Το τραπέζι της Καθαράς Δευτέρας, και της Σαρακοστής γενικότερα, θέλει αρώματα και γεύσεις θάλασσας για να νοστιμίσει.
Το πιλάφι με θαλασσινά είναι το πιο ανάλαφρο και αρωματικό πιάτο που μπορούμε να φτιάξουμε για το τραπέζι της Καθαράς Δευτέρας αλλά και για ολόκληρη την περίοδο της νηστείας. Με κύρια υλικά το ρύζι και τα μύδια, για παράδειγμα, γίνεται μια πλούσια εκδοχή που λειτουργεί και ως μεζές για την παρέα αλλά και ως κύριο πιάτο για όλη την οικογένεια. Στη συνταγή που σας δίνουμε παρακάτω το αρωματίζουμε με ούζο και μπόλικα μυρωδικά δίνοντάς του μια διάσταση που θα εμπλουτίσει το τραπέζι με τα υπόλοιπα τσιμπολογήματα αλλά και θα θρέψει μικρούς και μεγάλους μια Κυριακή που θα είστε όλοι μαζί στο σπίτι.
Πιλάφι με μύδια και ούζο
Υλικά για 4 μερίδες
- 750 γρ. μύδια με το κέλυφος
- 2 φλ. ρύζι νυχάκι
- 8 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
- 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
- 1 ώριμη ντομάτα, ψιλοκομμένη
- 2 σφηνάκια ούζο
- 4 φλ. ζωμός λαχανικών, σπιτικός ή ψυγείου
- 2 φρέσκα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 2 κ.σ. μαϊντανός, ψιλοκομμένος
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- χυμός από 1 λεμόνι
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά το ρύζι και το στεγνώνουμε απλώνοντάς το σε μια καθαρή βαμβακερή πετσέτα. Πετάμε τα ανοιχτά μύδια και πλένουμε καλά τα υπόλοιπα τρίβοντας τα κελύφη με βουρτσάκι ή σύρμα. Τραβάμε απότομα το γένι (βύσσος) που εξέχει, τα πλένουμε λίγο ακόμα και τα αφήνουμε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίξουν καλά. Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα για 2-3 λεπτά. Ρίχνουμε τα μύδια, σβήνουμε με το ούζο και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε την ντομάτα και σκεπάζουμε με το καπάκι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά (από μέτρια σε χαμηλή) και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά, μέχρι να ανοίξουν τα μύδια. Όσα δεν ανοίξουν τα πετάμε και τα υπόλοιπα τα βγάζουμε σε μια πιατέλα. Πασπαλίζουμε με μπόλικο πιπέρι και προσθέτουμε τον ζωμό και το ρύζι. Ανακατεύουμε καλά, κλείνουμε με το καπάκι και σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι το ρύζι να απορροφήσει τα υγρά και να μαλακώσει. Επιστρέφουμε τα μύδια στο τηγάνι, πασπαλίζουμε με τα κρεμμυδάκια και τον μαϊντανό ανακατεύουμε πολύ ελαφρά και σκεπάζουμε με μια βαμβακερή πετσέτα και από πάνω κλείνουμε με το καπάκι. Αφήνουμε λίγα λεπτά να χλιάνει και σερβίρουμε με λίγες σταγόνες λεμόνι από πάνω.
Tip
Η πετσέτα που βάζουμε ανάμεσα στο φαγητό και στο καπάκι απορροφά τους υδρατμούς και βοηθάει το ρύζι να μείνει σπυρωτό χωρίς να κολλήσει ή να λαπαδιάσει (λιώσει). Σε αυτό βέβαια βοηθάει και το πλύσιμο του ρυζιού πριν το μαγείρεμα, οπότε μην το παραλείψετε.