Πώς να αποθηκεύετε σωστά τα αβοκάντο, είτε είναι άγουρα, ώριμα, ή ήδη κομμένα

Το αβοκάντο έχει γίνει βασικό υλικό στη σύγχρονη κουζίνα χάρη στην κρεμώδη υφή, τα καλά λιπαρά και τις φυτικές ίνες που περιέχει.

Υπάρχει όμως ένα πρόβλημα που γνωρίζουν καλά όσοι το αγοράζουν συχνά: μπορεί να είναι άγουρο σήμερα και μέσα σε ελάχιστο χρόνο να έχει γίνει υπερβολικά μαλακό και σχεδόν να έχει πολτοποιηθεί.

Ο σωστός τρόπος αποθήκευσης μπορεί να παρατείνει σημαντικά τη διάρκεια ζωής του και να σας βοηθήσει να το απολαύσετε ακριβώς όταν βρίσκεται στο ιδανικό σημείο ωρίμανσης.

Το πρώτο βήμα δεν γίνεται στην κουζίνα, αλλά την ώρα της αγοράς. Οι ειδικοί προτείνουν να επιλέγετε ελαφρώς άγουρα αβοκάντο, ιδιαίτερα αν δεν σκοπεύετε να τα καταναλώσετε αμέσως. Έτσι, η διαδικασία ωρίμανσης μπορεί να ολοκληρωθεί στο σπίτι και εσείς να αποφασίσετε πότε είναι η κατάλληλη στιγμή για να τα χρησιμοποιήσετε.

Από εκεί και πέρα, ο τρόπος αποθήκευσης εξαρτάται από το πόσο ώριμο είναι το αβοκάντο.

Άγουρο αβοκάντο: Αφήστε το στον πάγκο

Αν το αβοκάντο είναι ακόμη άγουρο και δεν βιάζεστε να το χρησιμοποιήσετε, η καλύτερη επιλογή είναι να το αφήσετε σε θερμοκρασία δωματίου, στον πάγκο της κουζίνας ή σε ένα ντουλάπι.

Καλό είναι να μην ακουμπά το ένα πάνω στο άλλο και να μην τα στοιβάζετε σε μπολ, καθώς η πίεση μπορεί να προκαλέσει μώλωπες και να επιταχύνει την αλλοίωσή τους.

Υπό αυτές τις συνθήκες, τα άγουρα αβοκάντο μπορούν συνήθως να διατηρηθούν για αρκετές ημέρες.

Αν θέλετε να επιταχύνετε την ωρίμανση, μπορείτε να τοποθετήσετε τα αβοκάντο σε χάρτινη σακούλα, κλείνοντάς την στο επάνω μέρος, ή να τα τυλίξετε σε εφημερίδα. Στη συνέχεια, αφήστε τα σε ένα σχετικά ζεστό σημείο της κουζίνας.

Μην τα βάλετε στο ψυγείο όσο είναι άγουρα, καθώς η χαμηλή θερμοκρασία καθυστερεί τη διαδικασία ωρίμανσης.

Όταν ωριμάσουν

Όταν το αβοκάντο φτάσει στο επιθυμητό σημείο ωρίμανσης, είναι στην καλύτερη κατάστασή του και καλό είναι να καταναλωθεί σύντομα. Αν όμως δεν πρόκειται να το χρησιμοποιήσετε αμέσως, τότε μπορείτε να το μεταφέρετε στο ψυγείο, ώστε να επιβραδύνετε την περαιτέρω ωρίμανση.

Ιδανικά, τοποθετήστε το στο συρτάρι λαχανικών, όπου οι συνθήκες είναι συνήθως πιο κατάλληλες για τη διατήρηση φρέσκων προϊόντων.

Ένα ώριμο αβοκάντο καλό είναι να καταναλωθεί μέσα σε μία έως τρεις ημέρες.

Τι κάνουμε όταν έχουμε ήδη κόψει το αβοκάντο

Εδώ τα πράγματα γίνονται λίγο πιο δύσκολα. Μόλις κοπεί το αβοκάντο, η σάρκα του έρχεται σε επαφή με τον αέρα και αρχίζει η οξείδωση, με αποτέλεσμα να αποκτά σταδιακά καφέ χρώμα.

Για να καθυστερήσετε αυτή τη διαδικασία, υπάρχει μια απλή μέθοδος.

Αν έχετε μισό αβοκάντο

• Αλείψτε την κομμένη επιφάνεια με χυμό λεμονιού ή λάιμ.
• Τυλίξτε το αβοκάντο πολύ καλά με μεμβράνη, ώστε να περιορίσετε την επαφή με τον αέρα.
• Τοποθετήστε το σε αεροστεγές δοχείο.
• Βάλτε το στο ψυγείο, κατά προτίμηση στο συρτάρι λαχανικών.

