Ο ζωμός κοτόπουλου είναι το συστατικό που χαρίζει στα φαγητά πιο πλούσια γεύση. Ποιο είναι όμως το μυστικό για την παρασκευή του;
Καθώς ο χειμώνας πλησιάζει και η θερμοκρασία πέφτουν όλο και περισσότερο, έρχεται η ώρα για συνταγές που μας βοηθούν να αντιμετωπίσουμε το κρύο. Ο ζωμός κοτόπουλου αποτελεί τη βάση για πολλές συνταγές και όταν παρασκευάζεται στο σπίτι, η γεύση του είναι ακόμα καλύτερη.
Πώς φτιάχνουμε ζωμό κοτόπουλο -Το μυστικό
Για να φτιάξουμε σπιτικό ζωμό κοτόπουλου δεν αρκεί να σιγοβράσουμε το κρέας και τα λαχανικά της επιλογής μας σε μια κατσαρόλα με νερό για τουλάχιστον τρεις ώρες. Ισπανοί σεφ υποστηρίζου ότι το πιο πρώτο και πιο σημαντικό βήμα είναι να ψήσουμε τα υλικά στον φούρνο πριν τα βράσουμε.
Πρόκειται για ένα «μυστικό» που ενισχύει τόσο τη γεύση όσο και το χρώμα. Εκτός από την πιο πλούσια γεύση, αυτή η τεχνική προσδίδει χρώμα στον ζωμό και τον κάνει πιο ελκυστικό οπτικά.
Η Vero Gómez, επαγγελματίας σεφ και πρώην διαγωνιζόμενη στο ισπανικό MasterChef εξηγεί τη διαδικασία σε βίντεο που δημοσίευσε στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης: «Το μυστικό αυτής της συνταγής είναι να ροδίσετε καλά όλα τα υλικά στον φούρνο, ώστε τα λαχανικά και το κοτόπουλο να πάρουν χρώμα -το οποίο στη συνέχεια περνάει στον ζωμό- προσδίδοντας παράλληλα πλούσια γεύση».
Συνταγή για σπιτικό ζωμό κοτόπουλου
Με βάση αυτή την συμβουλή ο ιστότοπος heraldo.es, δίνει μία συνταγή για ζωμό κοτόπουλου, ιδανική για να φτιάξετε μεγάλη ποσότητα, την οποία μπορείτε να αποθηκεύσετε και να χρησιμοποιήσετε αργότερα.
Υλικά
- 1 κοτόπουλο
- 1 πράσο 1 κρεμμύδι
- 1 κεφάλι σκόρδο
- 1 πράσο
- 2 ή 3 καρότα
- νερό
- 2 φύλλα δάφνης
- θυμάρι
- κόκκοι πιπεριού
Εκτέλεση
Αρχικά, τεμαχίστε το κοτόπουλο και κρατήστε τα κόκκαλα και τις φτερούγες. Κόψτε τα υπόλοιπα λαχανικά και τοποθετήστε τα σε ένα ταψί μαζί με τις φτερούγες και τα κόκαλα του κοτόπουλου. Ψήστε στους 220ºC για 35 έως 40 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν καλά όλα τα υλικά. Μεταφέρετε το κοτόπουλο και τα λαχανικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα, καλύψτε τα με νερό, προσθέστε τα φύλλα δάφνης, το θυμάρι και τους κόκκους πιπεριού και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για δύο με τρεις ώρες. Μόλις περάσει ο χρόνος, σουρώστε τον ζωμό. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τον ζωμό σε γυάλινα βάζα, στο ψυγείο ή στην κατάψυξη.