Η αγαπημένη γλυκιά λιχουδιά των παιδικών μας χρόνων, οι λουκουμάδες με ζάχαρη, σε μια σπιτική, πιο υγιεινή εκδοχή.
Ο λουκουμάς με ζάχαρη είναι μια λιχουδιά καταγεγραμμένη στο συλλογικό μας ασυνείδητο. Κάποτε ήταν το επικρατέστερο παιδικό γλυκό και το βρίσκαμε σχεδόν παντού, από τον φούρνο της γειτονιάς και το κυλικείο του σχολείου μέχρι τα κουλουρτζίδικα του Συντάγματος και του πλανόδιους στις παραλίες. Κι ακόμα και σήμερα το ίσο συμβαίνει, ασχέτως εάν πλάι του έχουν προστεθεί και άλλες πιο υγιεινές επιλογές ή αν ο ίδιος αυτός λουκουμάς έχει εξελιχθεί σε donut διαφόρων μορφών και γεύσεων.
Σε κάθε περίπτωση, οι περισσότεροι το έχουμε στο μυαλό μας ως ένα έδεσμα που παίρνουμε έτοιμο, απ’ έξω και μάλιστα όχι συχνά καθώς είναι τηγανητό άρα «φορτωμένο» με θερμίδες, λάδια κλπ. Και σαν να μη φτάνει αυτό, είναι και πασπαλισμένο με μπόλικη ζάχαρη. Σε όλα αυτά βέβαια κρύβεται και η ιδιαίτερη νοστιμιά του γι αυτό και δεν μπορούμε να του αντισταθούμε εύκολα ακόμα κι αν δεν είμαστε πλέον παιδιά. Ευτυχώς υπάρχει τρόπος να γλιτώσουμε μερικά από τα παραπάνω αν έχουμε την όρεξη και την όρεξη και τη διάθεση να φτιάξουμε τον λουκουμά στο σπίτι. Με την παρακάτω συνταγή το τηγάνισμα γίνεται ψήσιμο και το αποτέλεσμα είναι σαφώς πιο υγιεινό.
Λουκουμάδες με ζάχαρη
Υλικά για 4 μερίδες
- 300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 50 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική για τη ζύμη + 1 φλ. για την επικάλυψη
- ½ κ.γ. αλάτι
- 1 αυγό
- ½ κούπα γάλα, πλήρες
- 50 γρ. αγελαδινό βούτυρο, λιωμένο
- 8 γρ. ξηρή μαγιά
Εκτέλεση
Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Σε ένα άλλο μπολ ρίχνουμε το αυγό, το γάλα, το βούτυρο και τη μαγιά. Ανακατεύουμε καλά με σύρμα, σκεπάζουμε με μεμβράνη ή καθαρή και στεγνή βαμβακερή πετσέτα και αφήνουμε για 5 λεπτά (να ενεργοποιηθεί η μαγιά). Με τον γάντζο σε μέτρια ταχύτητα χτυπάμε τα στερεά υλικά στον κάδο του μίξερ και προσθέτουμε λίγο λίγο το μείγμα των υγρών. Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθούν και να δημιουργηθεί μια λεία και ελαστική ζύμη που ξεκολλάει εύκολα από τα τοιχώματα. Σκεπάζουμε ξανά με την πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσει για 1,5 ώρα.
Όταν η ζύμη διπλασιαστεί σε όγκο, τη μεταφέρουμε σε αλευρωμένο πάγκο και με έναν πλάστη την ανοίγουμε (πάχος περίπου 2 εκ.) Με ένα μεγάλο ποτήρι κόβουμε τους λουκουμάδες και με ένα πολύ μικρότερο (σφηνάκι) κάνουμε μια τρύπα στη μέση, σε κάθε λουκουμά. Στρώνουμε δυο ταψιά με λαδόκολλα και τοοποθετούμε τους λουκουμάδες σε απόσταση (ώστε να έχουν περιθώριο να φουσκώσουν). Τους σκεπάζουμε και τους αφήνουμε να φουσκώσουν για μισή ώρα ακόμα. Στο μεταξύ, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα. Ψήνουμε για 15 λεπτά μέχρι να φουσκώσουν και να ροδίσουν ελαφρά. Πασπαλίζουμε με μπόλικη ζάχαρη και σερβίρουμε.
Tips
-Τη ζύμη που περισσεύει την ξαναπλάθουμε λίγο να ενωθεί, την αφήνουμε να φουσκώσει για τουλάχιστον μισή ώρα και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία (άνοιγμα, κόψιμο κ.ο.κ.).
-Για να κολλήσει καλύτερα επάνω στους λουκουμάδες η ζάχαρη χωρίς να λιώσει αφήστε τους λίγο να χλυάνουν πριν τους πασπαλίσετε. Επίσης μπορείτε να τους αλείψετε με ελάχιστο νερό ή ακόμα και με πολύ λίγη αραιωμένη μαρμελάδα ή μέλι.
Παραλλαγή των 5΄: Αν έχετε φριτέζα αέρος ψήστε εκεί τους λουκουμάδες. Χρειάζονται μόνο 2-3 λεπτά ψήσιμο από κάθε πλευρά για να γίνουν τέλειοι.