Με τον πιο φινετσάτο καρπό φτιάχνουμε ένα ανάλαφρο και μυρωδάτο κέικ.
Τα αγαπημένα μας κέικ είναι πάντα αυτά που, εκτός από συννεφένια υφή, έχουν και πλούσια αρώματα. Η διακριτική βανίλια, το πληθωρικό κακάο και τα έντονα εσπεριδοειδή είναι τα πρώτα που μας έρχονται στο μυαλό, όταν μιλάμε για κέικ. Στο συγκεκριμένο είδος γλυκού όμως ταιριάζουν πολύ και οι ξηροί καρποί οι οποίοι όταν πρωταγωνιστούν ως βασικά υλικά δίνουν μια άλλη αρωματική και γευστική διάσταση. Ειδικά τα αμύγδαλα είναι αγαπημένο συστατικό της ζαχαροπλαστικής αφού εκτός από το ότι χαρίζουν στα κέικ υπέροχη μυρωδιά τα κάνουν και πιο μαστιχωτά. Όταν ψηθούν έχουν δηλαδή εκείνη την απολαυστική υφή και γεύση που έχουν τα μακαρόν, οι εργολάβοι, τα αμυγδαλωτά και γενικά όλες οι ζύμες που περιέχουν σκόνη αμυγδάλου ή αμυγδαλόπαστα.
Στη συνταγή που σας δίνουμε τα αμύγδαλα συνδυάζονται με τη βανίλια σε ένα φίνο γλυκό που γίνεται εύκολα και γρήγορα.
Κέικ αμυγδάλου με βανίλια
Υλικά για 1 μέτρια στρογγυλή φόρμα
- 300 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
- 200 γρ. αμύγδαλο σκόνη
- 250 γρ. αγελαδινό βούτυρο ή μαργαρίνη
- 400 γρ. ζάχαρη λευκή κρυσταλλική
- 4 αυγά
- 200 ml φρέσκο γάλα πλήρες
- 1 σφηνάκι λικέρ πικραμύγδαλο ή κονιάκ
- σπόροι από έναν φρέσκο λοβό βανίλιας ή ½ κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- μια πρέζα αλάτι
- ½ φλ. φιλέ αμυγδάλου
- ½ άχνη ζάχαρη
Εκτέλεση
Στον κάδο του μίξερ σε μέτρια ταχύτητα χτυπάμε το βούτυρο για 5 λεπτά και μόλις μαλακώσει καλά προσθέτουμε τμηματικά τη ζάχαρη και ένα ένα τα αυγά. Συνεχίζουμε το χτύπημα για 5 λεπτά και προσθέτουμε κουταλιά κουταλιά (εναλλάξ) το αλεύρι, στη σκόνη αμυγδάλου και το γάλα. Ρίχνουμε το λικέρ, τη βανίλια και το αλάτι και ανακατεύουμε λίγο ακόμα. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα. Ρίχνουμε το μείγμα σε αντικολλητική στρογγυλή φόρμα (διαμέτρου 26 εκ.) και απλώνουμε ομοιόμορφα με μια σπάτουλα φροντίζοντας να αφήσουμε περιθώριο τουλάχιστον ένα δάχτυλο μέχρι το χείλος (για να έχει χώρο το κέικ να φουσκώσει στο ψήσιμο χωρίς να ξεχειλίσει). Ψήνουμε για 50 λεπτά και τσεκάρουμε, αν έχει ψηθεί, βυθίζοντας τη λάμα ενός μαχαιριού στο κέντρο του κέικ. Αν βγει υγρή και με υπολείμματα ζύμης συνεχίζουμε το ψήσιμο για 5-10 λεπτά και ξανατσεκάρουμε. Αν βγει στεγνή και καθαρή ξεφουρνίζουμε. Αφήνουμε να κρυώσει για τουλάχιστον μία ώρα και ξεφορμάρουμε προσεκτικά σε μια πιατέλα. Πασπαλίζουμε με το φιλέ αμυγδάλου και την άχνη και σερβίρουμε.