Ο σεφ και ιδιοκτήτης του εστιατορίου «Γήτεμα» Πέτρος Συρίγος μοιράζεται στο iefimerida.gr όλα τα μυστικά για το σωστό ψήσιμο στα κάρβουνα
Ο Πέτρος Συρίγος συγκαταλέγεται αναμφίβολα στους πιο ταλαντούχους και επιδραστικούς σεφ της γενιάς του. Με βαθιά γνώση της ελληνικής κουζίνας, αλλά και σύγχρονη ματιά στο κρέας και το σωστό ψήσιμο, μιλά στο iefimerida.gr και αποκαλύπτει 30 πολύτιμα μυστικά για το πώς μπορούμε να ψήσουμε σωστά τα κρέατα, είτε στο κάρβουνο είτε στη σχάρα του σπιτιού μας. Πολυπράγμων και διαρκώς δραστήριος, μοιράζει τον χρόνο του ανάμεσα στο τηλεοπτικό πλατό της εκπομπής «Super Κατερίνα», όπου καθημερινά παρουσιάζει συνταγές και μαγειρικά tips, και στο εστιατόριό του «Γήτεμα» στη Νέα Σμύρνη, έναν χώρο αφιερωμένο στη νοστιμιά, την απλότητα και την αυθεντική γεύση.
Με αφορμή την Τσικνοπέμπτη, ο σεφ Πέτρος Συρίγος μοιράζεται όλα εκείνα τα μυστικά που κάνουν τη διαφορά για όσους θέλουν να ασχοληθούν σοβαρά με το barbeque. Από τις σωστές θερμοκρασίες και τον χρόνο ψησίματος, μέχρι τα καρυκεύματα και τις μαρινάδες, δίνει πρακτικές συμβουλές για να βγαίνουν τα κρέατα ζουμερά εσωτερικά και τραγανά εξωτερικά, χωρίς περιττά λάθη.
Σε ποια κρέατα ταιριάζει το λεμόνι και σε ποια πρέπει να αποφεύγεται; Γιατί η ρίγανη δεν είναι πάντα η σωστή επιλογή στο ψήσιμο; Ποιο κρέας θέλει μόνο αλάτι για να αναδειχθεί η γεύση του και ποιο «ζητά» οπωσδήποτε μια σωστή μαρινάδα; Ο Πέτρος Συρίγος απαντά σε όλα, ξεκαθαρίζοντας μύθους και δίνοντας οδηγίες που μπορούν να εφαρμόσουν τόσο οι αρχάριοι όσο και οι πιο έμπειροι λάτρεις του ψησίματος. Ένας πλήρης οδηγός για να απολαύσουμε την Τσικνοπέμπτη -και όχι μόνο- όπως της αξίζει.
Τσικνοπέμπτη: Τα μυστικά του σεφ Πέτρου Συρίγου για σωστό ψήσιμο
- Βγάζουμε τα κρέατα από το ψυγείο, τουλάχιστον 4 ώρες πριν για να είναι σε θερμοκρασία.
- περιβάλλοντος όταν τα βάλουμε για ψήσιμο.
- Η σχάρα πρέπει να είναι καθαρή.
- Η σχάρα θα πρέπει να έχει ζεσταθεί αρκετά πριν βάλουμε κάτι επάνω της.
- Πριν ξεκινήσουμε θα πρέπει να έχουμε κοντά μας όλα τα εργαλεία που θα μας χρειαστούν (τσιμπίδες, θερμόμετρο, πινέλα, βούρτσες και σιρματοβρουτσες καθώς και σπάτουλες, ένα ζευγάρι γάντια πυρίμαχα θα βοηθήσει πολύ).
- Για να καθαρίσει η σχάρα πρέπει να την σκεπάσουμε με αλουμινόχαρτο και να την κάψουμε για 30 λεπτά ώστε να καούν τυχών υπολείμματα από λίπος.
- Δεν πρέπει να πιέζουμε τα κρέατα γιατί έτσι αποβάλουν τα ζουμιά τους και στεγνώνουν.
- Με το δάκτυλο μπορούμε να καταλάβουμε το πόσο ψημένο είναι το κρέας, πιέζοντας ελαφρώς.
- Για να έχουμε κάρβουνα για πολύ χρόνο θα πρέπει να τα σκεπάσουμε με στάχτη.
- Ο καλύτερος τρόπος για να σβήσουμε τις φλόγες από τα λίπη που στάζουν είναι το γάλα.
- Να αλατίζουμε τα κρέατα με χοντρό αλάτι και από τις δυο μεριές πριν τα βάλουμε στην φωτιά.
- Καλά θα είναι να περνάμε τις σχάρες με ένα πανί με λαδί για να μην κολλούν τα κρέατα.
- Δεν βάζουμε ρίγανη γιατί θα πικρίσει η γεύση αν καεί.
- Το μοσχάρι θα πρέπει να ξεκουράζεται πριν το κόψουμε, περίπου 10 λεπτά.
- Το αρνίσιο παιδάκι γάλακτος δε θέλει τίποτα παρά μονάχα αλάτι καθώς είναι πολύ λιπαρό.
- Το λεμόνι είναι κάτι που πάει πολύ καλά με το κοτόπουλο και το χοιρινό.
- Στο μοσχάρι δε πρέπει να βάζουμε λεμόνι
- Οι μαρινάδες είναι απαραίτητες για κρέατα που δεν είναι λιπαρά.
- Το χοιρινό θέλει και κάποιο γλυκό στοιχειό στη μαρινάδα γιατί σπάει την λιπαρότητα.
- Το γιαούρτι είναι ένα από τα υλικά που δουλεύει στη μαριναδα για κοτόπουλο.
- Τα λαχανικά στην σχάρα θα πρέπει να είναι μαριναρισμένα με ελαιόλαδο και αλάτι.
- Τα κρέατα δεν πρέπει να τα γυρίζουμε στην σχάρα συνεχώς.
- Το θερμόμετρο στο ψήσιμο είναι απαραίτητο για να είμαστε σίγουρη ότι έχει ψηθεί σωστά.
- Για να επιταχύνουμε το ψήσιμο καλύπτουμε τα κρέατα με αλουμινόχαρτο.
- Το καλύτερο προσάναμμα για καρβουνά είναι το δαδί από πεύκο λόγο της ρετσίνης που περιέχουν.
- -Η απόσταση από την φωτιά είναι ένας σπουδαίος παράγοντας για χοντρά κρέατα ούτως ώστε να ψηθούν από μέσα προς τα έξω.
- -Τα κεμπάπ είναι καλά να μην είναι πάνω στη σχάρα αλλά τα ψήνονται σε σούβλες που ακουμπούν στις δυο άκρες
- Το χάμπουργκερ δεν πρέπει να είναι αλατισμένο μέσα στον κιμά του αλλά επιφανειακά γιατί αν έχει αλάτι στη φάρσα του θα αποβάλει υγρά και θα βράσει στην σχάρα αντί να ψηθεί και να παράγει γεύση που να θυμίζει τσίκνα.
- Το κοτόπουλο φιλέτο θα πρέπει όταν ψηθεί να το σκεπάσουμε για 5 λεπτά άστα να παραμείνει ζουμερό.
- Τα λουκάνικα πρέπει να τα πιρουνιάζουμε η να τα χαρίσουμε ελαφρώς μόνο στην επιφάνεια τους.
- -Για καλύτερη παρουσίαση θα πρέπει να σταυρώνουμε τα κρέατα πάνω στο Grill έτσι θα δείχνουν ομορφότερα.