Υπάρχουν αμέτρητες εκδοχές πατατοσαλάτας σε όλη την Ευρώπη, από την κλασική ρωσική σαλάτα και την ισπανική «ensalada campera» μέχρι τις ιταλικές παραλλαγές με μεσογειακά υλικά.
Ωστόσο, κορυφαίοι Ευρωπαίοι σεφ φαίνεται πως συμφωνούν σε δύο βασικά μυστικά που μπορούν να απογειώσουν τη γεύση της σύμφωνα με τον ισπανικό ιστότοπο Clara.
Το πρώτο είναι ο τρόπος που βράζονται οι πατάτες. Όχι ξεφλουδισμένες, αλλά ολόκληρες με τη φλούδα τους, ώστε να διατηρούν καλύτερα τη γεύση και την υφή τους. Το δεύτερο είναι η προσθήκη ενός υλικού με έντονο θαλασσινό χαρακτήρα, όπως ο τόνος, ο σολομός ή οι αντσούγιες, που δίνουν στην πατατοσαλάτα πιο πλούσια και ξεχωριστή γεύση.
Όπως επισημαίνει ο διάσημος Ισπανός σεφ Μαρτίν Μπερασατεγκί, η πατατοσαλάτα γίνεται πολύ πιο νόστιμη όταν οι πατάτες μαγειρεύονται σωστά και συνδυάζονται με υλικά από τη θάλασσα. Ο ίδιος χρησιμοποιεί κυρίως τόνο ή παλαμίδα και αντσούγιες, δημιουργώντας μια εκδοχή με έντονη μεσογειακή ταυτότητα.
Οι Ιταλίδες μαγείρισσες Λόρα και Γκαμπριέλα, δημιουργοί οικογενειακών συνταγών μέσα από το Savory Italia, προτιμούν επίσης τον τόνο, ενώ ο Ιρλανδός σεφ και παρουσιαστής Ντόναλ Σκέχαν επιλέγει τον καπνιστό σολομό ως το στοιχείο που δίνει τον πρωταγωνιστικό ρόλο στη δική του συνταγή.
Η ισπανική εκδοχή του Μαρτίν Μπερασατεγκί
Ο σεφ με τις περισσότερες διακρίσεις Michelin στον κόσμο προτείνει μια ιδιαίτερη εκδοχή πατατοσαλάτας, στην οποία πρωταγωνιστούν η σπιτική μαγιονέζα με μουστάρδα, η παλαμίδα ή ο τόνος και οι αντσούγιες.
Το αποτέλεσμα είναι μια σαλάτα με έντονη γεύση θάλασσας, αλλά ταυτόχρονα απλή στην παρασκευή της. Ο ίδιος τη χαρακτηρίζει «την πιο εύκολη σαλάτα που μπορεί να φτιάξει κάποιος στο σπίτι».
Τα υλικά που χρειάζονται είναι:
- 2 πατάτες
- Φύλλα ρόκας
- Κάπαρη και μικρά καπαρόμηλα
- Ζαμπόν μαγειρεμένο
Για το ντρέσινγκ:
- 100 γραμμάρια παλαμίδα ή τόνο σε λάδι
- 2-3 φιλέτα αντσούγιας σε λάδι
- 2 κρόκους αυγού
- 2 κουταλάκια μουστάρδα
- 15 γραμμάρια ξίδι από σέρι
- 200 γραμμάρια ελαιόλαδο
Το βασικό μυστικό του Μπερασατεγκί είναι να μην αφαιρείται η φλούδα από τις πατάτες πριν το βράσιμο. Προτείνει καλό πλύσιμο με κρύο νερό ώστε να απομακρυνθούν τυχόν υπολείμματα χώματος και στη συνέχεια βράσιμο σε άφθονο νερό με αρκετό αλάτι για περίπου 30 λεπτά, σε χαμηλή ένταση ώστε οι πατάτες να μη διαλυθούν.
Για τη σάλτσα, χτυπά τους κρόκους, τη μουστάρδα, το ξίδι και το αλάτι, προσθέτοντας σταδιακά το ελαιόλαδο μέχρι να δημιουργηθεί μια πλούσια μαγιονέζα. Στη συνέχεια προσθέτει τον τόνο και τις αντσούγιες και χτυπά ξανά για να ενσωματωθούν.
