Costa Navarino, WWF και Ίδρυμα Καπετάν Βασίλη και Κάρμεν Κωνσταντακόπουλου συμπράττουν με αφορμή την Παγκόσμια Ημέρα Διατροφής και αναλαμβάνουν το επόμενο μεγάλο στοίχημα στον τουρισμό κόντρα στη μάστιγα του food waste.
Κάπου ανάμεσα στο πιάτο που σερβίρεται και σε εκείνο που πετιέται στα σκουπίδια, κρύβεται ένας τσουχτερός λογαριασμός.
Αρκεί να ρίξει κανείς μια ματιά στα στοιχεία που αντλεί η WWF, σύμφωνα με τα οποία εκτιμάται πως σχεδόν 1,3 δισεκατομμύρια τόνοι τροφής στον κόσμο καταλήγουν κάθε χρόνο στα απορρίμματα.
Με άλλα λόγια, πρόκειται για σχεδόν το ένα τρίτο των τροφίμων που παράγονται για να καταναλωθούν. Είναι μια ποσότητα που θα μπορούσε να καλύψει τέσσερις φορές επιπλέον τις ανάγκες για πάνω 800 εκατομμύρια ανθρώπους που υποσιτίζονται.
Τα δυσάρεστα συμπεράσματα των ερευνών που γίνονται τα τελευταία χρόνια δείχνουν μια τεράστια απώλεια στους φυσικούς πόρους που είναι απαραίτητοι για την παραγωγή τροφίμων (βλ. νερό, ενέργεια), με την καταστροφή της βιοποικιλότητας και των οικοσυστημάτων να αυξάνεται ραγδαία.
Στην Ευρώπη, τα νοικοκυριά παραμένουν «πρωταθλητές» στησπατάλη τροφίμων, ωστόσο, εκτιμάται ότι το 47% της σπατάλης τροφίμων δημιουργείται κατά μήκος της αλυσίδας εφοδιασμού. Από αυτό το ποσοστό, το 19% προέρχεται από τη μεταποίηση τροφίμων και ποτών, το 11% από την εστίαση και τις υπηρεσίες τροφίμων, το 10% από την πρωτογενή παραγωγή και το 8% από το λιανεμπόριο και τη λοιπή διανομή τροφίμων.
Γι' αυτό οι επιχειρήσεις που εμπλέκονται με τον κλάδο των τροφίμων προσπαθούν μέσα από στοχευμένες πρωτοβουλίες και υπεύθυνες πρακτικές διαχείρισης των τροφίμων να περιορίσουν την οικονομική και περιβαλλοντική ζημιά μέσα από πράσινες πρακτικές και δράσεις ενάντια στη μάστιγα του food waste.
Το κρυφό κόστος του food waste: Πώς η σπατάλη τροφίμων επηρεάζει τα ξενοδοχεία
Ο ξενοδοχειακός κλάδος που έχει ήδη ένα μερίδιο ευθύνης στη ρύπανση του περιβάλλοντος, καταλαμβάνοντας το 1% των παγκόσμιων εκπομπών άνθρακα, αντιμετωπίζει καθημερινά πολύ υψηλά κόστη, αφού στο πεδίο της γαστρονομίας κάθε τρόφιμο, πριν καταλήξει στον κάδο, έχει ήδη σπαταλήσει ενέργεια και χρήμα.
Τέτοιες πρακτικές είναι η μηδενική χρήση των χημικών λιπασμάτων, ζιζανιοκτόνων και φυτοφαρμάκων, η σύνδεση της παραγωγής της πρώτης ύλης με το κομμάτι της γαστρονομίας των ξενοδοχείων και η επαναχρησιμοποίηση των υπολειμμάτων τροφίμων και καφέ με τη διαδικασία κομποστοποίησης και δημιουργίας ποιοτικού λιπάσματος.
Η φιλοσοφία αυτή υιοθετείται και από τους επισκέπτες οι οποίοι μαθαίνουν και αποκτούν καλές συνήθειες διαμονής, όπως, για παράδειγμα, το να επιλέγουν καταλύματα με eco label πιστοποιήσεις, όπως είναι το Green Key, ή να ακολουθούν τακτικές εξοικονόμησης νερού, όπως το διαδεδομένο «Wash on demand».
Το μεγάλο case study από την Costa Navarino και το παράδειγμα των υπολειμμάτων καφέ
Ένας από τους ομίλους φιλοξενίας στην Ελλάδα που ακολουθεί τέτοιου είδους πρακτικές είναι και η Costa Navarino η οποία, με αφορμή την Παγκόσμια Ημέρα Διατροφής (16 Οκτωβρίου), συμπράττει με τη WWF Ελλάς και το Ίδρυμα Καπετάν Βασίλη & Κάρμεν Κωνσταντακόπουλου για να διοργανώσουν μία ημέρα πριν (Πέμπτη 15 Οκτωβρίου) ειδική εκδήλωση για επαγγελματίες της εστίασης με θέμα τη μείωση της σπατάλης τροφίμων.
Η εκδήλωση θα ξεκινήσει στις 12:00 στο εστιατόριο «Μαντάμ Σουσού» της Δημοτικής Αγοράς Καλαμάτας όπου θα δημοσιοποιηθούν νέα στοιχεία για τον αγώνα ενάντια στη σπατάλη τροφίμων και τις πολύπλευρες επιπτώσεις της.
Ακόμη, θα παρουσιαστεί ο οδηγός καλών πρακτικών που δημιούργησαν οι σεφ της Costa Navarino, ενώ ο Executive Chef του ξενοδοχείου W Costa Navarino, Νίκος Μπίλλης, θα παρουσιάσει «έξυπνες» και δημιουργικές τεχνικές που εφαρμόζονται στα εστιατόρια της Costa Navarino.
Κοινός στόχος είναι η σωστή αξιοποίηση των περιβαλλοντικών πόρων στον τουρισμό, όχι μόνο για την αντιμετώπιση της κλιματικής αλλαγής, αλλά για την ενίσχυση των τοπικών παραγωγών και το κέρδος που μπορεί να προκύψει από τη μείωση σπατάλης των τροφίμων στο, κατά τα άλλα, ολοένα και αναπτυσσόμενο πεδίο της φιλοξενίας: τη γαστρονομία.
Στο πλαίσιο της συνεργασίας αυτής, η Costa Navarino συνεισφέρει την τεχνογνωσία της για τη διαχείριση των τροφίμων στα εστιατόρια του προορισμού, το Ίδρυμα Καπετάν Βασίλη και Κάρμεν Κωνσταντακόπουλου την εμπειρία του στην ενημέρωση και συνεργασία με τις τοπικές επιχειρήσεις, και το WWF Ελλάς τον σχεδιασμό της εκδήλωσης και την επιστημονική τεκμηρίωση.
Θυμίζουμε πως η Costa Navarino είχε συνεργαστεί με τη Nestlé Ελλάς για τη συλλογή και ανακύκλωση υπολειμμάτων καφέ Buondi Craft και Roastelier by Buondi Craft από τους χώρους εστίασης, καθώς και καψουλών καφέ Nespresso από τα δωμάτια των ξενοδοχείων.
Το αποτέλεσμα ήταν να ανακυκλωθούν πάνω από 4,3 τόνοι υπολειμμάτων καφέ (πάνω από 7.000 κάψουλες) και να καλυφθούν οι ετήσιες ανάγκες λίπανσης περίπου 1.000 δέντρων.