Οι ψητές πιπεριές είναι ένας ωραίος καλοκαιρινός μεζές που γίνεται σχετικά εύκολα, αλλά και ένα υλικό που ταιριάζει παντού. Η φλούδα όμως είναι ενοχλητική μετά το ψήσιμο.
- Η φλούδα της πιπεριάς, ειδικά μετά το ψήσιμο, σκληραίνει, πικρίζει και δυσκολεύει την πέψη. Ενώ το ξεφλούδισμα είναι σχεδόν αδύνατο όταν είναι ωμή, γίνεται πολύ πιο εύκολο μετά το μαγείρεμα, αφαιρώντας ταυτόχρονα και τα σπόρια.
- Για ιδανικό αποτέλεσμα, οι πιπεριές ψήνονται ολόκληρες απευθείας στη φωτιά ή στο γκριλ, αφού πρώτα τρυπηθούν. Απαιτούνται 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι η φλούδα να μαυρίσει και η σάρκα να μαλακώσει.
- Μόλις ψηθούν, οι καυτές πιπεριές κλείνονται αμέσως σε πλαστική σακούλα. Οι υδρατμοί που δημιουργούνται ξεκολλάνε τη φλούδα από τη σάρκα, επιτρέποντας την εύκολη αφαίρεσή της με μία κίνηση, μαζί με τα σπόρια.
- Ως μεζές, οι ψητές πιπεριές σερβίρονται με ελαιόλαδο, ξίδι και ψιλοκομμένο σκόρδο. Επίσης, μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο μέσα σε λάδι ή να χρησιμοποιηθούν σε σαλάτα με ντομάτα και κρεμμύδι.
Αν η σταρ του καλοκαιριού είναι η ντομάτα, η πιπεριά είναι σίγουρα η απόλυτη δευτεραγωνίστρια. Πολύχρωμες και τραγανές, γλυκές ή καυτερές, οι πιπεριές μπαίνουν ωμές στις σαλάτες, γεμίζονται και φουρνίζονται, μαγειρεύονται στην κατσαρόλα, γίνονται ψητές, τουρσί και σάλτσα. Σε κάθε περίπτωση, όμως, θέλουν περιποίηση για να βγάλουν όλη τη γλύκα και τη νοστιμιά τους, αλλά και για να μη μας πειράξουν στο στομάχι. Τις περισσότερες φορές η φλούδα είναι που κάνει τη ζημιά, είτε στην υφή ή στη γεύση -αφού όταν ψηθεί καίγεται, σκληραίνει και πικρίζει-, είτε στην πέψη, αφού προκαλεί καούρες και χωνεύεται δύσκολα.
Όταν είναι ωμές φαίνεται δύσκολο, σχεδόν ακατόρθωτο να τις ξεφλουδίσουμε χωρίς να κόψουμε και σάρκα μαζί. Όταν ψηθούν, όμως, είναι πολύ πιο εύκολο να τους βγάλουμε τη φλούδα, αλλά και τα σπόρια, και μάλιστα με μία μόνο κίνηση.
Οι πιπεριές ψήνονται καλύτερα ολόκληρες
Για να ψηθούν ωραία και να μελώσουν, οι πιπεριές είναι καλύτερα να μπουν απευθείας στη φωτιά ή στο γκριλ. Για να μη σκάσουν στο ψήσιμο πρέπει πρώτα να τις τρυπήσετε σε διάφορα σημεία. Στη συνέχεια αφήστε τις πάνω στη φωτιά για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να μαυρίσει η φλούδα τους και να μαλακώσει καλά η σάρκα.
Το κόλπο με τη σακούλα
Μόλις ψηθούν οι πιπεριές τοποθετήστε τις κατευθείαν όπως είναι καυτές σε πλαστική σακούλα τροφίμων και δέστε την καλά ή κλείστε με το ειδικό zip. Έτσι με τους υδρατμούς και την υγρασία που θα δημιουργηθούν θα ξεκολλήσει καλά η φλούδα από τη σάρκα τους και θα βγαίνει αμέσως με μια κίνηση. Το ίδιο εύκολα ξεκολλάνε και φεύγουν και τα σπόρια από το εσωτερικό τους.
Αρώματα και έξτρα νοστιμιά
Οι ψητές πιπεριές έχουν από μόνες τους ιδιαίτερο άρωμα και μια γλυκιά γεύση, που αφήνει ένα ευχάριστο πικρό στοιχείο στο τελείωμα. Με λίγο ελαιόλαδο, ξίδι από κρασί και αλατοπίπερο γίνονται ωραιότατος μεζές. Τους πάει όμως και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Αν ψήσετε μπόλικες μπορεί να τις φυλάξετε στο ψυγείο σε βάζο ή τάπερ με μπόλικο λάδι ή να τις κάνετε σαλάτα με ψιλοκομμένη ντομάτα και κρεμμύδι.