμε κυκλικά την κατσαρόλα. Σκεπάζουμε με το καπάκι και μαγειρεύουμε για 45 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Προσθέτουμε τις πατάτες και τα καρότα, σκεπάζουμε ξανά και βράζουμε για μισή ώρα ακόμα μέχρι να μαλακώσουν. Αποσύρουμε από τη φωτιά, περιχύνουμε με τον χυμό λεμονιού και πασπαλίζουμε με το θυμάρι. Ανακινούμε και αφήνουμε να χλιάνει για 10-15 λεπτά. Πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό και σερβίρουμε.
Tips
-Για να μαλακώσει το κρέας και να μελώσει το φαγητό επιλέξτε κομμάτια με κολλαγόνο (ζελέ) και λίπος όπως η ελιά και η σπάλα. Επίσης, για έξτρα γεύση μπορείτε να βάλετε και μέρη με κόκκαλο όπως το οσομπούκο ή ακόμα και σπαλομπριζόλες. Γενικά αποφύγετε τα φιλέτα, το νουά και οτιδήποτε άλιπο γιατί θα στεγνώσει και θα βγει σκληρό.
-Για έξτρα άρωμα πασπαλίστε το φαγητό, στο τέλος του μαγειρέματος για να μην πικρίσει, με ξύσμα από μισό λεμόνι.