Πώς να μαγειρέψετε τα παντζάρια για να επωφεληθείτε από όλα τα οφέλη τους

Το παντζάρι, ένα λαχανικό που για χρόνια υποτιμήθηκε, επιστρέφει δυναμικά στην καθημερινή κουζίνα.

Με έντονο κόκκινο-μοβ χρώμα και φυσική γλυκύτητα, ξεχωρίζει για την υψηλή θρεπτική του αξία, καθώς είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, αντιοξειδωτικά, φυλλικό οξύ, κάλιο και βεταλαΐνες, τα φυσικά χρωστικά που του δίνουν το χαρακτηριστικό του χρώμα.

Για να αξιοποιήσετε στο έπακρο όλα τα οφέλη του, είναι σημαντικό να γνωρίζετε πώς αντιδρά σε διάφορους τρόπους μαγειρέματος, καθώς όχι όλοι διατηρούν την γεύση και τα θρεπτικά του συστατικά.

Κύρια βήματα για να μαγειρευτεί σωστά το παντζάρι

1. Μην αφαιρείτε την φλούδα πριν το μαγείρεμα
   Η φλούδα λειτουργεί ως φυσικό προστατευτικό, κρατώντας τα χυμούς, τη γλυκύτητα και το χρώμα. Μετά το βράσιμο ή το ψήσιμο, η φλούδα αφαιρείται εύκολα χωρίς να χαθεί η σάρκα.
2. Μην κόβετε το παντζάρι πριν μαγειρευτεί
   Όσο πιο ολόκληρο είναι, τόσο λιγότερη επιφάνεια εκτίθεται σε νερό ή θερμότητα, μειώνοντας την απώλεια μεταλλικών στοιχείων και διατηρώντας την υφή του.
3. Βράσιμο με μέτρο
   Χρησιμοποιείστε όσο το δυνατόν λιγότερο νερό και ξεκινήστε πάντα με κρύο νερό για σταδιακό μαγείρεμα. Μια μικρή ποσότητα αλατιού βοηθά στη διατήρηση του χρώματος και ενισχύει τη γλυκύτητα, χωρίς να αλλοιώνει τη γεύση. Ο μέτριος βρασμός για 30 έως 60 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος, είναι ιδανικός.
4. Μαγείρεμα στον ατμό ή στο φούρνο
   Ο ατμός μειώνει την απώλεια θρεπτικών συστατικών και παράγει πιο γευστικό παντζάρι. Το ψήσιμο εντείνει τη φυσική γλυκύτητα, οι σεφ συνιστούν να το ψήνετε ολόκληρο, τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο, σε μέτρια θερμοκρασία ώστε να μην καεί και να μην πικρίσει.
5. Μετά το μαγείρεμα
   Αφήστε το παντζάρι να κρυώσει μόνο του, χωρίς να το ψύξετε κάτω από τρεχούμενο νερό και αφαιρέστε τη φλούδα μόνο όταν είναι έτοιμο, για να διατηρηθεί η υφή του. Αν το βράσετε, το νερό μπορεί να αξιοποιηθεί για σούπες, ζωμούς ή να δώσει χρώμα σε ρύζι και ζυμαρικά.

Θρεπτικά συστατικά και συμβουλές

Ορισμένες βιταμίνες, όπως το φυλλικό οξύ, καταστρέφονται με μακρόχρονο βράσιμο. Γι’ αυτό, οι μέθοδοι ατμού ή φούρνου είναι οι πλέον κατάλληλες για μέγιστη διατήρηση των θρεπτικών συστατικών. Ακόμα και μετά το μαγείρεμα, το παντζάρι παραμένει πλούσιο σε φυτικές ίνες και αντιοξειδωτικά.

Το μαγείρεμα του παντζαριού δεν είναι περίπλοκο, αλλά απαιτεί προσοχή. Με σωστή φλούδα, ελεγχόμενο χρόνο μαγειρέματος και την κατάλληλη μέθοδο, το παντζάρι γίνεται ένα γευστικό και θρεπτικό λαχανικό που αξίζει να εντάξετε στην καθημερινή σας διατροφή.