Με γλυκές κόκκινες πιπεριές, πικάντικο πεκορίνο και τραγανά καρύδια Φτιάχνουμε μια παραλλαγή του κλασικού πέστο εξίσου εύκολη και απολαυστική.
- Η παρασκευή της σάλτσας γίνεται παραδοσιακά σε γουδί, διατηρώντας κομμάτια από τα υλικά για καλύτερη υφή. Εναλλακτικά, για ταχύτητα και πιο λείο αποτέλεσμα, η πολτοποίηση πραγματοποιείται σε πολυκόφτη, ο οποίος δένει καλύτερα το μείγμα.
- Όλα τα υλικά, οι ψημένες πιπεριές, το σκόρδο, ο βασιλικός, το πεκορίνο και η καρυδόψιχα, τοποθετούνται μαζί και πολτοποιούνται πολύ καλά μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής και σφιχτή πάστα.
- Οι πένες βράζονται σύμφωνα με τις οδηγίες, στραγγίζονται και επιστρέφουν στη ζεστή κατσαρόλα εκτός φωτιάς. Το έτοιμο πέστο και λίγο από το νερό του βρασμού προστίθενται και ανακατεύονται καλά.
- Το πιάτο σερβίρεται αμέσως με επιπλέον πεκορίνο και φρέσκο βασιλικό. Για μια ελληνική εκδοχή, προτείνεται η χρήση γραβιέρας ή φέτας, καθώς και η προσθήκη κελυφωτού φιστικιού ή αμυγδάλων.
Βασιλικός, ελαιόλαδο, κουκουνάρι, σκόρδο και παρμεζάνα είναι τα υλικά που μας έρχονται πρώτα στο μυαλό όταν ακούμε τη λέξη «πέστο». Η πιο διάσημη ωμή σάλτσα των Ιταλών συνδυάζει την αρωματική δύναμη ενός μοναδικού μυρωδικού με τον γευστικό πλούτο ενός ιδιαίτερου ξηρού καρπού και την βελούδινη υφή που δίνουν τα απόλυτα υλικά της μεσογείου (ελαιόλαδο, τυρί) γι αυτό αγαπιέται τόσο παγκοσμίως. Ωστόσο, μπορεί η βερσιόν που φτιάχνεται με βασιλικό, δηλαδή το πέστο της Γένοβας (Pesto alla Genovese), να είναι η πιο γνωστή αλλά στην κατηγορία των πέστο οι παραλλαγές και οι εναλλακτικές είναι πολλές και διαφορετικές. Εμείς σας προτείνουμε να φτιάξετε μια κόκκινη εκδοχή με σπιρτόζικες πιπεριές, φρέσκια καρυδόψιχα και βουτυράτο πεκορίνο που θα κάνει τη διαφορά στις μακαρονάδες σας. Αν έχετε όρεξη και χρόνο μάλιστα αξίζει να την φτιάξετε εντελώς πατροπαράδοτα, χτυπώντας δηλαδή το μείγμα σε γουδί όπου δεν γίνεται τελείως κρέμα αλλά μένουν κομμάτια από τα υλικά που ακούγονται στο δάγκωμα. Οι ειδικοί λένε ότι αυτή η διαδικασία είναι το μυστικό της επιτυχίας. Αν δεν έχετε βέβαια γουδί ή βιάζεστε υπάρχει πάντα και η λύση του πολυκόφτη (μούλτι κλπ.) όπου το πέστο λιώνει τελείως και δένει καλύτερα.
Πένες με πέστο κόκκινης πιπεριάς
Υλικά για 4 μερίδες
- 500 γρ. πένες
- 10 κόκκινες πιπεριές (καμπάνες ή τύπου Φλωρίνης), ψημένες και ξεφλουδισμένες
- 1 σκελίδα σκόρδου
- 2 κ.σ. φύλλα φρέσκου βασιλικού
- 100 γρ. πεκορίνο, τριμμένο +έξτρα για το σερβίρισμα
- 50 γρ. καρυδόψιχα
- 8 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Ρίχνουμε όλα τα υλικά στο γουδί ή στο μούλτι και χτυπάμε πάρα πολύ καλά μέχρι να πολτοποιηθούν εντελώς και να ενωθούν σε μια σφιχτή πάστα. Βράζουμε τις πένες σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου και τα στραγγίζουμε καλά, κρατώντας 1 κούπα από το ζουμί τους. Ρίχνουμε ξανά τα βρασμένα ζυμαρικά στη ζεστή κατσαρόλα (εκτός φωτιάς) και από πάνω ρίχνουμε το πέστο και το ζουμί που κρατήσαμε. Ανακατεύουμε πάρα πολύ καλά και σερβίρουμε αμέσως με έξτρα πεκορίνο και φρέσκο βασιλικό από πάνω.
Tip
Για πιο ελληνική γεύση φτιάξτε το πέστο με γραβιέρα ή με φέτα. Επίσης, του πάει πολύ το πράσινο κελυφωτό φιστίκι αλλά και τα αμύγδαλα.