Το φρέσκο ψωμί από τον φούρνο και τα αντίστοιχα συσκευασμένα προϊόντα του σούπερ μάρκετ φτιάχνονται εντελώς διαφορετικά γι' αυτό δεν διαρκούν το ίδιο.
Το ψωμί είναι ένα αγαπημένο τρόφιμο που μας αρέσει να καταναλώνουμε καθημερινά και θέλουμε να είναι πάντα φρέσκο. Για να γίνει αυτό έχουμε δύο επιλογές: να πηγαίνουμε κάθε μέρα στον φούρνο και να παίρνουμε ζεστό και λαχταριστό ψωμί που ξεφουρνίζεται και κόβεται επί τόπου σε φέτες ή να αγοράζουμε συσκευασμένο από το σούπερ μάρκετ και να το έχουμε για μερικές μέρες. Πρακτικά, το ψωμί του φούρνου κρατάει μία, το πολύ δύο μέρες και μετά ξεραίνεται και μουχλιάζει ενώ το συσκευασμένο (σε πλαστική σακούλα συνήθως) έχει ημερομηνία λήξης μετά από μια εβδομάδα ή ακόμα και μετά από 10 μέρες. Κι αν αναρωτιέστε για ποιον λόγο συμβαίνει αυτό, την απάντηση θα βρείτε στα συστατικά του κάθε προϊόντος και συγκεκριμένα στα συντηρητικά που περιέχουν (ή δεν περιέχουν).
Τα συντηρητικά του συσκευασμένου ψωμιού
Τα φρέσκα ψωμιά δεν έχουν συντηρητικά γι' αυτό χαλάνε γρήγορα. Τα συσκευασμένα περιέχουν ό,τι συστατικά χρειάζεται για να μην αλλοιωθούν και να κρατήσουν αρκετές μέρες. Τα συντηρητικά μπορεί να είναι φυσικά, όπως η ζάχαρη, το μέλι, το αλάτι, τα έλαια (ελαιόλαδο, βούτυρο κ.λπ.), και το κιτρικό οξύ, ή τεχνητά, όπως το προπιονικό ασβέστιο και το σορβικό οξύ που αποτρέπουν την ανάπτυξη της μούχλας και των βακτηρίων από την υγρασία.
Τα συντηρητικά δεν διαρκούν για πάντα
Η ημερομηνία λήξης του ψωμιού αλλά και όλων των τροφίμων εξαρτάται από το διάστημα που παραμένουν αποτελεσματικά τα συντηρητικά. Ορισμένα brands τονίζουν στις διαφημίσεις τους ότι τα ψωμιά τους δεν περιέχουν τεχνητά συντηρητικά, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν έχουν καθόλου συντηρητικά. Αντίθετα, σημαίνει ότι αυτές οι εταιρείες επιλέγουν πιο απλά συντηρητικά που δεν είναι συνθετικά, συνήθως αλάτι ή κάποια άλλη ένωση όπως σορβικό οξύ. Άλλωστε, ο όρος «τεχνητό» αναφέρεται συνήθως σε χημικές ουσίες όπως το νιτρικό νάτριο και το βενζοϊκό νάτριο.
Το σέλινο κρατάει το ψωμί φρέσκο
Για να μη χαλάσει το σπιτικό ψωμί ή αυτό που έχουμε πάρει από τον φούρνο της γειτονιάς μας το βάζουμε σε χάρτινη σακούλα ή το τυλίγουμε σε βαμβακερή πετσέτα, μαζί με κλωνάρια σέλινου. Το σέλινο παρέχει στο ψωμί την υγρασία που χρειάζεται ώστε να μην μπαγιατέψει και ξεραθεί και παράλληλα εμποδίζει τους μύκητες.