Τσάι στην εξοχή του Σεζάν... Συμμετείχαμε στην πρωτότυπη δράση του Ιδρύματος Βασίλη & Ελίζας Γουλανδρή στο Παγκράτι -μια απολαυστική εμπειρία γευσιγνωσίας ελληνικών βοτάνων- και μοιραζόμαστε μαζί σας την εμπειρία μας.
Οι λάτρεις του τσαγιού φέτος έχουν την ευκαιρία να ζήσουν μια μοναδική εμπειρία γευσιγνωσίας ελληνικών βοτάνων, συνδυάζοντας τη μαγεία της Σύγχρονης Τέχνης με το αγαπημένο τους αφέψημα. Πώς γευόμαστε σωστά το τσάι ώστε να απολαύσουμε με τον καλύτερο δυνατό τρόπο τα αρώματα και τη γεύση του; Ποιος είναι ο σωστός τρόπος να φτιάχνουμε το τσάι μας στο σπίτι, προσφέροντας στον εαυτό μας μια ολοκληρωμένη ιεροτελεστία; Ποια είναι τα κατάλληλα σκεύη, η ιδανική θερμοκρασία του νερού, οι σωστές συνθήκες για την έκχυση; Τι κάνουμε λάθος, καταστρέφοντας τα φύλλα των βοτάνων, και ποιο είναι το μυστικό για να απελευθερώσουμε τις ευεργετικές τους ιδιότητες στο φλιτζάνι μας;
Αυτά και άλλα πολλά, μικρά και μεγαλύτερα μυστικά, ανακαλύψαμε παρακολουθώντας την πρωτότυπη δράση του Ιδρύματος Βασίλη & Ελίζας Γουλανδρή στο café-restaurant του κτιρίου επί της Ερατοσθένους στο Παγκράτι, η οποία γίνεται σε συνεργασία με το ελληνικό βραβευμένο brand Grizo & Prasino, που έχει έδρα στην Κομοτηνή, καλλιεργώντας εκεί τα ελληνικά βότανα που έχουν γίνει δημοφιλή σε Ελλάδα και εξωτερικό, αποσπώντας σημαντικές διακρίσεις στον χώρο της γαστρονομίας.
Πίνοντας τσάι στην εξοχή του Σεζάν: Η πρωτότυπη εμπειρία βήμα-βήμα:
Τα φθινοπωρινά χρώματα στον πίνακα «Η εξοχή του Ωβέρ-συρ-Ουάζ» (The Plain of Auvers) του Πωλ Σεζάν (1839-1906) έγινε η αφορμή για μια περιήγηση σε όλες τις αισθήσεις μέσα από τα αρώματα και την πλούσια γεύση των ελληνικών βοτάνων.
Μετά από μια σύντομη αλλά διαφωτιστική ξενάγηση στην αίθουσα όπου φιλοξενείται ο πίνακας του σημαντικού Γάλλου ζωγράφου, το έργο του οποίου αντιπροσωπεύει τη μετάβαση από τον ιμπρεσιονισμό στο κίνημα του κυβισμού, καθίσαμε γύρω από ένα μακρύ τραπέζι για να βιώσουμε μια τελετουργία που ανακαλεί την εμπειρία της εξοχής ακόμη και στην καρδιά της πολύβουης Αθήνας.
Επί δυόμισι ώρες, από τις 19.00 έως τις 21.30, δοκιμάσαμε με ανοιχτά ή κλειστά μάτια -φορώντας μάσκες ύπνου ντυμένες με το μοτίβο του Σεζάν- βοτανικά μείγματα, προσπαθώντας να εντοπίσουμε τα βασικά ελληνικά βότανα από την επίγευση και το άρωμα που αναδίδουν.
Ψηλαφήσαμε τα φύλλα τους, τα θρυμματίσαμε για να απελευθερώσουμε τα πλούσια αρώματά τους, μάθαμε τις ιδιότητές τους και μάθαμε να εντοπίζουμε τις απίθανες γευστικές και αρωματικές διακυμάνσεις τους.
Η Αγγελική Δράκου, συνιδρύτρια του Grizo & Prasino, μας παρουσίασε τα ελληνικά βότανα και μας μύησε στον κόσμο που η ίδια και ο γεωπόνος σύζυγός της, ο Κώστας Παπάζογλου, ζουν τα τελευταία χρόνια: έναν κόσμο που έχει τις ρίζες του στη γη της Κομοτηνής, έναν κόσμο που γεννιέται στο χωράφι πριν καταλήξει, μετά από μια ιεροτελεστία αποξήρανσης, στο φλιτζάνι μας.
