Ένα μαγειρικό μυστικό κερδίζει ολοένα και περισσότερους φίλους στις κουζίνες, καθώς πολλοί σεφ πλέον, πριν στρώσουν τη λαδόκολλα στο ταψί, την τσαλακώνουν, τη βρέχουν με κρύο νερό και στη συνέχεια τη στύβουν.
Η πρακτική αυτή, που αρχικά μοιάζει περίεργη, αποδεικνύεται ιδιαίτερα αποτελεσματική και διευκολύνει σημαντικά το ψήσιμο.
Η λαδόκολλα, όταν είναι στεγνή, έχει την τάση να επανέρχεται στο αρχικό, άκαμπτο σχήμα της. Αυτό συχνά δημιουργεί πτυχώσεις, «φουσκώματα» και γωνίες που σηκώνονται από το ταψί ή τη φόρμα.
Με το βρέξιμο και το στύψιμο, το χαρτί χάνει αυτή τη «μνήμη», γίνεται πιο μαλακό, εύκαμπτο και κυρίως πολύ πιο εύκολο στο να πάρει το σχήμα που θέλουμε.
Καλύτερη εφαρμογή σε ταψιά και φόρμες
Το πρώτο και πιο εμφανές πλεονέκτημα είναι η άψογη εφαρμογή. Η υγρή και στραγγισμένη λαδόκολλα κολλάει καλύτερα στα τοιχώματα, ακόμη και σε στρογγυλές ή καμπύλες επιφάνειες, όπως φόρμες για κέικ. Έτσι μειώνονται οι πτυχές που αφήνουν σημάδια στο φαγητό, ενώ αποφεύγεται το πρόβλημα με φύλλα που σηκώνονται ή πλησιάζουν επικίνδυνα στις αντιστάσεις του φούρνου.
Πώς μετατρέπουμε ένα βαθύ ταψί σε γάστρα
Ειδικός: «Το 2026 δεν θα υπάρχουν οικιακές συσκευές στην κουζίνα σας»
Πιο ομοιόμορφο ψήσιμο
Η σωστή εφαρμογή της λαδόκολλας συμβάλλει και σε πιο ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας. Όταν το χαρτί δεν εφάπτεται καλά, δημιουργούνται μικρές «τσέπες» αέρα που επηρεάζουν το ψήσιμο, ειδικά σε υψηλές θερμοκρασίες. Με τη λαδόκολλα καλά προσαρμοσμένη στο σκεύος, μειώνεται ο κίνδυνος να καούν οι άκρες ή να μείνουν σημεία άψητα, κάτι ιδιαίτερα σημαντικό σε ευαίσθητες παρασκευές.
Ένα ακόμη πλεονέκτημα είναι η ευκολία στη διαμόρφωση. Η υγρή λαδόκολλα «ακολουθεί» τις καμπύλες, μπαίνει χωρίς αντίσταση σε μικρές φόρμες ή ταψιά με γωνίες και παραμένει στη θέση της. Αυτό την καθιστά ιδανική για φόρμες muffin, ατομικές μερίδες, αλλά και για φαγητά όπως γεμιστά λαχανικά ή ψάρια.
Παράλληλα, η σωστή εφαρμογή μειώνει τις πιθανότητες να εξέχει κάποιο κομμάτι χαρτιού και να έρθει σε επαφή με πολύ ζεστά σημεία του φούρνου, ενισχύοντας και την ασφάλεια κατά το ψήσιμο.
Η διαδικασία σε λίγα δευτερόλεπτα
Η τεχνική είναι απλή και γρήγορη:
- Τσαλακώνουμε τη λαδόκολλα
- Τη βρέχουμε με κρύο νερό
- Τη στύβουμε καλά, ώστε να είναι νωπή αλλά να μη στάζει
- Τη στρώνουμε αμέσως στο ταψί ή στη φόρμα, πιέζοντας με τα δάχτυλα
Η υγρασία εξατμίζεται σχεδόν αμέσως στον φούρνο και δεν επηρεάζει το ψήσιμο, αφήνοντας μόνο το πλεονέκτημα της τέλειας εφαρμογής.
Την επόμενη φορά που η λαδόκολλα «αρνείται» να συνεργαστεί, η λύση μπορεί να είναι απλώς λίγο νερό.