Οι πιο λαχταριστοί γίγαντες είναι αυτοί που μπαίνουν στον φούρνο με μπόλικα λαχανικά, μυρωδικά και μια σταλιά μουστάρδα. Ο καλύτερος μεζές για την Καθαρά Δευτέρα.
Οι γίγαντες είναι ένα όσπριο πολύ ξεχωριστό όχι μόνο λόγω του μεγέθους τους αλλά και εξ αιτίας της ιδιαίτερα πλούσιας γεύσης τους. Γι αυτό μας αρέσει να τους τρώμε συχνά είτε ως κύριο οικογενειακό φαγητό του καθημερινού τραπεζιού είτε ως μεζέ μαζί με άλλα πιάτα σε ιδιαίτερες περιστάσεις όπως για παράδειγμα το τραπέζι της Καθαράς Δευτέρας. Παραδοσιακά γίνονται κοκκινιστοί στον φούρνο με μπόλικη φρέσκια ντομάτα και μυρωδικά (πλακί). Όπως συμβαίνει όμως με όλα τα όσπρια, όσο πιο πολλά λαχανικά τους βάλουμε μέσα τόσο κερδίζουν σε άρωμα και γεύση. Και φυσικά γίνονται ακόμα καλύτεροι αν τους εμπλουτίσουμε με μπόλικα μπαχαρικά και επιπλέον σπιρτόζικα στοιχεία. Στη συνταγή που σας δίνουμε παρακάτω τους ψήνουμε στον φούρνο για να χυλώσουν και να βγουν μαλακοί και βελούδινοι με μπόλικη σάλτσα. Επίσης, εκτός από ντομάτα βάζουμε και πιπεριές για να γίνουν ακόμα πιο νόστιμοι, και προσθέτουμε επιπλέον μια κουταλιά μουστάρδα που τους κάνει ελαφρώς πικάντικους.
Γίγαντες φούρνου με πιπεριές και μουστάρδα
Υλικά για 4 μερίδες
- 500 γρ. φασόλια γίγαντες
- 1 φλ. ε.π. ελαιόλαδο
- 1 καρότο, καθαρισμένο και κομμένο ροδέλες
- 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
- 1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
- 2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
- 4 ντομάτες, ψιλοκομμένες ή 2 κονσέρβες ντοματάκια κονκασέ (800 γρ.)
- 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 2 φύλλα δάφνης
- μια πρέζα ζάχαρη
- ½ μάτσο άνηθο, ψιλοκομμένο
- ½ μάτσο σέλινο ή σέλερι, ψιλοκομμένο
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 2 κ.σ. μουστάρδα (κατά προτίμηση Dijon)
- χυμό από ένα λεμόνι
- 1 χούφτα μαϊντανός, ψιλοκομμένος
Εκτέλεση
Μουλιάζουμε τους γίγαντες αποβραδίς (για 10-12 ώρες). Τους ξεπλένουμε καλά και τους ρίχνουμε σε βαθιά κατσαρόλα γεμάτη νερό. Ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά και βράζουμε για 10 λεπτά (από τη στιγμή που θα πάρει βράση). Σουρώνουμε και πετάμε το νερό. Σκουπίζουμε καλά την κατσαρόλα από το νερό, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά. Σοτάρουμε το καρότο, το κρεμμύδι και τις πιπεριές για 2-3 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα. Προσθέτουμε το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 1 λεπτό ακόμα. Ρίχνουμε τους γίγαντες, τις ντομάτες, τον πελτέ, τη δάφνη, τη ζάχαρη και μπόλικο αλατοπίπερο. Συμπληρώνουμε 1 ½ λίτρο νερό (ζεστό) και ανακατεύουμε καλά, χαμηλώνουμε τη φωτιά (από μέτρια σε χαμηλή) και σκεπάζουμε με το καπάκι. Βράζουμε για 1 ώρα μέχρι να μαλακώσουν και να απορροφήσουν τα πολλά υγρά. Ρίχνουμε τον άνηθο και το σέλινο και ανακατεύουμε καλά. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα. Μεταφέρουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε ένα ταψί και ψήνουμε για 30 λεπτά ακόμα μέχρι να πήξει η σάλτσα και να ροδίσει από πάνω το φαγητό. Διαλύουμε τη μουστάρδα στο λεμόνι, περιχύνουμε το φαγητό και ανακινούμε καλά το ταψί. Αφήστε το φαγητό να χλιάνει, για τουλάχιστον μισή ώρα, πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό και σερβίρουμε.