Ας δούμε τι κάναμε λοιπόν μέσα στο μουσείο Σύγχρονης Τέχνης, στη σκιά του Σεζάν...
Τα ελληνικά βότανα που δοκιμάσαμε
Πρώτο ήταν το δημοφιλές Τσάι του Βουνού. Βγάλαμε μόνοι τα άνθη από τον σιδερίτη και φτιάξαμε το μείγμα AgKalli, προσθέτοντας πέταλα τριαντάφυλλου, χαμομήλι και καλέντουλα. Ακολούθησαν το δίκταμο και η λουίζα, όπου ανακαλύψαμε τη σημασία τού να χρησιμοποιεί κανείς ολόκληρο το φύλλο του βοτάνου. Συνδυάσαμε τη λουίζα με δυόσμο και λεμόνι. Παντρέψαμε το μελισσόχορτο με χαμομήλι και μανταρίνι. Σταθήκαμε σε ένα παραγνωρισμένο βότανο, την Αχιλλέα, που ξεχωρίζει για την αρωματική της πίκρα.
Στη συνέχεια συνδυάσαμε ένα σιρόπι φράουλας, ιβίσκου, δυόσμου και δενδρολίβανου με κατσικίσιο τυρί, δημιουργώντας μια gourmet νοστιμιά για το γιορτινό -και όχι μόνο- τραπέζι. Επίσης, ανακαλύψαμε πως με φασκόμηλο, μήλο, παντζάρι, αμύγδαλο και κανέλα μπορούμε να απολαύσουμε ένα γιορτινό μείγμα, που στο Grizo & Prasino το βρίσκουμε κάθε Χριστούγεννα με το όνομα «Yorti».
Σε αυτό το σημείο, σπάσαμε το άγριο τριαντάφυλλο, ή αλλιώς κυνόροδο, για να δούμε τα σποράκια του που η δύση τα προστατεύει με μικρά τριχίδια.
Τέλος, συνδυάσαμε πορτοκάλι, τζίντζερ και μέντα και μετά φορέσαμε ξανά τη μάσκα και δοκιμάσαμε τα not worthit sparkling herbals του Grozo & Prasino με αρμπαρόριζα και περγαμόντο.
Τα μυστικά που μάθαμε για τα βότανα
H Αγγελική Δράκου μάς μίλησε για τη διαφορά που έχει το τσάι από τα ελληνικά βότανα, το terroir, για τη διαφορά του ολόκληρου φύλλου, για τους παράγοντες που επηρεάζουν τη γεύση (βροχή πριν τη συγκομιδή, σωστή αποξήρανση, υψόμετρο, ώρα συγκομιδής, υγρασία), την άγρια συλλογή βοτάνων, για τα τριχίδια, για κανόνα των τριών δαχτύλων (πόσο τσάι δηλαδή πρέπει να βάζουμε στην ατομική μας τσαγιέρα: όσο μπορούν να πιάσουν τα τρία μας δάχτυλα), για το πώς γίνεται το cold brew (το τσάι ψυχρής εκχύλισης που παρασκευάζεται ζεματίζοντας τα φύλλα των βοτάνων πριν το αφήσουμε στο ψυγείο για να παγώσει για μερικές ώρες) κ.ά.
Σχετικά με τις ιδιότητες των βοτάνων, ανακαλύψαμε ότι:
- Το μελισσόχορτο είναι αγχολυτικό.
- Η λουίζα είναι αντιοξειδωτική, μυοχαλαρωτική και αυξάνει την ταχύτητα του μεταβολισμού.
- Το φασκόμηλο ανεβάζει την πίεση -και άρα βοηθά στις αθλητικές επιδόσεις-, αλλά επίσης ενεργοποιεί και το ανοσοποιητικό.
- Το δίκταμο είναι και αφροδισιακό εκτός από αντιφλεγμονώδες και χωνευτικό.
- Η Αχιλλέα είναι επουλωτική.
- Το άγριο τριαντάφυλλο έχει super βιταμίνη C.
