Τα ψητά κρεατικά θέλουν σαλάτα πλούσια και μυρωδάτη, με σπιρτόζικη γεύση.
Η πολίτικη σαλάτα είναι η πιο μυρωδάτη και δροσερή σαλάτα που μπορούμε να φτιάξουμε για να συνοδεύσουμε τα κρέατα της Τσικνοπέμπτης. Με βασικά της υλικά το λάχανο και το καρότο, που είναι στην απόλυτη εποχή τους, γίνεται δροσερή και τραγανή. Ταυτόχρονα όμως, επειδή περιέχει δυνατά αρώματα όπως αυτά του σέλινου και του μαϊντανού, στέκεται επάξια πλάι στη λιπαρότητα των κρεάτων και ισορροπεί με τις μαρινάδες και τις σάλτσες που τα συνοδεύουν, αφού έχει πικάντικα στοιχεία (βλ. μπούκοβο) και γεύσεις δυνατές (σκόρδο και ξίδι).
Παρακάτω σας δίνουμε τη συνταγή της κλασικής εκδοχής:
Συνταγή για πολίτικη σαλάτα
Υλικά για 4 μερίδες
- ½ λάχανο, τριμμένο πολύ ψιλό
- 2 καρότα, τριμμένα στη χοντρή πλευρά του τρίφτη
- ½ μάτσο σέλινο, φύλλα και κοτσάνια, ψιλοκομμένα
- ½ μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος
- 2 αγγουράκια τουρσί (ξεπλυμένα και στραγγισμένα), πολύ ψιλοκομμένα
- 8 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
- 4 κ.σ. ξίδι από κρασί
- 1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο, λιωμένη στο μούλτι
- ½ κ.γ. μπούκοβο
Εκτέλεση
Σε μια μεγάλη σαλατιέρα ρίχνουμε το λάχανο, τα καρότα, το σέλινο, τον μαϊντανό και τα αγγουράκια. Ανακατεύουμε πολύ καλά και αφήνουμε στην άκρη. Σε ένα μπολ ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και μπόλικο αλάτι και χτυπάμε με σύρμα. Περιχύνουμε τη σαλάτα, ανακατεύουμε και σκεπάζουμε με καπάκι ή μεμβράνη. Βάζουμε για 1 ώρα στο ψυγείο (για να αναμειχθούν οι γεύσεις και τα αρώματα) και σερβίρουμε κρύα.
Tip
-Για έξτρα χρώμα και γεύση μπορείτε να προσθέσετε και 1-2 πιπεριές Φλωρίνης, φρέσκιες ή ψητές (από βάζο), ψιλοκομμένες.