Το κιουνεφέ, που κατέκτησε την κορυφή της πρώτης λίστας του Taste Atlas για το 2026, είναι ένα παραδοσιακό ανατολίτικο σιροπιαστό γλυκό που φτιάχνεται με καταΐφι, γεμίζεται με τυρί και σερβίρεται με μπόλικο φιστίκι.
Γλυκά ξεκίνησε το 2026 για το Taste Atlas που πριν λίγες ώρες αποκάλυψε τις πρώτες γαστρονομικές προτάσεις του για τη νέα χρονιά. Στη λίστα με τα κορυφαία επιδόρπια του κόσμου που αξίζει να δοκιμάσουμε είναι πρώτο το κιουνεφέ. Πρόκειται για ένα γλυκό με ανατολίτικη καταγωγή που φτιάχνεται με φύλλο κανταΐφι, φρέσκο βούτυρο, γεμίζεται με τυρί το οποίο λιώνει στο ψήσιμο και σερβίρεται καυτό αφού λουστεί πρώτα με μπόλικο σιρόπι και φιστίκι. Οι παραλλαγές που κυκλοφορούν είναι πολλές καθώς είναι ένα γλυκό πολύ διαδεδομένο και δημοφιλές. Από τα αραβικά κράτη και την ευρύτερη Μέση Ανατολή μέχρι την Τουρκία, την Κύπρο αλλά και την Ελλάδα το βρίσκουμε σε ζαχαροπλαστεία και εστιατόρια σε παραπλήσιες μεταξύ τους εκδοχές (αλλάζει κυρίως το είδος του τυριού ανάλογα με την παραγωγή της κάθε χώρας).
Το κιουνεφέ φτιάχνεται βεβαίως και στα σπίτια, ειδικά όσων έχουν σχετική καταγωγή. Εμείς στην Ελλάδα το μάθαμε φυσικά από τους Μικρασιάτες και του Πόντιους και το φτιάχνουμε με πολίτικη συνταγή στην οποία το παραδοσιακό τούρκικο τυρί dil peyniri συνήθως αντικαθίσταται με ανθότυρο. Ευτυχώς δεν είναι δύσκολο αρκεί να δώσουμε βάση σε κάποια βήματα για να γίνει τραγανό, ζουμερό και μαστιχωτό, όπως πρέπει.
Κιουνεφέ
Υλικά για ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 30 εκ.
- 1 πακέτο φύλλο κανταΐφι (500 γρ.), φρέσκο ή κατεψυγμένο, σε θερμοκρασία δωματίου
- 200 γρ. αγελαδινό βούτυρο, λιωμένο (ζεστό)
- 400 γρ. φρέσκο ανθότυρο (ανάλατο) ή γλυκιά μυζήθρα, τριμμένα
- μια πρέζα αλάτι
Για το σιρόπι
- 600 γρ. ζάχαρη λευκή κρυσταλλική
- 350 ml νερό
- χυμός από 1 λεμόνι
- 1 φλ. φιστίκι κελυφωτό, τριμμένο
Εκτέλεση
Σιρόπι: Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε όλα τα υλικά και τα ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά. Βράζουμε για 5 λεπτά (από τη στιγμή που θα κοχλάσει), αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.
Κιουνεφέ: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα. Βουτυρώνουμε καλά ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 30 εκ. Ανοίγουμε το κανταΐφι με τα χέρια και στρώνουμε το μισό καλύπτοντας καλά τον πάτο. Πιέζουμε να γίνει συμπαγές το στρώμα του κανταϊφιού και περιχύνουμε με το μισό βούτυρο. Από πάνω απλώνουμε ομοιόμορφα το τυρί και το υπόλοιπο φύλλο κανταΐφι. Πιέζουμε καλά και πάλι και περιχύνουμε με το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο. Ψήνουμε το κιουνεφέ για 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά. Ξεφουρνίζουμε και περιχύνουμε αμέσως με το κρύο σιρόπι. Αφήνουμε 5 λεπτά να σταθεί και να το απορροφήσει. Κόβουμε, πασπαλίζουμε με φιστίκι και σερβίρουμε.
Tο ιδανικό τυρί
Στο κιουνεφέ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ό,τι τυρί θέλετε αρκεί να είναι ανάλατο. Συνήθως βάζουμε ανθότυρο, μυζήθρα ή τυρί κρέμα. Ωστόσο, επειδή το ζητούμενο είναι το γλυκό μας να είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά στην παραδοσιακή εκδοχή το εσωτερικό του πρέπει να είναι μαστιχωτό και να λιώνει άρα μπορείτε να βάλετε και μοτσαρέλα. Οι ιδανικές επιλογές βέβαια είναι το τούρκικο dil peyniri και τα ποντιακά γαΐς και σολγούν τα οποία θα βρείτε σε delicatessen και παντοπωλεία με ποντιακά και ανατολίτικα προϊόντα.