Οι περισσότεροι ξέραμε για την προσθήκη γάλακτος στην ομελέτα αλλά στο τηγάνισμα των αυγών που θέλουμε να μείνουν «μάτια», μοιάζει κάτι το νέο. Με έναν σημαντικό αστερίσκο ασφαλείας!
Κι όμως. Πολλοί δημιουργοί περιεχομένου μαγειρικής στα κοινωνικά δίκτυα ανεβάζουν βίντεο με αυτό ακριβώς το κόλπο. Γάλα στο τηγάνι όταν ετοιμάζουν αυτά «μάτια».
Η υπόσχεση που δίνουν όσοι το συστήνουν είναι πιο μαλακά αυγά, καλομαγειρεμένα ασπράδια, κρεμώδεις κρόκοι και μικρότερη πιθανότητα να καούν ή να κολλήσουν. Αλλά όντως λειτουργεί; Και γιατί αυτή η λεπτομέρεια κάνει τόσο μεγάλη διαφορά στο αποτέλεσμα;
Πώς το γάλα στα αυτά «μάτια» κάνει τη διαφορά
Το μυστικό κρύβεται στον ατμό που δημιουργείται από το γάλα. Όταν το γάλα έρχεται σε επαφή με το ζεστό τηγάνι, εξατμίζεται αργά και δημιουργεί ένα υγρό περιβάλλον γύρω από το αυγό. Ο ατμός αυτός βοηθά στο ομοιόμορφο μαγείρεμα του αυγού, εμποδίζοντας το ασπράδι να στεγνώσει πολύ γρήγορα όσο ο κρόκος είναι ακόμα ωμός.
Όταν χρησιμοποιείτε γάλα, το ασπράδι του αυγού τείνει να είναι πιο λευκό και μαλακό, χωρίς αυτές τις σκληρές άκρες που καίγονται εύκολα. Ο κρόκος, από την άλλη πλευρά, μπορεί να πάρει τον χρόνο που χρειάζεται για να μαγειρευτεί επαρκώς.
Έτσι προκύπτει ένα πιο κρεμώδες τηγανητό αυγό, με απαλή υφή και πιο ελκυστική εμφάνιση στο πιάτο.
Πιο κωδικοποιημένα, το γάλα στο τηγάνι με τα αυγά βοηθά
- για να αποφύγετε το καμένο αυγό στις άκρες
- για να μειώσετε τον κίνδυνο να κολλήσει το αυγό στο τηγάνι
Αυτό το κόλπο λειτουργεί καλύτερα για όσους προτιμούν έναν μαλακό ή ελαφρώς κρεμώδη κρόκο και θέλουν οπωσδήποτε να αποφύγουν ένα στεγνό και ελαφρώς καμένο ασπράδι. Είναι ιδιαίτερα χρήσιμο όταν θέλετε ένα τέλειο τηγανητό αυγό για να συνοδεύσετε τοστ, ρύζι, σάντουιτς ή απλά καθημερινά γεύματα.
Πώς να χρησιμοποιείτε σωστά το γάλα όταν τηγανίζετε αυγά
Η διαδικασία είναι απλή και δεν απαιτεί ιδιαίτερες δεξιότητες. Το γάλα πρέπει να χρησιμοποιείται σε μικρές ποσότητες, απλώς για να δημιουργηθεί ατμός, όχι για να μαγειρευτεί το αυγό μέσα στο υγρό.
H μέθοδος λειτουργεί τόσο σε συμβατικά όσο και σε αντικολλητικά τηγάνια, αρκεί να ελέγχεται η θερμότητα.
Προσοχή στο λάδι
Κι εδώ έρχεται το σημείο που πρέπει να προσέχουμε για να αποφύγουμε ατυχήματα. Το κόλπο με το γάλα στα τηγανητά αυγά αφορά συνταγή χωρίς την χρήση λαδιού.
Αν τηγανίζετε τα αυγά σας με λάδι και όχι με λίγο βούτυρο στην αρχή, επουδενί μην ρίξετε γάλα γιατί αμέσως θα εκσφενδονιστούν καυτά σταγονίδια που μπορεί να σας κάψουν.