Τέλος, αναμειγνύει τις πατάτες με τα υπόλοιπα υλικά και καλύπτει τη σαλάτα με τη σάλτσα.
Ο σεφ προειδοποιεί επίσης ότι τους ζεστούς καλοκαιρινούς μήνες, αν η σαλάτα δεν καταναλωθεί αμέσως, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιηθεί έτοιμη μαγιονέζα για λόγους ασφάλειας.
Η ιταλική εκδοχή των Λόρα και Γκαμπριέλα
Οι μαγείρισσες Λόρα και Γκαμπριέλα από την Σικελία παρουσιάζουν μια συνταγή που θυμίζει αρκετά την ισπανική εκδοχή, κάτι που δεν προκαλεί έκπληξη, αφού και οι δύο κουζίνες βασίζονται στις ίδιες μεσογειακές αρχές.
Τα υλικά τους είναι:
- 1 κιλό πατάτες
- 1 κονσέρβα τόνο σε ελαιόλαδο
- Μισό κόκκινο κρεμμύδι
- Κάπαρη
- Μαϊντανό και άνηθο
- Προαιρετικά ντοματίνια, ελιές ή ραπανάκια
Για το ντρέσινγκ:
- Ξύσμα και χυμό λεμονιού
- Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- Λίγη μουστάρδα Ντιζόν
- Αλάτι και μαύρο πιπέρι
Η διαδικασία είναι απλή. Οι πατάτες κόβονται στη μέση χωρίς να αφαιρεθεί η φλούδα, αφού πρώτα καθαριστούν καλά. Στη συνέχεια βράζονται σε αλατισμένο νερό για 10 έως 12 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθός τους.
Οι δύο μαγείρισσες επισημαίνουν ότι είναι σημαντικό οι πατάτες να αναμειχθούν με τα υπόλοιπα υλικά όσο είναι ακόμη χλιαρές, καθώς έτσι απορροφούν καλύτερα τις γεύσεις.
Το ντρέσινγκ ανακατεύεται και προστίθεται στις πατάτες μαζί με τον τόνο, το κρεμμύδι, την κάπαρη και τα μυρωδικά. Προαιρετικά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και λίγο από το λάδι του τόνου για ακόμη πιο έντονη γεύση.
Η ιρλανδική εκδοχή του Ντόναλ Σκέχαν
Ο Ιρλανδός σεφ, παρουσιαστής και συγγραφέας Ντόναλ Σκέχαν δίνει μια διαφορετική προσέγγιση, χρησιμοποιώντας καπνιστό σολομό αντί για τόνο.
Η συνταγή του ονομάζεται «σαλάτα με καπνιστό σολομό και πατάτες με ντρέσινγκ από φρέσκια κρέμα λεμονιού».
Τα υλικά είναι:
- 500 γραμμάρια μικρές πατάτες baby
- 200 γραμμάρια καπνιστός σολομός
- 6 φρέσκα κρεμμυδάκια
- 1 αγγούρι
- Φρέσκος άνηθος
- Θαλασσινό αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Προαιρετικά:
- Κάπαρη
- Φύλλα σαλάτας
- Αυγά ποσέ ή βραστά μελάτα
Για το ντρέσινγκ:
- 200 γραμμάρια ξινή κρέμα
- Χυμός από μισό λεμόνι
- 1 κουταλάκι μουστάρδα Ντιζόν
Οι πατάτες βράζονται σε νερό με αρκετό αλάτι για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν όταν τρυπιούνται με πιρούνι. Στη συνέχεια στραγγίζονται και αφήνονται να κρυώσουν πριν κοπούν στη μέση.
Το ντρέσινγκ παρασκευάζεται χτυπώντας όλα τα υλικά μαζί και προσθέτοντας καρυκεύματα ανάλογα με τη γεύση.
Οι πατάτες σερβίρονται με τον ζεστό καπνιστό σολομό, ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, φέτες αγγουριού και κλωναράκια άνηθου. Από πάνω προστίθεται άφθονη ποσότητα από τη σάλτσα και η καλοκαιρινή πατατοσαλάτα είναι έτοιμη.