Ήξερες ότι το δέσιμο των κρεάτων πρέπει να γίνεται με συγκεκριμένο σχοινί για να είναι ασφαλές στο ψήσιμο;
Ο σπάγκος είναι ένα από τα πιο χρήσιμα πράγματα στην κουζίνα. Όχι μόνο για τις δουλειές και τα μερεμέτια αλλά και για το μαγείρεμα. Αν το καλοσκεφτείτε, θα διαπιστώσετε ότι δεν υπάρχει κρέας που να μη θέλει δέσιμο για να ψηθεί σωστά. Από τα αγαπημένα μας σουβλιστά μέχρι όσα βάζουμε στον φούρνο, όλα τα ψητά, ειδικά όταν είναι ολόκληρα, θέλουν το κατάλληλο στέριωμα πριν μπουν στη φωτιά. Το ίδιο ισχύει βέβαια και για τα γεμιστά ρολά αλλά και για ό,τι τυλίγεται σε λαδόκολλα, φάκελο ή πουγκί (ψάρια, λαχανικά, τυριά κ.ο.κ.).
Ωστόσο, οι χρήσεις του σπάγκου δεν τελειώνουν εδώ καθώς εκτός από τα ψησίματα μας βολεύει και στα φαγητά της κατσαρόλας. Ένα μικρό κομμάτι σπάγκου μπορεί να συγκρατήσει το τούλι στο οποίο τυλίγουμε τα ψάρια στην ψαρόσουπα για να μην περάσουν τα λεπτά κόκκαλα στο φαγητό. Επίσης, με λίγο σπάγκο μπορούμε να δέσουμε τα ολόκληρα μυρωδικά και μπαχαρικά που βάζουμε στα φαγητά μας π.χ. το μπουκέ γκαρνί (δενδρολίβανο, μαϊντανό, κανέλα, δάφνη κ.ο.κ.) ώστε να μπορούμε να τα αφαιρούμε κατευθείαν μετά χωρίς να τα ψάχνουμε μέσα στο ζουμί της σούπας ή του κοκκινιστού.
Πολυπροπυλένιο ή βαμβάκι;
Ο πιο συνηθισμένος σπάγκος που κυκλοφορεί στην αγορά είναι φτιαγμένος από πολυπροπυλένιο, ένα ανακυκλώσιμο πολυμερές θερμοπλαστικό που είναι μαλακό και ανθεκτικό. Ο συγκεκριμένος, αν και θεωρητικά είναι κατάλληλος για τρόφιμα αφού χρησιμοποιείται σε διάφορες συσκευασίες ωμών προϊόντων, δεν αντέχει σε υψηλές θερμοκρασίες (θερμοκρασία τήξης πολυπροπυλενίου: 170°C). Οπότε, πρακτικά δεν πρέπει να τον χρησιμοποιούμε στο ψήσιμο γιατί ενδεχομένως να λιώσει και να αφήσει υπολείμματα στο φαγητό.
Για να είμαστε λοιπόν καλυμμένοι και απόλυτα ασφαλείς, είναι απαραίτητο να έχουμε στην κουζίνα μας ένα κουβάρι ειδικού σπάγκου μαγειρικής. Αυτό το συγκεκριμένο είδος είναι φτιαγμένο εξ ολοκλήρου από βαμβάκι που ως φυσικό υλικό είναι ιδανικό για άμεση επαφή με τα τρόφιμα. Ειδικά για ψητά, είναι ό,τι πρέπει αφού αντέχει σε υψηλές θερμοκρασίες γι αυτό τον χρησιμοποιούμε σε ιδιαίτερα απαιτητικά ψησίματα όπως π.χ. ράβουμε με βαμβακερό σπάγκο την κοιλιά του σουβλιστού αρνιού, δένουμε τα πόδια των φουρνιστών πουλερικών και τυλίγουμε τα μοσχαρίσια ρολά.
Το ίδιο ακριβώς με τους βαμβακερούς ισχύει και για τους σπάγκους που είναι φτιαγμένοι από λινό το οποίο είναι και αυτό φυσικό υλικό. Σε κάθε περίπτωση βέβαια αυτό που πρέπει να προσέξουμε επιπλέον είναι ο σπάγκος που θα χρησιμοποιήσουμε να έχει φυσική απόχρωση (μπεζ ή λευκό) δηλαδή να μην είναι βαμμένος με κάποιο συνθετικό χρώμα-υλικό.
Gadget για προχωρημένους
Αν ο σπάγκος κουζίνας είναι κάτι που χρησιμοποιείτε συχνά, για μεγαλύτερη ευκολία μπορείτε να τον τοποθετήσετε σε μια βάση-θήκη για να παραμένει καθαρός και να ξετυλίγεται-κόβεται πιο εύκολα. Πρόκειται για ένα οικονομικό gadget που θα βρείτε στα καταστήματα με είδη κουζίνας το οποίο θα σας λύσει κυριολεκτικά τα χέρια. Επίσης, για ακόμα περισσότερη ευκολία, μπορείτε να πάρετε και έτοιμο δίχτυ για ρολά κρέατος το οποίο εφαρμόζει επάνω σε ειδικό καρούλι ώστε να τα «ντύνετε» κατευθείαν με έτοιμο πλέγμα χωρίς να παιδεύεστε με σπάγκο, τυλίγματα, δεσίματα κ.ο.κ.