Η ζέστη επιταχύνει την ωρίμανση της μπανάνας, όμως ένα απλό κόλπο στο σημείο όπου ενώνονται τα κοτσάνια μπορεί να βοηθήσει ώστε να διατηρηθεί για περισσότερο καιρό.
Οι μπανάνες είναι ένα από τα πιο συνηθισμένα φρούτα στα νοικοκυριά. Όμως, κατά τους ζεστούς μήνες μπορούν να περάσουν από το κίτρινο στο καφέ μέσα σε πολύ μικρό χρονικό διάστημα.
Οι υψηλές θερμοκρασίες επιταχύνουν την ωρίμανσή τους και κάνουν τη φλούδα να σκουραίνει νωρίτερα. Για να καθυστερήσετε αυτή τη διαδικασία, δεν είναι απαραίτητο να καταφύγετε αμέσως στο ψυγείο.
Ένα από τα κόλπα που χρησιμοποιούν συχνά οι μανάβηδες είναι να τυλίγουν με μεμβράνη το πάνω μέρος του τσαμπιού, μία απλή κίνηση που μπορεί να βοηθήσει τις μπανάνες να διατηρήσουν για περισσότερο χρόνο την εμφάνιση και την υφή τους.
Μεμβράνη στο κοτσάνι
Οι μπανάνες παράγουν αιθυλένιο, μια φυτική ορμόνη που συμμετέχει στη διαδικασία της ωρίμανσης. Όσο αυξάνεται η παρουσία του, το φρούτο μαλακώνει, γίνεται πιο γλυκό και αλλάζει χρώμα.
Για να επιβραδυνθεί η διαδικασία, μπορείτε να καλύψετε με μεμβράνη την «κορώνα» του τσαμπιού, το σημείο όπου ενώνονται τα κοτσάνια. Η μεμβράνη πρέπει να εφαρμόζει καλά και να αντικαθίσταται κάθε φορά που αφαιρείται μία μπανάνα.
Καλό είναι να διατηρείτε τις μπανάνες ενωμένες. Αν τις χωρίσετε μία-μία και τις αφήσετε σε διαφορετικά σημεία της φρουτιέρας, μπορεί να ωριμάσουν με διαφορετικό ρυθμό.
Η συγκεκριμένη μέθοδος δεν σταματά εντελώς την ωρίμανση, αλλά μπορεί να την καθυστερήσει. Είναι ιδιαίτερα χρήσιμη το καλοκαίρι, όταν η ζέστη επιταχύνει την ωρίμανση των φρούτων.
Πώς να τις αποθηκεύσετε
Το σημείο όπου θα τοποθετήσετε τις μπανάνες επηρεάζει τη διατήρησή τους. Ιδανική θεωρείται μια θερμοκρασία μεταξύ 10 και 20 βαθμών Κελσίου.
Καλό είναι να τις αφήνετε σε δροσερό και ξηρό χώρο, προστατευμένο από την άμεση ηλιακή ακτινοβολία. Δεν πρέπει να τοποθετούνται κοντά σε ηλιόλουστο παράθυρο, φούρνο ή οποιαδήποτε άλλη πηγή θερμότητας.
Τα ρεύματα κρύου ή ζεστού αέρα μπορούν επίσης να επηρεάσουν την εμφάνιση της φλούδας. Για τον λόγο αυτό, προτιμήστε ένα σημείο της κουζίνας όπου η θερμοκρασία παραμένει όσο το δυνατόν πιο σταθερή.
Αν υπάρχει διαθέσιμος χώρος, οι μπανάνες μπορούν να τοποθετηθούν σε ειδική βάση που επιτρέπει να παραμένουν κρεμασμένες. Έτσι αποφεύγεται η πίεση πάνω τους και μειώνονται τα χτυπήματα και οι φθορές.
