Τα αγαπημένα μας αμπελοφάσουλα καθαρίζονται με μια κίνηση και μαγειρεύονται σε χρόνο μηδέν, αρκεί να ξέρουμε ένα απλό κόλπο και να έχουμε τις σωστές συνταγές.
- Το καθάρισμα των αμπελοφάσουλων απαιτεί μόνο το κόψιμο των άκρων τους. Οι πλαϊνές ίνες δεν αφαιρούνται για να αποφευχθεί η διάλυσή τους κατά το βράσιμο, ενώ αν είναι μακριά, κόβονται απλώς στη μέση.
- Η πιο συνηθισμένη παρασκευή είναι η βραστή σαλάτα, η οποία εμπλουτίζεται με σκόρδο, κρεμμύδι και ντομάτα. Συνδυάζονται επίσης εξαιρετικά με πατάτες, κολοκυθάκια και τυριά όπως φέτα ή γραβιέρα για πιο πλούσια γεύση.
- Μαγειρεύονται επίσης στον φούρνο με αυγά, κρέας ή μεγάλα ψάρια σε σάλτσα ντομάτας. Ψήνονται και στη σχάρα δίπλα σε παϊδάκια ή θαλασσινά, ενώ γίνονται και κρασάτα στην κατσαρόλα με κοτόπουλο ή μοσχάρι.
- Η γεύση τους αναδεικνύεται με φρέσκα μυρωδικά όπως δυόσμος, βασιλικός και μαϊντανός, αλλά και με ξηρούς καρπούς. Το καβουρδισμένο σουσάμι και η σάλτσα σόγιας προσδίδουν ένα ιδιαίτερο αρωματικό τελείωμα.
Τα αμπελοφάσουλα είναι η πιο δημοφιλής καλοκαιρινή σαλάτα, αμέσως μετά τη χωριάτικη φυσικά. Φρέσκα και τρυφερά, βράζουν σε 10 λεπτά και γίνονται υπέροχα με λαδολέμονο ή λαδόξιδο. Η λεπτή γεύση και η τραγανή υφή τους όμως αποτελεί και μια εξαιρετική βάση για άλλα πιάτα, πιο πλούσια. Σκόρδο, κρεμμύδι, ντομάτα, χόρτα, κολοκύθια, πατάτες, αυγά και τυριά είναι μόνο μερικά από τα υλικά με τα οποία συνδυάζονται σε νόστιμα και χορταστικά φαγητά. Επίσης ταιριάζουν ωραία με τα ψητά ψάρια, τα μαγειρευτά πουλερικά και κάθε λογής κρεατικά.
Πώς καθαρίζουμε τα αμπελοφάσουλα
Από όλα τα είδη φρέσκων φασολιών τα αμπελοφάσουλα έχουν τον πιο εύκολο τρόπο καθαρίσματος. Το μόνο που χρειάζεται να κάνουμε στην ουσία είναι να κόψουμε τις δύο άκρες τους και να τα κόψουμε στη μέση, αν είναι πολύ μακριά και δεν χωράνε καλά στην κατσαρόλα. SOS: Στα αμπελοφάσουλα δεν αφαιρούμε τις πλαϊνές ίνες, όπως στα τσαουλιά, για να μην ανοίξουν και διαλυθούν στο βράσιμο.
Αμπελοφάσουλα: Βραστά, ψητά και μαγειρευτά
Όπως είπαμε και παραπάνω έχουμε συνηθίσει να τρώμε τα αμπελοφάσουλα σαλάτα στην οποία όμως εκτός από ελαιόλαδο και λεμόνι ή ξίδι μπορούμε να βάλουμε και ψιλοκομμένο σκόρδο, κρεμμύδι και τριμμένη ντομάτα. Επίσης, τους πάει να τα ανακατέψουμε με βραστές πατάτες και κολοκυθάκια, τριμμένη φέτα ή γραβιέρα. Μπορούμε ακόμα να τα ψήσουμε στον φούρνο, μόνα τους, με αυγά (ομελέτα), με κρέας (π.χ. κατσίκι) ή ένα μεγάλο ψάρι (ροφός, πεσκανδρίτσα κ.ο.κ.), μπόλικη σάλτσα ντομάτας και μπαχαρικά όπως το κλασικό κοκκινιστό. Ψήνονται ακόμα και στη σχάρα πλάι σε αρνίσια παϊδάκια, σαρδέλες, γαρίδες και καλαμάρια. Μπαίνουν βέβαια και στην κατσαρόλα με κοτόπουλο ή μοσχαράκι και γίνονται κρασάτα. Σε κάθε περίπτωση τους πάνε πολύ τα φρέσκα μυρωδικά δυόσμος, βασιλικός, άνηθος και μαϊντανός αλλά και η ξερή ρίγανη. Τέλος, ταιριάζουν ωραία με ξηρούς καρπούς, κυρίως αμύγδαλα, καρύδια και κουκουνάρι ενώ απογειώνονται αρωματικά με καβουρδισμένο σουσάμι και σάλτσα σόγιας.