Το κοτόπουλο μαγειρεύεται με χίλιους τρόπους καιαποτελεί το αγαπημένο φαγητό όλων, μικρών και μεγάλων.
Από το κοτόπουλο στο φούρνο ως το κοτόπουλο κοκκινιστό, λεμονάτο, σούπα και πραγματικά χίλιες άλλες εκδοχές και συνταγές αποτελεί ένα κλασικό και αγαπημένο φαγητό.
Μια άλλη αγαπημένη εκδοχή του είναι το κοτόπουλο κρασάτο, ένα πραγματικό κλασικό της γαλλικής κουζίνας.
Χορταστικό και απίστευτα εύκολο πιάτο που ο μπορεί ο καθένας να ετοιμάσει στο σπίτι.
Ο σεφ José Andrés, γνωστός και αγαπημένος σεφ της ισπανικής υψηλής κουζίνας παγκοσμίως, έφτιαξε το δικό του κρασάτο κοτόπουλο σδο RTVE, αναδεικνύοντάς την ως ένα κλασικό πιάτο της παραδοσιακής γαλλικής κουζίνας που κρύβει μερικά βασικά μυστικά.
Για να έχετε ζουμερό, γευστικό κοτόπουλο, ο σεφ συνιστά να ετοιμάσετε μια μαρινάδα για το κοτόπουλο όλη τη νύχτα .
«Λίγο σκόρδο, σέλινο, καρότο, κρεμμύδι και λίγο κρεμμυδάκι επίσης. Θα αφήσουμε όλα αυτά τα βότανα και τα λαχανικά να μαριναριστούν με το κοτόπουλο και το κόκκινο κρασί για οκτώ έως δέκα ώρες», εξηγεί.
Μετά το μαρινάρισμα, η διαδικασία συνεχίζεται με το ροδίσμα του κοτόπουλου και την προετοιμασία των λαχανικών, στη συνέχεια προσθέτοντας το κρασί και σιγοβράζοντας τα πάντα μαζί για πάνω από μία ώρα.
Τα μυστικά για κόκορα κρασάτο
Επίσης ο σεφ μοιράστηκε μερικά βασικά κόλπα.
Η πρώτη συμβουλή, θεμελιώδης, όταν ετοιμάζετε στιφάδο σαν αυτό, έχει να κάνει με τη διαδικασία ροδίσματος του κοτόπουλου πριν το μαγειρέψετε.
«Ποτέ, σε καμία περίπτωση, δεν πρέπει να γεμίζουμε το τηγάνι με κανένα υλικό, γιατί αν γεμίσουμε εντελώς αυτό το πολύ ζεστό τηγάνι με κοτόπουλο, θα παγώσει το σκεύος και δεν θα το ροδίσουμε σωστά», εξήγησε ο σεφ κατά τη διάρκεια των γυρισμάτων αυτής της συνταγής.
Επίσης όπως λέει, πριν το προσθέσουμε στην κατσαρόλα, πρέπει να βεβαιωθούμε ότι το κοτόπουλο έχει στεγνώσει πολύ καλά. Αν δεν το στεγνώσουμε, τη στιγμή που θα ακουμπήσει στο τηγάνι, θα δούμε ότι αντί να ροδίσει, θα αρχίσει να βγάζει νερό. Καιωθα καταλήγουμε να το βράζουμε, όχι να το ροδίζουμε.
Συνταγή Coq au vin, από το José Andrés
Το Coq au vin είναι ένα στιφάδο από κοτόπουλο σε κύβους που μαρινάρεται και μαγειρεύεται αργά σε κόκκινο κρασί, μαζί με σκόρδο, κρεμμύδι, καρότο, σέλινο και μυρωδικά. Ο Ισπανός σεφ συνιστά να μαρινάρετε το κοτόπουλο σε κρασί για τουλάχιστον 8 ώρες πριν το ροδίσετε καλά και στη συνέχεια να το μαγειρέψετε αργά, ώστε το κρέας να απορροφήσει όλη τη γεύση του κρασιού και των λαχανικών.
Χρόνος προετοιμασίας
- Συνολικός χρόνος: περίπου 10 ώρες και 30 λεπτά.
- Προετοιμασία: 30 λεπτά
- Μαρινάρισμα: 8-10 ώρες
- Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα και 30 λεπτά
Συστατικά
- 1 κοτόπουλο κομμένο σε κύβους (περίπου 1,5 κιλά)
- 750 ml ξηρό κόκκινο κρασί
- 2 καρότα
- 2 κοτσάνια σέλινου
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- 2 κρεμμυδάκια
- 4 σκελίδες σκόρδο
- 2 φύλλα δάφνης
- 1 κλαδάκι θυμάρι
- 100 γρ. μπέικον σε κύβους
- 200 γρ. μανιτάρια
- Αλάτι και μαύρο πιπέρι
- Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Πώς να φτιάξετε κόκορα κρασάτο, βήμα προς βήμα
- Μαρινάρετε το κοτόπουλο με το κόκκινο κρασί, τα καρότα, το σέλινο, το κρεμμύδι, τα κρεμμυδάκια, το σκόρδο, τη δάφνη και το θυμάρι. Σκεπάστε το και βάλτε το στο ψυγείο για 8 έως 10 ώρες.
- Στραγγίστε και στεγνώστε πολύ καλά το κοτόπουλο πριν το ροδίσετε. Αλατοπιπερώστε.
- Τσιγαρίστε τα κομμάτια κοτόπουλου σε μια κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο. Κάντε το αυτό σε δόσεις αν χρειαστεί, ώστε να ροδίσει χωρίς να βράσει
- Αφήνουμε στην άκρη το κοτόπουλο και στο ίδιο λάδι σοτάρουμε το μπέικον, στη συνέχεια προσθέτουμε τα καλά στραγγισμένα λαχανικά της μαρινάδας και σοτάρουμε μέχρι να ροδίσουν.
- Προσθέστε το κρασί από τη μαρινάδα και χαμηλώστε τη δυνατή φωτιά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ και να μειωθεί το υγρό στο μισό.
- Προσθέστε το ροδισμένο κοτόπουλο , σκεπάστε το και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα και 30 λεπτά.
- Στα τελευταία 20 λεπτά, προσθέστε τα κομμένα σε φέτες μανιτάρια.
- Βάζουμε αν και όσο χρειαστεί αλάτι και
- πιπέρι. Αν η σάλτσα είναι πολύ αραιή, την αφήνουμε να δέσει απλά βγάζοντας το καπάκι της κατσαρλόλας.
- Σερβίρετε ζεστό , γαρνίροντας με φρέσκο μαϊντανό, αν θέλετε.
Πόσες μερίδες βγάζει αυτή η συνταγή;
Για 6 άτομα.
Ποια είναι η θρεπτική αξία κάθε μερίδας;
- Θερμίδες: Περίπου 400 kcal
- Πρωτεΐνη: 33 γρ.
- Λίπη: 18 γρ.
- Υδατάνθρακες: 8 γρ.
Πρέπει να σημειωθεί ότι αυτές είναι εκτιμήσεις και οι ακριβείς τιμές εξαρτώνται από τα συγκεκριμένα συστατικά.
Πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί;
Έως 3 ημέρες στο ψυγείο, σε αεροστεγές δοχείο. Κατάλληλο και για κατάψυξη έως και 2 μήνες.