- Η μέντα είναι βότανο που τονώνει το νευρικό σύστημα ώστε το ίδιο να λειτουργεί καλύτερα και να ρυθμίζει τις ανάγκες μας (είτε να χαλαρώνουμε είτε να νιώθουμε alert).
Τα τρία στάδια στη γευσιγνωσία των βοτάνων: Πώς θα ανακαλύψουμε τη γεύση και τα αρώματά τους σωστά
«Προτείνω πάντα να δοκιμάζετε με τρεις τρόπους», λέει στο iefmerida η Αγγελική Δράκου. «Ο πρώτος είναι ο απλός. Αυτός που χρησιμοποιούμε όλοι και με βάση τον οποίο διαμορφώνουμε και γνώμη για το αν κάτι μας αρέσει ή όχι. Ο δεύτερος είναι ρουφώντας με ήχο. Ρουφάς σαν να τρως οστρακοειδή. Ουσιαστικά, στέλνεις το βοτανικό ρόφημα σε όσο περισσότερους γευστικούς κάλυκες γίνεται στη γλώσσα και στον ουρανίσκο. Στην τρίτη εκδοχή βάζεις μια μικρή γουλιά στο στόμα, σηκώνεις λίγο το κεφάλι χωρίς να καταπιείς και με λίγο ανοιχτό στόμα βάζεις αέρα στη γουλιά σου πριν πριν την καταπιείς. Εδώ, αυτό που αλλάζει τα πράγματα είναι το οξυγόνο».
Τι κάνουμε λάθος στο σπίτι;
«Στο σπίτι τα βασικά λάθη που κάνουμε είναι ότι βράζουμε τα βότανα ή βάζουμε το νερό πρώτα και μετά τα βότανα (οπότε φλοτάρουν και δεν γίνεται έγχυση) ή αφήνουμε τα βότανα στο νερό πολλή ώρα και πικρίζει το μείγμα ή χρησιμοποιούμε αυτά τα μικρά μεταλλικά στραγγιστήρια τσαγιού που δεν κάνουν για τα ελληνικά βότανα, τα οποία χρειάζονται χώρο για να ξεδιπλωθούν και να αναδείξουν τις γεύσεις τους», εξηγεί η Αγγελική Δράκου.
«Η σωστή διαδικασία είναι να βάλεις φρέσκο νερό στον βραστήρα και μέχρι να βράσει, να πάρεις την τσαγιέρα σου, να βάλεις μέσα τα βότανα, αφού τα πιέσεις λίγο στη χούφτα σου για να δημιουργήσεις ρωγμές και μετά να ρίξεις το καυτό νερό από πάνω τους με κυκλικές κινήσεις. Ύστερα βάζουμε κλείνουμε το καπάκι της τσαγιέρας για να μη φεύγουν οι δραστικές ουσίες των βοτάνων με τους ατμούς και αφήνουμε όση ώρα προτείνει ο παραγωγός. Πέντε με επτά λεπτά είναι ο χρόνος που χρειάζονται τα περισσότερα ελληνικά βότανα. Έπειτα αφαιρούμε το φίλτρο της τσαγιέρας ή σουρώνουμε», καταλήγει η ειδικός.
Info: Ίδρυμα Βασίλη & Ελίζας Γουλανδρή - Πληροφορίες/κρατήσεις: goulandris.gr
Ερατοσθένους 13, Παγκράτι, τηλ. 2107252895
Διάρκεια: Η δράση γευσιγνωσίας «Τσάι στην εξοχή του Cézanne» θα γίνεται κάθε μήνα μέχρι τον Μάιο στο κτίριο του ιδρύματος στο Παγκράτι.
Οι επόμενες δράσεις είναι στις 15/12, 21/1, 1/4 και 6/5.
Τιμή: 60 ευρώ.
- ΟΛΕΣ ΟΙ ΕΙΔΗΣΕΙΣ
- Μια βραδιά στο μαγικό κήπο της Σπονδής: H γαστρονομική παράσταση ενός φίνου μενού 10 σταδίων βήμα-βήμα
- Πήγαμε για aperitivo στο νέο retro bar της Αθήνας για το οποίο μιλούν όλοι -Σαν να είσαι σε σοκάκι στη Νάπολη του '70
- 3 δοκιμασμένες ταβέρνες με ζουμερό κρέας στην Ανατολική Αττική -Παϊδάκια, T-Bone Steaks και χωριάτικα λουκάνικα