Πολλοί καταναλωτές θεωρούν ότι το κίτρινο δέρμα στο κοτόπουλο αποτελεί ένδειξη καλύτερης ποιότητας σε σχέση με το λευκό.
Ωστόσο, σύμφωνα με ειδικούς του κλάδου στην Ισπανία, το χρώμα του δέρματος δεν σχετίζεται με την ποιότητα του κρέατος, το οποίο καταναλώνεται περισσότερο στη χώρα.
Ο κτηνοτρόφος και διευθύνων σύμβουλος της Carnes de Corral, Κάρλος Πόρτα, ανέφερε μέσω των κοινωνικών δικτύων ότι «ένα κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής δεν χρειάζεται να είναι κίτρινο», διαψεύδοντας την ευρέως διαδεδομένη αντίληψη γύρω από τα πουλερικά.
Ειδικός εξηγεί γιατί το δέρμα του κοτόπουλου γίνεται κίτρινο
Όπως εξήγησε, το χρώμα του δέρματος εξαρτάται κυρίως από τη διατροφή και τη γενετική των ζώων, με αποτέλεσμα να αποκτά πιο λευκή ή πιο κιτρινωπή απόχρωση. «Εάν κάνει κρύο, το ζώο τρώει περισσότερο, συσσωρεύει περισσότερο λίπος και τείνει να απορροφά καλύτερα τις χρωστικές από το καλαμπόκι. Εάν κάνει περισσότερη ζέστη το καλοκαίρι, συσσωρεύει λιγότερο λίπος και δεν απορροφά αυτές τις χρωστικές», πρόσθεσε ο ειδικός.
Στη συνέχεια, αναφέρθηκε επίσης στην ωρίμανση, τη σφαγή και τη σημασία της επιλογής κατάλληλων γενετικών γραμμών. Όπως είπε, η εταιρεία χρησιμοποιεί μόνο φυλές βραδείας ανάπτυξης, οι οποίες εκτρέφονται αργά, χωρίς βιασύνη, και τρέφονται ελεύθερα στη φύση, δίνοντας ιδιαίτερη σημασία στην ηλικία του ζώου κατά τη σφαγή. Τέλος, υπογράμμισε ότι το χρώμα του δέρματος επηρεάζει μόνο την εμφάνιση του κοτόπουλου και όχι τη γεύση ή τη διατροφική του αξία.
Πηγή: as.com