Με ψητό φιλέτο κοτόπουλου, φρέσκο σπανάκι και γιαούρτι φτιάχνουμε μια σούπερ κρεμώδη σάλτσα που ταιριάζει τέλεια με τα κλασικά σπαγγέτι και όχι μόνο.
- Τα σπαγγέτι βράζουν σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου, ενώ παράλληλα τα φιλέτα κοτόπουλου ψήνονται σε καυτό ελαιόλαδο για περίπου 7-8 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι να ροδίσουν και να ετοιμαστεί η πρωτεΐνη του πιάτου.
- Αφού αφαιρεθεί το κοτόπουλο, στο ίδιο τηγάνι σοτάρονται ελαφρά το κρεμμύδι, το σκόρδο, το φρέσκο σπανάκι και τα μανιτάρια για 2-3 λεπτά, ώστε να μαραθούν και να αναμειχθούν οι γεύσεις των λαχανικών.
- Το ψημένο κοτόπουλο χοντροκόβεται και επιστρέφει στο τηγάνι. Σε ξεχωριστό μπολ, το γιαούρτι, ο χυμός λεμονιού και το αλατοπίπερο χτυπιούνται με σύρμα για να δημιουργηθεί η κρεμώδης και ανάλαφρη βάση της σάλτσας.
- Το μείγμα του γιαουρτιού ρίχνεται στο τηγάνι, ακολουθούν τα βρασμένα μακαρόνια και όλα τα υλικά ανακατεύονται καλά. Το πιάτο σερβίρεται αμέσως ζεστό, γαρνιρισμένο με τριμμένο τυρί και φρεσκοτριμμένο πιπέρι για ένταση.
Η πιο διάσημη λευκή σάλτσα για μακαρόνια είναι σίγουρα η καρμπονάρα. Είτε τη φτιάχνουμε σωστά, δηλαδή με αυγά, γκουαντσιάλε και πεκορίνο, είτε λάθος (κρέμα γάλακτος-μπέικον-μανιτάρια), το ζητούμενο είναι να βγει πλούσια και βελούδινη. Σε κάθε περίπτωση βέβαια είναι αρκετά πληθωρική σε άρωμα, γεύση, λιπαρά και θερμίδες. Ευτυχώς όμως υπάρχουν και άλλοι τρόποι να απολαύσουμε ζυμαρικά με λευκή σάλτσα χωρίς να επιβαρύνουμε τόσο τη διατροφή μας. Αν βάλουμε μια ζωική πρωτεΐνη χωρίς πολλά λιπαρά, όπως το φιλέτο κοτόπουλο, και δέσουμε τη σάλτσα με γιαούρτι έχουμε εύκολα και γρήγορα μια πολύ πιο ανάλαφρη εκδοχή της αγαπημένης μας μακαρονάδας. Εμείς σας προτείνουμε να βάλετε και φρέσκο σπανάκι, που της πάει πολύ, για να την ενισχύσετε με σίδηρο, μαγνήσιο και ασβέστιο.
Σπαγγέτι με κοτόπουλο, σπανάκι και γιαούρτι
Υλικά για 4 μερίδες
- 500 γρ. σπαγγέτι Νο 6 ή Νο 10
- 1 ολόκληρο στήθος κοτόπουλου (φιλέτο), κομμένα στα 2
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 4 χούφτες σπανάκι, πλυμένο και καθαρισμένο
- 2 κεσεδάκια στραγγιστό γιαούρτι 2%
- 1 κονσέρβα λευκά μανιτάρια, στραγγισμένα
- 4 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
- χυμός από ένα λεμόνι
- 4 κ.σ. πεκορίνο, τριμμένο
- αλάτι
- φρεσκοτριμμέο πιπέρι
Εκτέλεση
Βράζουμε τα σπαγγέτι σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Παράλληλα, σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι (αντικολλητικό) ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και ψήνουμε τα φιλέτα για 7-8 λεπτά από την κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν. Τα βγάζουμε σε ένα πιάτο και συνεχίζουμε σοτάροντας το κρεμμύδι, το σκόρδο, το σπανάκι και τα μανιτάρια για 2-3 λεπτά, να μαραθούν λίγο. Αποσύρουμε από τη φωτιά και χοντροκόβουμε μέσα τα φιλέτα. Σε ένα μπολ χτυπάμε με σύρμα το γιαούρτι, το λεμόνι και μπόλικο αλατοπίπερο. Ρίχνουμε το μείγμα στο τηγάνι, προσθέτουμε τα βρασμένα και σουρωμένα μακαρόνια και ανακατεύουμε πολύ καλά. Σερβίρουμε ζεστά με τυρί και έξτρα φρεσκοτριμμένο πιπέρι από πάνω.