Στην καρδιά της Αθήνας άνοιξε τις πόρτες του πριν λίγους μήνες ένα «εκλεκτικό» εστιατόριο, γεμάτο κυριολεκτικά με υφές και γεύσεις.
Το «Yphes», ξεφύτρωσε ακριβώς δίπλα στο πεντάστερο Emerald Hotel Athens, σε ένα καταπράσινο παρκάκι, στο πλακόστρωτο σοκάκι της Κτενά, που περιτριγυρίζεται από τα πιο hot στέκια της πόλης.
Πρόκειται για ένα αθηναϊκό μπιστρό με new age, εκλεπτυσμένη διακόσμηση και cozy ατμόσφαιρα, που σερβίρει μεσογειακή κουζίνα με μοντέρνες πινελιές.
Ο μικρός εσωτερικός του χώρος ισορροπεί μεταξύ του σύγχρονου και του κομψού και vintage με ξύλινα τραπεζάκια και καρέκλες από βιεννέζικη ψάθα, μεγάλη μπάρα, πράσινο πλακάκι, γλάστρες με φυτά, ραφιέρα με ποτά και βάσης οροφής για τα κρεμασμένα ποτήρια, απαλό φωτισμό, με τα γήινα, φυσικά και ουδέτερα χρώματα να επικρατούν.
Στο εξωτερικό χώρο, η μίνιμαλ αισθητική συνεχίζεται με τραπέζια με ρετρό μοτίβο και αναπαυτικές καρέκλες, περιτριγυρισμένα από δέντρα και φυτά, αλλά και σόμπες για το κρύο, που δημιουργούν μια γλυκιά θαλπωρή και cozy ατμόσφαιρα.
Τι δοκιμάζουμε στο Yphes
Το Yphes Eclectic Eatery παρουσιάζει ένα μενού δια χειρός του σεφ σεφ Νίκου Ζερβού που ισορροπεί ανάμεσα στη δημιουργικότητα, τις σύγχρονες τεχνικές και τις ελληνικές πρώτες ύλες, ξεκινώντας με μια σειρά από προσεγμένα πιάτα για να μοιραστείς στη μέση με την παρέα σου.
Κάθε πιάτο έχει τη δική του ιστορία, βασισμένη σε φρέσκα, επιλεγμένα υλικά και δημιουργικούς συνδυασμούς που αναδεικνύουν τη μεσογειακή γεύση. Η γευστική εμπειρία ξεκινά με ζεστό, προζυμένιο ψωμάκι, υπέροχο, σπιτικό βούτυρο και παρθένο ελαιόλαδο για ατελείωτες βούτες.
Από τις σαλάτες, η πατατοσαλάτα με σύγλινο Μάνης, ελιά, άνηθο και δροσερή σος γιαουρτιού–λεμονιού προσφέρει μια οικεία γεύση με μοντέρνα πινελιά, ενώ η πατζαροσαλάτα με πορτοκάλι, κάσιους, ρόκα και κατσικίσιο τυρί εμπλουτίζεται με dressing παλαιωμένου βαλσάμικου. Ελαφριά και φρέσκια, η μαραθόριζα με ρόκα, αβοκάντο, γκρέιπφρουτ, πράσινο μήλο και edamame ολοκληρώνεται με μια yuzu vinaigrette που προσθέτει εξωτική οξύτητα.
Τα ορεκτικά συνεχίζονται με τις must try τσακιστές πατάτες που συνοδεύονται από σιγομαγειρεμένη μοσχαρίσια στηθοπλευρά, παρμεζάνα και πικάντικη μαγιονέζα, ενώ το κουνουπίδι ψήνεται με αρωματικά μπαχαρικά, πορτοκάλι, κινόα και σάλτσα κολοκύθας με κρέμα κεφίρ. Ακολουθούν τα ψητά σπαράγγια με άγρια χόρτα, τηγανητό κρεμμύδι, σκόρδο και dressing με κίτρο και τρούφα.
