Η μουσταλευριά είναι το αγαπημένο μας φθινοπωρινό γλυκό. Απαλή, με διακριτική γλύκα, φτιάχνεται γρήγορα με 3 υλικά μόνο και είναι πλούσια σε βιταμίνες.
- Η διαδικασία ξεκινά με την προετοιμασία δύο μειγμάτων. Ο μισός μούστος ζεσταίνεται σε κατσαρόλα, ενώ ο άλλος μισός αναμειγνύεται σε μπολ με το αλεύρι και το αλάτι μέχρι να ομογενοποιηθεί πλήρως και να μην έχει σβόλους.
- Μόλις ο μούστος στην κατσαρόλα αρχίσει να βράζει, προστίθεται το κρύο μείγμα του αλευριού. Η φάση αυτή απαιτεί πολύ γρήγορο και συνεχές ανακάτεμα με σύρμα για την αποφυγή δημιουργίας σβόλων και την επίτευξη λείας υφής.
- Αφού το μείγμα πάρει ξανά βράση, η φωτιά χαμηλώνει και σιγοβράζει για 10 λεπτά. Κατόπιν, ενσωματώνεται η μισή καρυδόψιχα και συνεχίζεται το αργό βράσιμο για άλλα 15 λεπτά, μέχρι η κρέμα να πήξει επαρκώς.
- Η έτοιμη μουσταλευριά μοιράζεται σε ατομικά μπολ σερβιρίσματος. Το γλυκό γαρνίρεται με άφθονη κανέλα και τα υπόλοιπα καρύδια, και μπορεί να καταναλωθεί είτε ζεστό είτε κρύο, αφού παραμείνει στο ψυγείο για να δέσει.
Κάθε χρόνο μετά τον τρύγο εκτός από τα φρέσκα σταφύλια, το πετιμέζι και φυσικά το κρασί, περιμένουμε και τη μουσταλευριά. Το απόλυτο γλυκό της εποχής είναι αρωματικό, βελούδινο και νόστιμο. Έχουμε συνηθίσει να το βρίσκουμε σε φούρνους και παντοπωλεία σε κεσεδάκια, όπως αυτά του γιαουρτιού, και να το απολαμβάνουμε με έξτρα κανέλα και καρύδια από πάνω. Η μουσταλευριά όμως δεν είναι μόνο ένα ωραίο ελαφρύ γλυκό αλλά και μια παραδοσιακή ελληνική «υπερτροφή» αφού περιέχει όλες τις ευεργετικές ιδιότητες των σταφυλιών (Βιταμίνη C, K και B, Ασβέστιο, Φώσφορο, Κάλιο και Σίδηρο, πολυφαινόλες κ.ά.). Γι αυτό ενεργοποιεί τον μεταβολισμό μας, θωρακίζει το ανοσοποιητικό, δυναμώνει τους μύες και τα κόκκαλα και διώχνει τις τοξίνες. Επίσης, μας δίνει ενέργεια χωρίς να μας επιβαρύνει με λιπαρά και ζάχαρη γι αυτό και είναι η τέλεια επιλογή για τα παιδιά. Ευτυχώς, η συνταγή του είναι απλή οπότε αν έχετε κάποιον να σας δώσει καλό μούστο ή έχετε δικό σας μπορείτε να φτιάξετε μουσταλευριά σε λιγότερο από μισή ώρα.
Πόσο κρατάει η μουσταλευριά
Σκεπάστε το γλυκό με λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο ή βάλτε το σε μπολάκια-βαζάκια που κλείνουνε με καπάκι και κρατήστε τα 2-3 μέρες σε δροσερό μέρος. Αν τη βάλετε στο ψυγείο θα κρατήσει λίγο περισσότερο (μια εβδομάδα).
Παραδοσιακή μουσταλευριά
Υλικά για 6 μερίδες
- 6 κούπες μούστος
- 1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις (ή κορν φλάουρ)
- μια πρέζα αλάτι
- 1 κούπα καρυδόψιχα, χοντροτριμμένη
- κανέλα
Εκτέλεση
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε τον μισό μούστο σε μέτρια φωτιά. Τον υπόλοιπο μούστο τον βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με το αλεύρι και το αλάτι και ανακατεύουμε καλά με σύρμα μέχρι να ενωθούν. Μόλις πάρει βράση, αδειάζουμε το μείγμα (μούστος, αλεύρι) στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε πολύ καλά και γρήγορα για να μη σβολιάσει. Μόλις πάρει ξανά μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά (από μέτρια σε χαμηλή) και αφήνουμε να σιγοβράσει για 10 λεπτά, ανακατεύοντας ανά διαστήματα για να μην κολλήσει από κάτω και καεί. Προσθέτουμε τη μισή καρυδόψιχα, ανακατεύουμε και βράζουμε για 15 λεπτά ακόμα μέχρι να πήξει η μουσταλευριά και να δέσει καλά (αλλά να παραμείνει ρευστή). Μοιράζουμε σε μπολάκια και πασπαλίζουμε με μπόλικη κανέλα και με τα υπόλοιπα καρύδια. Σερβίρουμε ζεστή-χλιαρή ή βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει καλά πρώτα.