Γιατί να αποφεύγετε το ψυγείο
Η τοποθέτηση άγουρων, πράσινων μπανανών στο ψυγείο μπορεί να επηρεάσει τη φυσιολογική διαδικασία ωρίμανσής τους. Το κρύο προκαλεί αλλοιώσεις στη φλούδα και μπορεί να την κάνει να σκουρύνει πριν η σάρκα φτάσει στο επιθυμητό στάδιο ωρίμανσης.
Γι' αυτό συνιστάται να διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου όσο παραμένουν πράσινες ή κίτρινες. Σε αυτή τη φάση μπορεί να χρησιμοποιηθεί και η μεμβράνη, ώστε να καθυστερήσει η ωρίμανσή τους.
Η κατάσταση αλλάζει όταν οι μπανάνες έχουν πλέον ωριμάσει. Τότε μπορούν να μπουν στο ψυγείο, ώστε να διατηρηθεί για μερικές ακόμη ημέρες η καλή κατάσταση της σάρκας τους.
Η φλούδα πιθανότατα θα γίνει καφέ ή ακόμη και μαύρη λόγω του κρύου, όμως αυτό δεν σημαίνει απαραίτητα ότι το εσωτερικό του φρούτου έχει χαλάσει. Πριν τις πετάξετε, ελέγξτε τη μυρωδιά, την υφή και την εμφάνισή τους.
Μακριά από άλλα φρούτα
Ένα ακόμη συχνό λάθος είναι να τοποθετούνται οι μπανάνες μαζί με μήλα, αχλάδια, μάνγκο, αβοκάντο ή ακτινίδια. Και αυτά τα φρούτα απελευθερώνουν αιθυλένιο και μπορούν να επιταχύνουν την ωρίμανση του τσαμπιού.
Αν θέλετε να διατηρήσετε τις μπανάνες για περισσότερο χρόνο, είναι προτιμότερο να τις κρατάτε χωριστά. Αντίθετα, η τοποθέτηση μιας μπανάνας δίπλα σε ένα μήλο μπορεί να είναι χρήσιμη όταν θέλετε να ωριμάσει πιο γρήγορα.
Θα πρέπει επίσης να αποφεύγετε να τις στοιβάζετε ή να τις αφήνετε κάτω από άλλα φρούτα. Τα χτυπήματα και η πίεση τραυματίζουν τη φλούδα και ευνοούν την εμφάνιση σκούρων κηλίδων.
Τι να κάνετε με τις πολύ ώριμες μπανάνες
Το γεγονός ότι η φλούδα μιας μπανάνας έχει σκουρύνει πολύ δεν σημαίνει ότι πρέπει να καταλήξει στα σκουπίδια. Εφόσον η σάρκα έχει φυσιολογική μυρωδιά και δεν εμφανίζει μούχλα, μπορεί ακόμη να καταναλωθεί.
Οι ώριμες μπανάνες είναι ιδανικές για την παρασκευή κέικ, τηγανίτων, μπισκότων, σπιτικού παγωτού ή smoothies. Η αυξημένη γλυκύτητά τους επιτρέπει, μάλιστα, να μειώσετε την ποσότητα ζάχαρης σε ορισμένες συνταγές.
Μια ακόμη επιλογή είναι να τις καθαρίσετε, να τις κόψετε σε φέτες και να τις καταψύξετε σε αεροστεγές δοχείο. Έτσι θα είναι έτοιμες να χρησιμοποιηθούν αργότερα σε γλυκά ή κρύα ροφήματα.
Το να τις κρατάτε μακριά από τη ζέστη, να αποφεύγετε τα χτυπήματα, να τις διατηρείτε χωριστά από άλλα φρούτα και να καλύπτετε με μεμβράνη το σημείο όπου ενώνονται τα κοτσάνια είναι απλές κινήσεις που μπορούν να βοηθήσουν ώστε οι μπανάνες να διατηρούνται περισσότερο, ιδιαίτερα κατά τους καλοκαιρινούς μήνες.