Αυτοί είναι οι λόγοι που λασπώνει το μείγμα των υλικών και σου «κάθεται» στο ψήσιμο η φανουρόπιτα. Όλα τα μυστικά για να τους αποφύγεις και να βγει τέλεια.
- Η φανουρόπιτα λασπώνει γιατί μένει άψητη στο κέντρο της. Για να γίνει αφράτη και να φουσκώσει σωστά, απαιτείται καλή προθέρμανση του φούρνου στους 180°C στον αέρα, που αποτελεί το πρώτο βήμα για επιτυχία.
- Μετά την τοποθέτηση στον φούρνο, είναι κρίσιμο να μην ανοίξει η πόρτα για τουλάχιστον 20 λεπτά. Η απότομη είσοδος κρύου αέρα διακόπτει τη διόγκωση και προκαλεί το «κάθισμα» του γλυκού, καταστρέφοντας το αποτέλεσμα.
- Ένα συχνό λάθος είναι η πρόωρη απομάκρυνση από τον φούρνο, υπολογίζοντας έναν μέσο χρόνο ψησίματος. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα η φανουρόπιτα να μένει άψητη και λασπωμένη εσωτερικά, χωρίς δυνατότητα διόρθωσης.
- Η τελική επιβεβαίωση γίνεται με το τεστ του μαχαιριού. Εάν η λάμα βγει με υπολείμματα ζύμης, το ψήσιμο συνεχίζεται για λίγα λεπτά ακόμα. Το γλυκό είναι έτοιμο μόνο όταν η λάμα βγει στεγνή.
Η φανουρόπιτα, πέρα από τους συμβολισμούς της, είναι ένα νηστίσιμο κέικ σαν όλα τα άλλα γι' αυτό και όλη μας η έννοια κάθε φορά που τη φτιάχνουμε είναι να γίνει αφράτη. Για να φουσκώσει ομοιόμορφα, όμως, πρέπει να χτυπήσουμε σωστά τα υλικά και να την ψήσουμε με προσοχή. Δεδομένου ότι δεν περιέχει αυγά τα οποία βοηθάνε στο να πάρει όγκο το γλυκό, θέλει μερικά έξτρα κόλπα για να πετύχει.
Γιατί λασπώνει και δεν φουσκώνει η φανουρόπιτα
Η φανουρόπιτα λασπώνει και δεν φουσκώνει γιατί μένει άψητη στο κέντρο. Για να πάρει λοιπόν τον όγκο που χρειάζεται και να γίνει μαλακή και αφράτη σαν σύννεφο πρέπει πρώτα και πάνω από όλα να προθερμάνουμε καλά τον φούρνο μας: στους 180°C πάντα στον αέρα! Αφού τη βάλουμε μέσα, είναι απαραίτητο να περιμένουμε τουλάχιστον 20 λεπτά ώστε να λειτουργήσει το διογκωτικό υλικό που έχουμε βάλει μέσα και να ξεκινήσει να ψήνεται μαζί με το αλεύρι.
Μόλις κάνει κρούστα λοιπόν και αρχίσει να παίρνει το σχήμα της εξωτερικά θα αρχίσει να ψήνεται και μέσα με τη βοήθεια του αέρα. Μπορείς να το δεις αυτό από το τζάμι του φούρνου, χωρίς όμως να ανοίξεις την πόρτα. Αν την ανοίξεις νωρίτερα από τα 20 λεπτά θα «κάτσει» αμέσως το γλυκό, αφού θα μπει απότομα κρύος αέρας μέσα εμποδίζοντας τη διαδικασία.
Το αλάνθαστο τεστ με το μαχαίρι που «σώζει» το αγαπημένο μας κέικ
Η κεκτημένη ταχύτητα είναι αυτή που συνήθως «σκοτώνει» τη φανουρόπιτα. Πολλές φορές όταν ψήνουμε το γλυκό υπολογίζουμε ότι ο μέσος όρος ψησίματος ενός κλασικού κέικ είναι τα 50 λεπτά. Μόλις περάσουν λοιπόν την ξεφουρνίζουμε χωρίς να τσεκάρουμε αν έχει ψηθεί στο κέντρο και έτσι διαπιστώνουμε εκ των υστέρων ότι έχει μείνει λασπωμένη και άψητη μέσα. Σε αυτή τη φάση όμως έχει ήδη κρυώσει με αποτέλεσμα να μην μπορούμε να κάνουμε τίποτα για να την επαναφέρουμε. Για να τα προλάβουμε όλα αυτά βέβαια μπορούμε να κάνουμε το τεστ με το μαχαίρι. Να μπήξουμε δηλαδή τη λάμα ενός μεγάλου μαχαιριού στο κέντρο της φανουρόπιτας για να δούμε αν έχει ψηθεί. Αν η λάμα βγει με υγρασία και υπολείμματα ζύμης σημαίνει ότι πρέπει να συνεχίζουμε το ψήσιμο για 5-10 λεπτά και να τσεκάρουμε ξανά. Μόνο όταν η λάμα βγει στεγνή και καθαρή είναι έτοιμο το γλυκό γι αυτό επαναλαμβάνουμε τον έλεγχο και το έξτρα ψήσιμο όσες φορές χρειαστεί.