Στα πιο ιδιαίτερα πιάτα της θάλασσας, το άχαστο σεβίτσε λαυράκι με τσίλι, κουμκουάτ και μάνγκο–passion fruit dressing προσφέρει φρεσκάδα και φινέτσα, ενώ το καρπάτσιο μαγιάτικο συνδυάζει ημίπαστο ψάρι με emulsion άνηθου, τραγανό φαγόπυρο και chips μωβ πατάτας.
Πιο comfort επιλογή αποτελούν οι κροκέτες πατάτας με chorizo, τόνο, rocoto mayo και γραβιέρα Κρήτης, καθώς και το μοσχαρίσιο ταρτάρ με αφρό παλαιωμένης παρμεζάνας και χειροποίητα πιτάκια.
Στα ζυμαρικά ξεχωρίζουν τα χειροποίητα λαζάνια με μοσχαρίσιο κιμά, μπεσαμέλ και παρμεζάνα, η καλαμαράτα cacio e pepe με τρούφα και Pecorino Romano, αλλά και τα ταλιολίνι με ταρτάρ καραβίδας, αυγοτάραχο Μεσολογγίου και λεμονόχορτο.
Το κριθαρότο με καλαμάρι, chorizo, κολοκύθι και κρόκο Κοζάνης αποτελεί μια πληθωρική, ιδιαίτερη ελληνική εκδοχή.
Για τους λάτρεις του ψαριού, οι επιλογές είναι πολλές όπως το λαυράκι με κρούστα ψωμιού, μπροκολίνι, κράνμπερι και αμύγδαλο συνοδεύεται από σάλτσα Ασύρτικου Σαντορίνης, ενώ το φαγκρί σερβίρεται με χόρτα εποχής και αρωματική βουτυράτη σάλτσα εσπεριδοειδών με κάπαρη.
Για τους meat lovers, υπάρχει η χοιρινή πανσέτα καραμελωμένη με πετιμέζι σερβίρεται με corn nuts, τραχανά, πίκλα αγγουριού και ρομέσκο, ενώ το αρνίσιο χεράκι συνοδεύεται από ριγανάτο πουρέ και γιαούρτι με σάλτσα πιπεριάς Φλωρίνης.
Η μοσχαρίσια στηθοπλευρά σιγομαγειρεύεται μέχρι να λιώνει και ολοκληρώνεται με αφρό πατάτας, togarashi και κινέζικο kimchi, ενώ το flap steak σερβίρεται με καμένη jalapeño, καλαμπόκι, μπροκολίνι και chimichurri.
Θα συνοδεύσεις τα πιάτα σου με υπέροχα κρασιά που θα βρεις στην ενημερωμένη wine list του Yphes, με μεγάλη γκάμα τόσο από τον ελληνικό όσο και από τον διεθνή αμπελώνα. Αν θέλεις κάτι πιο fancy, μπορείς να επιλέξεις ένα από τα δροσερά κοκτέιλ της λίστας που συνοδεύουν τέλεια το φαγητό του.
Το δείπνο δεν μπορεί να μην κλείσει με ένα γλυκάκι (ή και περισσότερα). Θα βρεις τρεις επιλογές γλυκών: το Grand Cru chocolate profiterole, ένα θεϊκό προφιτερόλ με τραγανό σου, βελούδινη κρέμα και ρευστή σοκολάτα από πάνω, το πιο κρεμώδες τιραμισού που έχεις δοκιμάσει ποτέ, γαρνιρισμένο με ολόκληρα φιστίκια Αιγίνης και πασπαλισμένο με κακάο (που έρχεται σε ένα σκεύος-έργο τέχνης είναι και ο απόλυτος σταρ των γλυκών), και μια ευφάνταστη crème brûlée πορτοκάλι με cremeux σοκολάτας, νουγκατίνα και παγωτό βανίλια.
Κτενά 3, Αθήνα