Με σωστή αποθήκευση, ένα κομμένο αβοκάντο μπορεί να διατηρηθεί περίπου μία ημέρα.

Αν το έχετε κόψει σε φέτες ή κύβους

Τα πράγματα δυσκολεύουν όταν το αβοκάντο έχει ήδη κοπεί σε πολλά κομμάτια, καθώς μεγαλύτερη επιφάνεια της σάρκας εκτίθεται στον αέρα.

Μπορείτε να βάλετε τα κομμάτια σε ένα μπολ με λίγο χυμό λάιμ και να τα πιέσετε απαλά, ώστε να περιοριστεί ο αέρας που βρίσκεται ανάμεσά τους. Στη συνέχεια, μπορείτε να καλύψετε την επιφάνεια με χαρτί κουζίνας εμποτισμένο με χυμό λάιμ και να τοποθετήσετε από πάνω μεμβράνη, όσο πιο κοντά γίνεται στην επιφάνεια του αβοκάντο. Το δοχείο κλείνει αεροστεγώς και μπαίνει στο ψυγείο.

Και σε αυτή την περίπτωση, όμως, η κατανάλωση μέσα σε μία ημέρα είναι η καλύτερη επιλογή για γεύση και υφή.

Αν μαύρισε το αβοκάντο δεν σημαίνει απαραίτητα ότι χάλασε

Το καφέ χρώμα που εμφανίζεται στην κομμένη επιφάνεια του αβοκάντο είναι αποτέλεσμα της οξείδωσης.

Όταν η σάρκα έρχεται σε επαφή με τον αέρα, ένα ένζυμο ενεργοποιεί μια σειρά χημικών αντιδράσεων που μεταβάλλουν τις φυσικές ενώσεις του καρπού και δημιουργούν το χαρακτηριστικό καφέ χρώμα.

Αυτό δεν σημαίνει από μόνο του ότι το αβοκάντο είναι επικίνδυνο για κατανάλωση. Ωστόσο, η υφή και η γεύση του μπορεί να έχουν υποβαθμιστεί. Αν υπάρχουν σημάδια αλλοίωσης, δυσάρεστη μυρωδιά ή μούχλα, τότε φυσικά δεν πρέπει να καταναλωθεί.

Μπορεί να μπει το αβοκάντο στην κατάψυξη;

Ναι, το αβοκάντο μπορεί να καταψυχθεί, αν και η υφή του μετά την απόψυξη δεν θα είναι ίδια με εκείνη του φρέσκου.

Ο πιο πρακτικός τρόπος είναι:

• Ξεφλουδίστε το αβοκάντο και αφαιρέστε το κουκούτσι.
• Κόψτε το σε φέτες ή κύβους.
• Προσθέστε λίγο χυμό λεμονιού ή λάιμ για να περιορίσετε το μαύρισμα.
• Τοποθετήστε τα κομμάτια σε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί, σε μία στρώση και χωρίς να ακουμπούν μεταξύ τους.
• Καταψύξτε τα για περίπου μία έως δύο ώρες, μέχρι να παγώσουν.
• Μεταφέρετέ τα σε σακούλα ή δοχείο κατάλληλο για κατάψυξη, απομακρύνοντας όσο περισσότερο αέρα γίνεται.

Το κατεψυγμένο αβοκάντο μπορεί να διατηρηθεί για αρκετούς μήνες, όμως όσο νωρίτερα καταναλωθεί τόσο καλύτερα θα είναι η γεύση και η υφή του.

Η απόψυξη μπορεί να το κάνει πιο μαλακό και ελαφρώς κοκκώδες, γι' αυτό δεν είναι πάντα η καλύτερη επιλογή για σαλάτες ή για φέτες πάνω σε ψωμί. Αντίθετα, είναι ιδιαίτερα χρήσιμο σε smoothies, χούμους, σούπες και άλλες παρασκευές, όπου η αλλαγή της υφής δεν γίνεται τόσο αισθητή.

Το γουακαμόλε

Το γουακαμόλε χρειάζεται την ίδια βασική αντιμετώπιση με το κομμένο αβοκάντο: όσο λιγότερο αέρα έρχεται σε επαφή με την επιφάνειά του, τόσο πιο αργά οξειδώνεται.

Μπορείτε να το βάλετε σε αεροστεγές δοχείο, να καλύψετε την επιφάνειά του με χαρτί κουζίνας ελαφρώς εμποτισμένο με χυμό λάιμ και να τοποθετήσετε από πάνω μεμβράνη, πιέζοντάς την ώστε να εφάπτεται όσο γίνεται περισσότερο στο γουακαμόλε. Στη συνέχεια, κλείστε καλά το δοχείο και βάλτε το στο ψυγείο.

Ιδανικά, το γουακαμόλε καταναλώνεται μέσα σε μία ημέρα.