Με φιλέτα χοιρινά, μανιτάρια και κρέμα γάλακτος, φτιάχνουμε ένα νόστιμο και χορταστικό φαγητό για όλη την οικογένεια. Ελαφρύ α λα κρεμ, έτοιμο σε χρόνο dt.
- Σε καυτό βούτυρο σοτάρεται το χοιρινό φιλέτο για πέντε λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές. Η διαδικασία αυτή θωρακίζει το κρέας, ενισχύοντας τη γεύση του πριν την προσθήκη των υπόλοιπων υλικών.
- Στο ίδιο σκεύος προστίθενται τα μανιτάρια, το κρεμμύδι και το σκόρδο, τα οποία σοτάρονται για δύο λεπτά. Αμέσως μετά, το μείγμα σβήνεται με τον ζωμό λαχανικών, δημιουργώντας τη βάση για τη σάλτσα.
- Η φωτιά χαμηλώνει και το φαγητό σκεπάζεται, σιγοβράζοντας για περίπου 15 λεπτά. Αυτός ο χρόνος είναι απαραίτητος ώστε το χοιρινό να μαλακώσει πλήρως και οι γεύσεις να αναμειχθούν αρμονικά πριν το τελικό στάδιο.
- Στο τέλος προστίθεται η κρέμα γάλακτος για να δέσει η σάλτσα. Το φαγητό αποσύρεται από τη φωτιά, περιχύνεται με χυμό λεμονιού, πασπαλίζεται με ρίγανη και σερβίρεται αμέσως για να είναι ζεστό.
Η κρέμα γάλακτος είναι ένα υλικό που παραδοσιακά δεν έχει ιδιαίτερη σχέση με την μεσογειακή κουζίνα, πόσο μάλλον με την ελληνική μαγειρική. Στη Γαλλία όμως και στη Βόρεια Ευρώπη τη χρησιμοποιούν αρκετά. Στα δικά μας τραπέζια μπήκε όμως δυναμικά, πριν κάποιες δεκαετίες, και αγαπήθηκε από μικρούς και μεγάλους αφού αναμφισβήτητα απογειώνει ακόμα και το πιο απλό φαγητό, δίνοντας πλούσια γεύση και βελούδινη υφή. Αφού λοιπόν την υιοθετήσαμε φτιάχνοντας σουφλέ, γκρατέν, α λα κρεμ κλπ., γρήγορα το παρακάναμε και τη βάλαμε παντού ή τα τρώγαμε όλα αυτά πολύ πιο συχνά από ότι παλαιότερα. Γι αυτό όπως ήταν φυσικό, μετά τα 80s και τα 90s τη δαιμονοποιήσαμε και τώρα πια έχουμε μια πιο ισορροπημένη σχέση μαζί της. Ή έτσι θέλουμε να πιστεύουμε τουλάχιστον.
Η αλήθεια είναι ότι πρόκειται για μια τροφή με πολλά λιπαρά (πλήρης: 35%, light: 10-20%) η οποία όταν χρησιμοποιείται υπερβολικά και συνδυάζεται με ζυμαρικά, αλλαντικά, τυριά και αυγά γίνεται «βόμβα» απόλαυσης αλλά και θερμίδων. Όταν όμως τη χρησιμοποιήσουμε με φειδώ απλά και μόνο για να δέσουμε καλύτερα μια σούπα βελουτέ, τη σάλτσα ενός μαγειρευτού, μια μακαρονάδα κλπ. τότε κάνει θαύματα χωρίς να μας επιβαρύνει.
Χοιρινό φιλέτο με μανιτάρια και κρέμα
Υλικά για 4 μερίδες
- 1 μεγάλο χοιρινό φιλέτο (700-800 γρ.), κομμένο σε φέτες
- 2 κ.σ. βούτυρο
- 250 γρ. λευκά μανιτάρια, κομμένα σε λεπτές φέτες
- 1 ξερό κρεμμύδι, σε λεπτές ροδέλες
- 2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
- 1 ποτήρι ζωμός λαχανικών, σπιτικός ή ψυγείου
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- χυμός από ένα λεμόνι
- 4 κ.σ. κρέμα γάλακτος πλήρης
- 1 πρέζα ξερή ρίγανη
Εκτέλεση
Σε μεγάλο βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το βούτυρο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το φιλέτο για 5 λεπτά μέχρι να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές. Προσθέτουμε τα μανιτάρια, το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά, μέχρι να γυαλίσουν και σβήνουμε με τον ζωμό. Πασπαλίζουμε με μπόλικο πιπέρι και σκεπάζουμε με το καπάκι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά (από δυνατή σε μέτρια) και βράζουμε για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το χοιρινό. Προσθέτουμε την κρέμα, ανακινούμε καλά την κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Αποσύρουμε από τη φωτιά, περιχύνουμε με το λεμόνι, πασπαλίζουμε με τη ρίγανη και σερβίρουμε ζεστό.
Tip
Για έξτρα άρωμα μπορείτε να πασπαλίσετε το φαγητό στο τέλος και με ξύσμα από ένα λεμόνι. Επίσης, του ταιριάζουν και τα φρέσκα μυρωδικά, από ρίγανη και θυμάρι μέχρι μαϊντανό και κόλιανδρο.