Εντυπωσιακή εμφανισιακά και πλούσια στη γεύση η σαλάτα με παντζάρια γίνεται σε λίγα λεπτά και πρωταγωνιστεί στο τραπέζι της 25ης Μαρτίου.
Μετά τη σκορδαλιά, η καλύτερη συνοδεία για τον τηγανητό μπακαλιάρο είναι τα βραστά λαχανικά. Ειδικά τα παντζάρια, με την τρυφερή υφή και τη γλυκιά γεύση τους, ισορροπούν τον πληθωρικό χαρακτήρα του τηγανητού ψαριού και κάνουν αντίθεση τραγανού και μαλακού στοιχείου σε κάθε μπουκιά. Τα παντζάρια βέβαια, σε αντίθεση με τις πατάτες, τα κολοκυθάκια, τα καρότα και το κουνουπίδι ή το μπρόκολο που συνήθως βράζουμε έχουν μια παραπάνω δυσκολία. Θέλουν περισσότερη προσοχή στο καθάρισμα και αρκετή ώρα βράσιμο (μέχρι και 1,5 ώρα, αν είναι μεγάλα). Είναι όμως τόσο νόστιμα και θρεπτικά που αξίζει να παιδευτούμε λίγο παραπάνω και φυσικά να λερώσουμε τα χέρια μας. Αν και υπάρχει και η εύκολη λύση των έτοιμων βρασμένων παντζαριών η οποία σχεδόν μηδενίζει τον χρόνο προετοιμασίας. Είτε τα βράσετε μόνοι σας λοιπόν, είτε τα πάρετε έτοιμα, εμείς σας δίνουμε μια συνταγή που θα τα απογειώσει.
Παντζαροσαλάτα με πράσινο μήλο
Υλικά για 4 μερίδες
- 500 γρ. παντζάρια, βρασμένα και καθαρισμένα
- 1 πράσινο μήλο, καθαρισμένο και κομμένο κυβάκια
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 4 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
- χυμός και ξύσμα από 1 λεμόνι (ακέρωτο)
- 1 κ.σ. μουστάρδα (κατά προτίμηση Dijon)
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 κ.σ. σουσάμι
- 2 κ.σ. άνηθος, ψιλοκομμένος
Εκτέλεση
Τρίβουμε τα παντζάρια στον χοντρό τρίφτη και τα ρίχνουμε σε ένα μπολ μαζί με το μήλο και τα κρεμμυδάκια. Σε ένα μπολάκι χτυπάμε το ελαιόλαδο, τον χυμό και το ξύσμα, τη μουστάρδα και μπόλικο αλατοπίπερο. Περιχύνουμε τα παντζάρια και ανακατεύουμε καλά. Πασπαλίζουμε με το σουσάμι και τον άνηθο και σερβίρουμε.
Tips
-Για να δέσει καλύτερα το ντρέσινγκ και για να έχει πιο βελούδινη υφή η σαλάτα μπορείτε να προσθέσετε 1 κ.σ. μαγιονέζα ή ταχίνι.
-Τα παντζάρια ταιριάζουν πολύ με τους ξηρούς καρπούς και ειδικά με τα καρύδια. Για πιο πλούσια γεύση λοιπόν, προσθέστε στη συγκεκριμένη σαλάτα μια χούφτα χοντροτριμμένη καρυδόψιχα.