Οι τηγανητές πατάτες με βελούδινο εσωτερικό και κρατσανιστή επιφάνεια δεν θέλουν κόπο αλλά τρόπο.
Οι τηγανητές πατάτες δεν χρειάζονται ιδιαίτερες συστάσεις, βασικά δεν χρειάζονται καθόλου συστάσεις. Αρέσουν σε όλους. Ταιριάζουν με τα πάντα. Κανείς δεν μπορεί να φάει μόνο μία. Και φυσικά, δεν τις χορταίνουμε ποτέ. Το θέμα είναι όμως να είναι φρέσκες και καλοφτιαγμένες.
Η αλήθεια είναι ότι υπάρχουν άπειροι τρόποι, διάφορα μυστικά, συγκεκριμένες συμβουλές και ιδιαίτερα τρικ για να τις πετύχουμε. Όλα εξαρτώνται βέβαια από το πως μας αρέσει να τις τρώμε. Άλλοι τις προτιμούν λεπτές, άλλοι χοντρές, άλλοι κομμένες σε ροδέλες, άλλοι με φλούδα ή χωρίς κ.ο.κ. Το κοινό ζητούμενο όμως σχεδόν πάντα είναι ένα: να είναι τραγανές και μαλακές ταυτόχρονα. Ιδού ο τρόπος για να τις φτιάξετε όπως τους πρέπει.
Τηγανητές πατάτες με φλούδα
Υλικά για 4 μερίδες
- 4 μεγάλες πατάτες με τη φλούδα, πλυμένες
- ε.π. ελαιόλαδο
- αλάτι
Εκτέλεση
- Σε βαθιά κατσαρόλα γεμάτη νερό βράζουμε τις πατάτες όπως είναι ολόκληρες με τη φλούδα για μισή ώρα. Τις στραγγίζουμε σε μεταλλικό σουρωτήρι και τις αφήνουμε να κρυώσουν για λίγα λεπτά ώστε να μπορούμε να τις κόψουμε. Τις κόβουμε ομοιόμορφα μέσα στο σουρωτήρι και τις ανακινούμε ελαφρά ώστε να στεγνώσουν εντελώς.
2. Σε μια βαθιά κατσαρόλα με μεταλλικό δίχτυ (ειδικό για τηγάνισμα) ζεσταίνουμε μπόλικο ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά. Μόλις το ελαιόλαδο ζεσταθεί καλά βάζουμε τις πατάτες μέσα στο δίχτυ και το προσαρμόζουμε στην κατσαρόλα ώστε να βυθιστούν εντελώς οι πατάτες στο καυτό ελαιόλαδο. Τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να ανοίξει το χρώμα τους και να γίνουν σχεδόν λευκές εξωτερικά.
3. Χαμηλώνουμε τη φωτιά (από δυνατή σε μέτρια) και συνεχίζουμε το τηγάνισμα για 10 λεπτά ακόμα μέχρι να μαλακώσουν μέσα και ροδίσουν ελαφρά εξωτερικά (όχι όμως να σκουρύνουν, απλά να γίνουν χρυσαφένιες). Βγάζουμε προσεκτικά το δίχτυ και τις αδειάζουμε σε μια πιατέλα. Αλατίζουμε καλά και σερβίρουμε αμέσως.
Tips
-Αν έχετε χύτρα ταχύτητας βράστε εκεί τις πατάτες (για 10 λεπτά) εξοικονομώντας χρόνο.
-Αν δεν έχετε κατσαρόλα με δίχτυ, τηγανίστε τις πατάτες σε μια απλή βαθιά κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι και βγάλτε τις με τρυπητή κουτάλα σε πιατέλα στρωμένη με χαρτί κουζίνας ώστε να στραγγίξουν από τα περιττά λάδια.
-Αν το σκεύος σας είναι μικρό είναι καλύτερα να τηγανίσετε τις πατάτες σε δόσεις ώστε να βγουν όπως πρέπει. Γενικά για να γίνουν σωστά θα πρέπει όχι απλώς να καλύπτονται ολόκληρες από το λάδι αλλά να «κολυμπάνε» μέσα σε αυτό. Αν είναι στρυμωγμένες και τις βάλετε σε μεγάλες δόσεις θα κολλήσουν μεταξύ τους, θα ρίξουν απότομα τη θερμοκρασία του λαδιού, κι έτσι αντί να τραγανίσουν θα μείνουν μαλακές και ενδεχομένως να λιώσουν ή να σπάσουν κιόλας αν τις ανακατέψετε ή τις ανακινήσετε απότομα.