Πώς θα συντηρήσουμε σωστά το αγαπημένο μας αλλαντικό για να διατηρηθεί φρέσκο;
Η γαλοπούλα για τοστ, βραστή, ψητή ή καπνιστή, είναι ένα αλλαντικό που αγαπάμε πολύ στην Ελλάδα. Η ανάλαφρη γεύση της αρέσει σε παιδιά και μεγάλους, όχι μόνο μέσα σε τοστ αλλά και σε ομελέτες, σουφλέ, ακόμα και μακαρονάδες. Πρόκειται άλλωστε για ένα τρόφιμο θρεπτικό, που προσφέρει πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας και ασβέστιο, ενώ περιέχει ελάχιστα λιπαρά (0-3%). Για όλους αυτούς τους λόγους σχεδόν κάθε ψυγείο έχει μέσα μερικές φέτες γαλοπούλας. Πώς όμως τη συντηρούμε σωστά ώστε να διατηρεί στο ακέραιο το άρωμα, τη γεύση και την υφή της; Πόσες μέρες μπορεί να κρατηθεί φρέσκια;
Οι οδηγίες της συσκευασίας και το αεροστεγές κλείσιμο
Τα αλλαντικά τα προμηθευόμαστε με δύο τρόπους, είτε χύμα που κόβονται επί τόπου, ανάλογα με την ποσότητα που θα ζητήσουμε, είτε κομμένα και συσκευασμένα. Στα συσκευασμένα τα πράγματα είναι λίγο πιο απλά, καθώς η συσκευασία αναγράφει πάντα (υποχρεωτικά) οδηγίες για τη συντήρησή τους.
Στην περίπτωση της γαλοπούλας, λοιπόν, το προϊόν διατηρείται στο ψυγείο στους 0°C - 4°C και μετά το άνοιγμα αντέχει 10 ημέρες. Απαραίτητη προϋπόθεση βέβαια είναι να την κλείσουμε ξανά πάρα πολύ καλά. Κάποιες συσκευασίες είναι ασφαλείας και ξανακλείνουν με zip (αφήνοντας έξω τον αέρα), σε κάποιες άλλες περιπτώσεις, όμως, είναι προτιμότερο να μεταφέρουμε το αλλαντικό σε ένα τάπερ (κατά προτίμηση γυάλινο) που κλείνει αεροστεγώς ή να το τυλίξουμε σφιχτά με μεμβράνη, ώστε να μην έρχεται σε επαφή με τον αέρα και γενικά με το εσωτερικό του ψυγείου. Για μεγαλύτερη ασφάλεια, μπορούμε να κάνουμε και τα δύο: να τυλίξουμε δηλαδή τη γαλοπούλα σε μεμβράνη και ύστερα να τη βάλουμε σε τάπερ.
Μεμβράνη και τάπερ για τα χύμα
Τα χύμα αλλαντικά μπαίνουν κατά κανόνα σε μια λαδόκολλα η οποία εσωτερικά είναι καλυμμένη με μεμβράνη. Αυτό το τύλιγμα που τους κάνουν στο σούπερ μάρκετ ή στο παντοπωλείο, από όπου τα προμηθευόμαστε, είναι κατάλληλο μόνο για τη μεταφορά τους και όχι για τη συντήρηση στο ψυγείο, αφού αφήνει τον αέρα να περάσει, με αποτέλεσμα να αλλοιώνονται (χαλάει το άρωμα, η υφή και η γεύση, μειώνεται ο χρόνος ζωής).
Μόλις φέρουμε στο σπίτι λοιπόν τη γαλοπούλα του τοστ ή όποιο άλλο αλλαντικό, καλό είναι να αφαιρέσουμε κατευθείαν το χάρτινο περιτύλιγμα και να κρατήσουμε μόνο την εσωτερική μεμβράνη. Έτσι τυλιγμένη με τη διάφανη μεμβράνη την τοποθετούμε σε γυάλινο τάπερ που κλείνει αεροστεγώς και είμαστε ασφαλείς ότι θα έχουμε φρέσκια και νόστιμη γαλοπούλα του τοστ για τις επόμενες 10 μέρες.
Η ποσότητα που κάνει τη διαφορά και το ειδικό συρτάρι του ψυγείου
Το μεγαλύτερο μυστικό για να έχουμε πάντα φρέσκια και νόστιμη γαλοπούλα στο ψυγείο είναι να παίρνουμε μικρές ποσότητες, τις οποίες καταναλώνουμε σε σύντομα χρονικά διαστήματα. Έτσι μόνον είμαστε σίγουροι ότι είναι απόλυτα ασφαλής για κατανάλωση, αλλά και ότι διατηρεί όλα της τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά.
Το ίδιο ισχύει για όλα τα αλλαντικά, των οποίων η αλλοίωση ξεκινάει πρακτικά από τη στιγμή που κόβονται.
Εξίσου σημαντικό είναι και το σημείο του ψυγείου στο οποίο τοποθετούμε τα αλλαντικά. Ο κανόνας λέει ότι πρέπει να τα βάζουμε στο πιο κρύο σημείο. Στα παλαιότερα ψυγεία αυτό είναι συνήθως το πάνω πάνω ράφι, ενώ τα πιο σύγχρονα διαθέτουν ειδικό συρτάρι για κρεατικά και αλλαντικά, το λεγόμενο chiller, στο οποίο η θερμοκρασία είναι αρκετά χαμηλή και έτσι διατηρούνται καλύτερα.