Έχετε αναρωτηθεί γιατί τα σάντουιτς από τα εστιατόρια και τα deli φαίνονται πάντα πιο λαχταριστά και γευστικά από εκείνα που φτιάχνουμε στο σπίτι;
Η απάντηση δεν κρύβεται μόνο στο φρέσκο ψωμί ή στα ποιοτικά αλλαντικά, αλλά σε ένα απλό τεχνικό μυστικό που χρησιμοποιούν οι επαγγελματίες. Σύμφωνα με ειδικούς στη γαστρονομία, το σημαντικότερο «συστατικό» ενός καλού σάντουιτς είναι ο… αέρας.
Το λάθος που κάνουν οι περισσότεροι στο σπίτι
Οι περισσότεροι τοποθετούν τις φέτες αλλαντικών επίπεδες και πιεσμένες η μία πάνω στην άλλη. Αυτό δημιουργεί ένα «βαρύ» και πυκνό αποτέλεσμα, όπου κάθε μπουκιά μοιάζει συμπιεσμένη και άγευστη. Αντίθετα, στα επαγγελματικά σάντουιτς τα αλλαντικά διπλώνονται ή τοποθετούνται χαλαρά, δημιουργώντας μικρά κενά αέρα ανάμεσά τους.
Η τεχνική αυτή:
- κάνει την υφή πιο αφράτη,
- βοηθά τις σάλτσες και τα καρυκεύματα να απλωθούν καλύτερα,
- ενισχύει τη γεύση σε κάθε μπουκιά.
Γιατί ο αέρας κάνει τη διαφορά στο σάντουιτς
Όταν οι φέτες είναι διπλωμένες ή «αφράτες», το σάντουιτς δεν γίνεται συμπαγές. Οι γεύσεις απελευθερώνονται πιο εύκολα και η μπουκιά γίνεται πιο ελαφριά και ευχάριστη. Όπως εξηγούν πολλοί σεφ, ένα σάντουιτς δεν πρέπει να μοιάζει με «τούβλο» από αλλαντικά και τυρί.
Οι τεχνικές που χρησιμοποιούν οι επαγγελματίες
Δίπλωμα τύπου «βεντάλια»: Ιδανικό για γαλοπούλα και ζαμπόν. Οι φέτες διπλώνονται ελαφρά μπρος-πίσω ώστε να αποκτούν όγκο και φυσικό σχήμα.
Ρολό: Ταιριάζει σε σαλάμι και πεπερόνι. Οι φέτες τυλίγονται χαλαρά και τοποθετούνται στο ψωμί σαν μικροί κύλινδροι.
Σε συστάδες: Κατάλληλο για roast beef ή παστράμι. Το αλλαντικό τοποθετείται χαλαρά ώστε να δημιουργούνται κενά αέρα.
Δίπλωμα στη μέση: Η πιο εύκολη λύση για καθημερινά σάντουιτς. Ακόμη και ένα απλό δίπλωμα δίνει περισσότερο όγκο και καλύτερη υφή.
Την επόμενη φορά που θα φτιάξετε σάντουιτς στο σπίτι, δοκιμάστε να μην πιέσετε τα αλλαντικά επίπεδα πάνω στο ψωμί. Δώστε τους όγκο και αφήστε λίγο… αέρα ανάμεσα στις στρώσεις. Το αποτέλεσμα θα σας αποζημιώσει, χωρίς να χρειαστείτε ακριβά υλικά ή ιδιαίτερες τεχνικές.