Αφράτα, κρεμώδη και γεμάτα γεύση. Τα scrambled eggs μοιάζουν με μία από τις πιο εύκολες παρασκευές της κουζίνας, όμως μια μικρή λεπτομέρεια μπορεί να κάνει τη διαφορά.
Tα αυγά scrambled, κάποιες φορές είναι λαχταριστά και κρεμώδη, άλλες φορές υπερβολικά στεγνά, λαστιχωτά και με εκείνο το χαρακτηριστικό χρώμα που δεν θυμίζει καθόλου τα αυγά που φτιάχνουμε στο σπίτι.
Κι όμως, μπορούν να γίνουν ένα από τα πιο νόστιμα και εύκολα γεύματα της ημέρας. Το μυστικό, σύμφωνα με γνωστούς σεφ, βρίσκεται κυρίως στον τρόπο με τον οποίο τα μαγειρεύουμε.
Το λάθος που στεγνώνει τα αυγά
Η πρώτη συνήθεια που αξίζει να αλλάξουμε είναι να αντιμετωπίζουμε τα scrambled eggs σαν να πρόκειται να φτιάξουμε ομελέτα.
Ο Gordon Ramsay υποστηρίζει ότι τα αυγά δεν χρειάζεται να χτυπηθούν προηγουμένως σε μπολ. Αντίθετα, μπορούν να μπουν απευθείας στο τηγάνι και να ανακατευτούν εκεί, καθώς αρχίζουν να μαγειρεύονται.
Η συνεχής κίνηση είναι σημαντική, αλλά εξίσου σημαντικό είναι να μην παραψηθούν. Όσο περισσότερο μένουν στη φωτιά, τόσο περισσότερο χάνουν την κρεμώδη υφή τους.
Το κόλπο με τη φωτιά
Η τεχνική που προτείνουν οι Ramsay και Pablo Albuerne, γνωστός ως Gipsy Chef, βασίζεται σε ένα γρήγορο μαγείρεμα.
Μόλις λιώσει το βούτυρο, προστίθενται τα αυγά και ανακατεύονται για περίπου 30 δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια, το τηγάνι απομακρύνεται από τη φωτιά και το ανακάτεμα συνεχίζεται για ακόμη περίπου μισό λεπτό.
Η διαδικασία μπορεί να επαναληφθεί μέχρι να επιτευχθεί η υφή που θέλουμε.
Το σημαντικό είναι ότι τα αυγά συνεχίζουν να μαγειρεύονται από την υπολειπόμενη θερμότητα του τηγανιού, ακόμη και όταν αυτό έχει απομακρυνθεί από το μάτι.
Πόσα αυγά ανά άτομο
Και εδώ οι απόψεις των σεφ διαφέρουν. Ο Ramsay και ο Andrew Fairlie, ο οποίος είχε τιμηθεί με δύο αστέρια Michelin, προτιμούν δύο αυγά ανά άτομο, ενώ ο Albuerne χρησιμοποιεί τρία, κρατώντας μάλιστα έναν από τους κρόκους στην άκρη για το τέλος.
Η επιλογή, βέβαια, εξαρτάται και από το πόσο πλούσιο και κρεμώδες θέλει κανείς το αποτέλεσμα.
Το βούτυρο είναι επίσης βασικό συστατικό στις συγκεκριμένες τεχνικές. Προσθέτει λιπαρότητα και βοηθά ώστε τα αυγά να αποκτήσουν πιο απαλή υφή.
Η πιο αργή εκδοχή
Υπάρχει, ωστόσο, και μια εντελώς διαφορετική σχολή. Ο Andrew Fairlie ακολουθεί μια πιο υπομονετική προσέγγιση. Όταν τα αυγά αρχίσουν να πήζουν, προσθέτει επιπλέον βούτυρο και συνεχίζει το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά για αρκετά λεπτά. Στο τέλος, προσθέτει λίγη κρύα κρέμα γάλακτος και αποσύρει το σκεύος από τη φωτιά.
Το αποτέλεσμα είναι πιο «δεμένο» και θυμίζει τη γαλλική εκδοχή των scrambled eggs, με πολύ απαλή και σχεδόν βελούδινη υφή.
Μια ιδιαίτερη προσθήκη
Για όσους θέλουν να πάνε ένα βήμα παραπέρα, ο Gipsy Chef έχει τη δική του πιο ιδιαίτερη εκδοχή. Ξεκινά με λίγο ψιλοκομμένο τζίντζερ, το οποίο σοτάρει ελαφρά σε πολύ δυνατή φωτιά. Στη συνέχεια προσθέτει λάδι και τα αυγά, απομακρύνοντας το τηγάνι από τη φωτιά.
Η τελική «πινελιά» έρχεται με βούτυρο και κομμάτια τυριού brie, ενώ στο τέλος προστίθεται ο κρόκος που είχε κρατηθεί στην άκρη.
Έτσι, ένα απλό πιάτο αυγών μετατρέπεται σε ένα πιο πλούσιο και ιδιαίτερο πρωινό.
Με τι μπορούμε να τα συνδυάσουμε
Τα scrambled eggs είναι από τις παρασκευές που επιτρέπουν αμέτρητους συνδυασμούς.
Ζαμπόν, λαχανικά, ντοματίνια, κρεμμύδι ή τυριά μπορούν να προστεθούν για ένα πιο χορταστικό αποτέλεσμα. Το βασικό, όμως, είναι να μην μαγειρεύονται όλα μαζί.
Τα υλικά που χρειάζονται περισσότερο χρόνο πρέπει να ετοιμάζονται ξεχωριστά και να ενώνονται με τα αυγά στο τέλος. Με αυτόν τον τρόπο αποφεύγουμε να παραψηθούν τα αυγά μέχρι να μαγειρευτούν τα υπόλοιπα υλικά.